產(chǎn)300噸柿子醋生產(chǎn)線建設(shè)項目可研報告(編輯修改稿)
2025-02-13 11:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因柿子醋深層液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，極大限度的保持了柿子中的果酸，并將果糖進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化，使柿子果中的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型果醋。第四部分：生產(chǎn)線設(shè)備工藝流程（附圖）該設(shè)備生產(chǎn)線的工藝為：分揀→清洗→軟化→酶解→酒精發(fā)酵→調(diào)配→醋酸發(fā)酵→陳釀→滅菌→成品在整個工藝過程中，所有參與微生物反應(yīng)的環(huán)節(jié)，均由電腦進(jìn)行控制，并在生產(chǎn)過程中，將化學(xué)信號轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?，實現(xiàn)釀醋全過程自動化。整個釀醋周期為45天時間周期，可進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)。第五部分：建設(shè)方案（建設(shè)任務(wù)和規(guī)模）購置年產(chǎn)300噸柿子保健醋生產(chǎn)線1條。建設(shè)規(guī)劃和布局：（后附詳細(xì)規(guī)劃和布局）（投資估算30萬元）項目分原料儲存車間、生產(chǎn)操作車間、成品儲存車間、化驗室、及包裝車間。生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程柿子營養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，在水果釀醋的原料中，因柿子果自身特有的藥性成分，是釀制保健食醋的理想原料，柿子醋原醋在經(jīng)過調(diào)配之后，每噸柿子醋可調(diào)配45噸柿子醋飲料。柿子醋，其核心是柿子汁，經(jīng)發(fā)酵出營養(yǎng)高的柿子醋，柿子醋保留了柿子獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。柿子醋飲是以柿子醋為基料，科學(xué)調(diào)配出可直接飲用的功能性飲料。柿子醋飲保留了柿子果、食用醋的多重營養(yǎng)，融營養(yǎng)、調(diào)味、保健功能于一體，完全符合國人對食品從溫飽型向營養(yǎng)、保健型的轉(zhuǎn)變。相信柿子醋及飲料的研發(fā)成功，其市場潛力非常巨大，其帶來的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益非常樂觀。本項目采用專利《自動釀醋設(shè)備》進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，設(shè)備專利號：，進(jìn)行釀造柿子醋，再用專利方法“果醋飲料及其制作方法”（）生產(chǎn)出柿子醋飲料，產(chǎn)品科技含量高。該發(fā)明專利技術(shù)關(guān)鍵是以柿子汁為原料，先用酵母菌把柿子汁的糖分進(jìn)行發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成柿子酒，然后在果酒中加入獨有的LB2001醋酸菌種把柿子酒氧化為柿子醋，再把兩次發(fā)酵代謝的物質(zhì)具有的酯香與柿子果香韻的果香融合在一起。影響柿子醋飲料風(fēng)味的主要因素為糖度、酸度及飲料芳香成分含量。通常水果飲料的糖度為10%～15%,%～%。為滿足消費者的要求，飲料中的糖度和酸度需要調(diào)配，芳香成分也需通過香精的加入來調(diào)整。（1）理化指標(biāo)?？偹幔ㄒ訦AC計%）：%≥%還原糖（以G計%）：%；酒精含量（V/V）：%。（2）微生物指標(biāo)。細(xì)菌總數(shù)：≤500個/ml；大腸菌群：≤2個/100ml；致病菌（指腸道致病菌）：未檢出。（3）感官指標(biāo)。色澤：淡黃色；香氣：具有食醋的清香和柿子果香味；滋味：酸味柔和，口感豐富，無其他異味；體態(tài)：澄清透明，無懸浮物，無無沉淀。（1）理化指標(biāo)砷（以As計）≤；鉛（以Pb計）≤（Cu計）≤；氨基態(tài)氮（甲醛法）。（2）微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤100個/ml；大腸菌群未檢出；致病菌未檢出。（3）感官指標(biāo)該飲料的色澤呈米黃色，具有柿子的清香味和果醋特有的香味，清香醇厚，濃郁誘人，柔和甘爽，酸甜適口清亮透明，無懸浮物及沉淀物。工藝流程液態(tài)深層發(fā)酵制醋工藝發(fā)酵周期短、設(shè)備有效利用率高，成本相對低一些。故本項目采用液體深層發(fā)酵的方法。柿子醋工藝流程為： 柿子果 分揀 清洗 軟化 酶解 果汁 加熱澄清 糖成分調(diào)整 酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵 精濾 調(diào)配 均質(zhì)裝瓶 包裝 成品 果醋飲料是在果醋生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過進(jìn)一步加工而得到的具一定保健功能的飲料。根據(jù)具體情況可以采用不同的生產(chǎn)工藝，一般為傳統(tǒng)發(fā)酵型，先將水果全部經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為果醋，
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