生物化學第二章(1)(編輯修改稿)
2025-02-12 13:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 His 人體所需的必需氨基酸有 8 種，包括 L賴氨酸、 L色氨酸、 L甲硫氨酸、 L苯丙氨酸、 L纈氨酸、 L亮氨酸、 L異亮氨酸、 L蘇氨酸。當人體缺乏這 8 種必需氨基酸中的任何一種時就會引起生長發(fā)育不良，甚至引起一些缺乏癥 三 氨基酸的理化性質(zhì) 1. 兩性性質(zhì)和等電點 氨基酸同時含有氨基和羧基 ：氨基酸在水溶液中或在晶體狀態(tài)時都以離子形式存在 ， 在同一個氨基酸分子上帶有能放出質(zhì)子的 —NH3+正離子和能接受質(zhì)子的 —COO負離子 ， 為兩性電解質(zhì) 。 氨基具有 堿性， 羧基具有 酸性這種形式又稱兼性離子 （ zwitterions） 或偶極離子 H|R — C — C|N H3+O O H+H++HH|R— C — C|N H 3+O OH|R — C— C|NH2O O+H++H強堿溶液強酸溶液 兩性離子等電點 (isoelectric point) 在一定的 pH 條件下，氨基酸分子中所帶的正電荷和負電荷數(shù)相同，即凈電荷為零，此時溶液的 pH 稱為該氨基酸的等電點（ isoelectric point），用符號 pI 表示 此時 ， aa 以兩性離子形式存在 ， 也有少量的數(shù)目基本相同的正 、 負離子存在 ， 還有極少量的中性分子 pI 是氨基酸的特征常數(shù) 等電點的計算 例 Gly 的 pI 計算 － H+ ＋ H + NH2— CH2 — COO－ Gly － ＋ NH3— CH2 — COO － Gly 177。 ＋ NH3— CH2 — COOH Gly ＋ pI = 1/2 ( pK139。 + pK239。 ) － H+ ＋ H + K139。 K239。 K139。 、 K239。分別代表 a?COOH和 a?NH3＋ 的表觀解離常數(shù) 。 可以從 滴定曲線中求得 。 甘氨酸的解離曲線 滴定曲線 HNC HC OO22 _HNC HC OO32+_HNC HC OO32+_HNC HC OO22_HNC HC OOH32+HNC HC OO32+_HNC HC OOH32+ pK = pI= pK = H cl的摩爾數(shù) N aO H 的摩爾數(shù)6121390 pHConclusion pH pI 帶負電，移向正極 pH pI 帶正電，移向負極 pH = pI 不帶電，不移動 2. 氨基酸的光學性質(zhì) 旋光性質(zhì) 除 Gly之外 ， 其余蛋白質(zhì)氨基酸都有手性碳原子 ， 都具有旋光性 。 旋光現(xiàn)象和旋光度 一般光源發(fā)出的光，其光波在垂直于傳播方向的一切方向上振動，這種光稱為自然光，或稱 非偏振
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