浙江大學生物化學實驗甲蛋白質的沉淀和變性反應(編輯修改稿)
2025-02-12 06:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 天然性質喪失，即蛋白質已發(fā)生了變性，這種由于蛋白質變性而產(chǎn)生的沉淀不能再溶解于原來的溶劑中。 ? 如重金屬鹽、植物堿試劑、強酸、強堿、有機溶劑等化學因素引起的蛋白質沉淀作用，以及加熱、振蕩、超聲波、紫外線、 X射線等物理因素所引起的蛋白質沉淀作用。 蛋白質的沉淀和變性反應 ? 天然蛋白質變性后，變性的蛋白質分子互相凝聚或互相穿插纏繞在一起形成緊密的固體團塊的現(xiàn)象稱為蛋白質的凝固。 ? 幾乎所有的蛋白質都會因加熱變性而凝固，變成不可逆的不溶狀態(tài)。 ? ⑴、重金屬鹽沉淀蛋白質的原理 蛋白質的沉淀和變性反應 ? 蛋白質在水溶液中為酸堿兩性電解質，在堿性溶液中（對蛋白質的等電點而言），蛋白質分子帶負電荷，可與帶正電荷的金屬離子結合成蛋白質鹽，當加入汞、鉛、銅、銀等重金屬的鹽時，蛋白質則形成不溶性的鹽類而沉淀析出，這種沉淀不再溶解于水中，
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