營(yíng)養(yǎng)微生態(tài)學(xué)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 09:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 糖苷鍵連接而成的一種大分子物質(zhì) 。 淀粉有兩大類 ， 一是直鏈淀粉 ， 另一種是枝鏈淀粉 。 植物淀粉有直鏈和枝鏈兩種 。 動(dòng)物淀粉又稱糖原 ， 都是枝鏈淀粉 ， 只不過(guò)分子量更高 、 分枝多而短 。 水解淀粉的酶稱淀粉酶 。 細(xì)菌產(chǎn)生的淀粉酶有幾種 ， 它們分解淀粉的方式不同 。 ① 液化型淀粉酶又稱 a淀粉酶 ， 此酶水解淀粉的結(jié)果產(chǎn)生麥芽糖 、 雙糖等 。 放線菌和霉菌等能產(chǎn)生此型酶 。 ② 糖化型淀粉酶能將淀粉水解成麥芽糖或葡萄糖 。 腸內(nèi)菌群中的乳桿菌 、 雙歧桿菌 、 鏈球菌 、 擬桿菌 、 梭狀芽胞桿菌等菌屬的一部分菌種具有此型分解淀粉的酶 。 細(xì)菌對(duì)纖維素和半纖維素的利用 纖維素是由 D葡萄糖通過(guò) ?(1， 4)糖苷鍵連接而成的大分子化合物 ， 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分 。 能利用纖維素生長(zhǎng)的細(xì)菌均具有纖維素酶 。 常見的纖維素分解菌有粘細(xì)菌 、 梭狀芽胞桿菌 、 產(chǎn)琥珀酸擬桿菌 、 丁酸弧菌以及瘤胃中的一些分解纖維素的菌 。 植物細(xì)胞壁里還有半纖維素 ， 它的結(jié)構(gòu)與組成隨植物種類或所在部位的不同有明顯不同 。 最常見的半纖維素是木聚糖 。 一般能水解纖維素的細(xì)菌也能利用半纖維素 ， 但某些能利用半纖維素的細(xì)菌卻不能利用纖維素 。 腸道微生物對(duì)果膠的利用 果膠是構(gòu)成高等植物細(xì)胞間質(zhì)的主要物質(zhì) 。 它由 D半乳糖醛酸通 ?(1， 4)糖苷鍵連接起來(lái)的直鏈高分子化合物 。 果膠分解的最后產(chǎn)物為半乳糖醛酸 。 半乳糖醛酸最后進(jìn)入糖代謝途徑被分解成 VFA并放出能量 。 細(xì)菌中如芽胞桿菌 、 梭狀芽胞桿菌 、 棲瘤胃擬桿菌以及溶纖維擬桿菌等均具有分解果膠的能力 。 腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸 短鏈脂肪酸又稱揮發(fā)性脂肪酸 ， 一般在消化道內(nèi)見到的主要揮發(fā)性脂肪酸有醋酸 、 丙酸 、 丁酸 。 短鏈脂肪酸是草食動(dòng)物的前胃發(fā)酵以及所有動(dòng)物的下部消化道(主要在大腸 )的發(fā)酵而產(chǎn)生的 。 另外 ， 在大腸內(nèi)由于腸內(nèi)細(xì)菌如擬桿菌 、 真桿菌 、 梭菌 、 革蘭氏陽(yáng)性球菌等厭氧性菌的作用使蛋白質(zhì)分解和繼續(xù)脫氨基反應(yīng)而產(chǎn)生的 。 大腸發(fā)酵的物質(zhì)主要是食物纖維等的未消化多糖，糖經(jīng)過(guò)細(xì)菌酶的分解產(chǎn)生中間代謝產(chǎn)物丙酮酸，再繼續(xù)分解變換為主要終末產(chǎn)物的醋酸、丙酸、丁酸等。 第四節(jié) 微生物群對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響 腸道微生物對(duì)蛋白質(zhì)的代謝具有雙重作用。 一方面腸道微生物具有分
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