【文章內(nèi)容簡介】 量有問題的） B、過期變質(zhì)商品準(zhǔn)予退貨 C、不影響二次銷售的商品可以退貨（非食品類） D、名煙名酒不予退貨 E、打開包裝的貼身內(nèi)衣不予退貨 標(biāo)價簽管理 : （ 1）、標(biāo)價簽的管理及標(biāo)準(zhǔn) : A、 標(biāo)價方式有：價簽是公司統(tǒng)一印制的 ， 由信息部統(tǒng)一用電腦打印的 ，還有一類如特價牌 、 POP等 。 門店必須使用公司統(tǒng)一打印的標(biāo)價簽 。價簽不得私自涂改 ， 不得使用自制的價簽 B、 價簽的內(nèi)容須填寫齊全 (品名 、 規(guī)格 、 售價 、 店內(nèi)碼 )； C、 標(biāo)簽須與商品同行 ， 做到一貨一簽 ， 貨簽對位 ， 在貨架上正常陳列的商品 ， 標(biāo)價簽應(yīng)插在貨架的價簽條內(nèi)商品的左下方與商品垂直擺放（ 如該商品排面較大 ， 價簽應(yīng)在該商品左起第一個排面的對應(yīng)位置 ） 。 ； D、 商品調(diào)價時及時更換標(biāo)價簽； E、 如果某商品在特價促銷期間 ， 門店可將特價爆炸簽覆蓋于原價簽之上 ， 但原價簽不可撤換 。 促銷截止后應(yīng)立即撤消 POP； F、冰柜與冷藏柜中的商品，應(yīng)將打印的標(biāo)價簽按照縱向排列，整齊貼在冰柜或冷藏柜的正面玻璃左上角，不得使用 POP書寫的價格告示。 G、 銀臺陳列的小商品應(yīng)在其外包裝盒或陳列架上張貼打印的標(biāo)價簽 ，玉米 、 茶蛋的價格簽張貼在電飯鍋對著顧客的一面 。 H、 墻壁掛架上的飾品類商品應(yīng)在掛勾后面的槽板上張貼打印的標(biāo)價簽 。 I、 散貨的標(biāo)價簽張貼在散貨容器面對顧客一邊的上部邊緣 。 J、 面包 、 干點(diǎn)類商品因在陳列方面有其特殊性 ， 可在每個商品上打印店內(nèi)碼標(biāo)價簽 。K、 門店如有聯(lián)營商戶 ， 要求聯(lián)營商戶在其營業(yè)范圍內(nèi) ， 以顯著的POP或標(biāo)價簽明示其商品價格 。 (2)、 商品打貼標(biāo)價簽作業(yè)規(guī)范 A、 一般商品標(biāo)簽打貼在商品正面的右上角 ， 如右上角有商品品名或說明可打貼在右下角； B、特殊商品的標(biāo)簽，罐裝商品打在罐蓋上方，瓶裝商品打在瓶頸部位，禮品和高檔商品打在右下角側(cè)面，毛巾類商品貼于商標(biāo)處。 裝袋作業(yè)的要求： A、重，硬商品要墊底裝袋； B、正方形或長方形的商品裝入包裝袋的兩側(cè)，做支架； C、瓶裝或罐裝商品放在中間，以免受壓破損； D、易碎的商品或輕的商品放在袋的上方； E、冷藏（凍）品、豆類制品、乳制品先用小包裝袋包裝后再放入的購物袋中，或經(jīng)顧客同意不放入大購物袋中； F、食品與非食品不能放入同一袋中； G、入袋時將不同顧客的商品分清楚； H、體積過大的商品，可另外用繩子捆綁，方便提拿； I、提醒顧客帶走所有已經(jīng)結(jié)帳的商品； J、如遇顧客忘記帶走已經(jīng)結(jié)帳的商品，收銀員要妥善保管，直到顧客取走。 第五講 冷凍冷藏商品的鮮度管理 （一）、概念： 冷凍、冷藏商品一般稱為低溫食品 ,其存后的目的主要在于延長食品的貯存壽命 ,保持食品的新鮮度和營養(yǎng)成份。 （ 二 ） 、 分類 冷藏品含冷藏肉制品、冷藏豆制品、冷藏奶制品、冷藏面包糕點(diǎn) 冷凍品含調(diào)理食品 (以農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn)、禽產(chǎn)為主要原料經(jīng)過適當(dāng)加工調(diào)理并妥善包裝后形成的產(chǎn)品 )、冰品 (如雪糕 .冰淇淋 ) （ 三 ） 、 低溫商品的陳列： 陳列柜溫度為 : 冷凍 18℃ 冷藏 0～ 4 ℃ 陳列的注意事項(xiàng)： （ 1）、按包裝標(biāo)識陳列于適當(dāng)?shù)牡蜏毓駜?nèi)； （ 2） 、 相同商品不可既陳列于冷藏柜又陳列于冷凍柜內(nèi)； （ 3） 、 應(yīng)冷凍的不可冷藏販賣 ,應(yīng)冷藏的不可冷凍販賣； （ 4）、貯存數(shù)量不超過冰柜的裝載量 ,以免影響冷凍效果； （ 5） 、 注意先進(jìn)先出 ,及排面排列的整齊 。 3 、清潔： （ 1） 、 及時清潔設(shè)備的門把 、 玻璃窗 、 層板及其他附屬物件； （ 2） 、 商品不干凈時要及時清理干凈 。 （ 四 ） 、 存量管理： 存量過小造成銷售損失 ,存量過多周轉(zhuǎn)較慢 ,并容易造成不良退貨 。 最低庫存量為不低于 1天的銷售量；每次報貨量為 35天的銷售量 。 中場休息 10分鐘 [150分鐘 ] 第六講 配送知識 課時： 50分鐘，含第六講、第七講 （ 一 ） 、 新店開業(yè)前人員在庫房進(jìn)行第一次點(diǎn)貨要求： 點(diǎn)貨前由開業(yè)營運(yùn)部主管帶領(lǐng)店員到庫房進(jìn)行點(diǎn)貨； 店員需聽從開業(yè)營運(yùn)部主管或店長安排分庫區(qū)進(jìn)行點(diǎn)貨； 點(diǎn)貨確認(rèn)后在調(diào)撥單上相應(yīng)的欄目內(nèi)劃 “ √” ； 所點(diǎn)貨物兩行一組 ， 分組放置以便復(fù)查； 復(fù)查貨物后 ， 在調(diào)撥單上簽字認(rèn)可； 貨物裝車時店員與庫管共同裝車； 門店店員負(fù)責(zé)押車與配送部司機(jī)共同將貨物送至門店 ， 到門店后不再點(diǎn)貨 。 （ 二 ） 、 正常營業(yè)門店接收配送部貨物的要求： 門店員工按調(diào)撥單驗(yàn)貨 、 收貨； 接貨時要檢查核對商品名稱 、 規(guī)格 、 數(shù)量 ， 數(shù)量規(guī)格不符開反配單； 檢查生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保質(zhì)期過半可以拒收； 收貨完畢后在調(diào)撥單上簽字并蓋上門店專用章； 如有問題 ， 即刻開手工反配單 （ 99801庫 ） ， 簽字并加蓋店內(nèi)章；司機(jī)確認(rèn)并簽字后 ， 門店撕下 “ 庫房 ” 聯(lián) （ 藍(lán)聯(lián) ） 交與司機(jī)； （ 三 ） 、 商品收貨流程： A、將商品搬至門店：輕拿輕放；同類別商品放在一起；重的商品不可以放在輕的商品上面；正立堆放，正面朝上。尤其要注意禮盒商品。 B、清點(diǎn)商品、核對件數(shù)； （ 四 ） 、 直配門店的收貨管理： 供貨商送貨到門店 ， 門店在訂單制定里輸入留貨商品的商品編碼及數(shù)量； 錄入準(zhǔn)確無誤后，驗(yàn)收打印電腦驗(yàn)收單；一式兩份，一份店內(nèi)留存，一份背面簽字、蓋章后交于供貨商 第七講 盤點(diǎn)制度 （ 一 ） 、 盤點(diǎn)的方法： 公司統(tǒng)一采用實(shí)物盤點(diǎn)方法，即門店現(xiàn)場盤點(diǎn)。公司專業(yè)盤點(diǎn)小組人員與門店全體員工共同參與盤點(diǎn)工作，數(shù)據(jù)的采集由數(shù)據(jù)采集機(jī)（盤點(diǎn)機(jī)）來錄入，數(shù)據(jù)的處理由盤點(diǎn)小組負(fù)責(zé)完成。 1. 盤點(diǎn)的周期一般為一個月一次；盤點(diǎn)組根據(jù)門店具體情況 ， 安排每月盤點(diǎn)時間 ， 并于每月 27日下午由營運(yùn)部發(fā)布公告通知門店 。 2. 盤點(diǎn)期間一般停業(yè) ， 也就是靜態(tài)盤點(diǎn)； 3. 盤點(diǎn)分為兩種類型：全盤和半盤。一般采用全盤的方法。 （ 二 ） 、 盤點(diǎn)的準(zhǔn)備： 盤點(diǎn)門店將所有票據(jù)處理完畢 ， 包括： 反配單 日常配送的反配必須與電腦返庫單核對無誤 。 大庫退庫單 盤點(diǎn)前幾日須將爛貨退回庫房并與電腦退庫單核對完畢 。 調(diào)撥單 店與店之間的調(diào)撥必須打出電腦單 。 日配收貨 、 退貨單 以電腦單為準(zhǔn) ， 如有白條及時處理 ， 盤點(diǎn)后不予處理 。 2. 盤點(diǎn)前一晚不能要貨，盤點(diǎn)當(dāng)天不能收貨。 店長必須組織員工對貨架 、 庫房 、 堆頭 、 冷凍等商品進(jìn)行整理 ， 對貨架上的商品要做到分類清晰 ， 并且貨架上的商品不得高于兩層 ， 標(biāo)簽一一對應(yīng) ， 對無標(biāo)簽 、 錯標(biāo)簽者要及時改正 ， 杜絕出現(xiàn)幾種商品混在一起的現(xiàn)象 。 (三 )、 盤點(diǎn)結(jié)束 : 1. 盤點(diǎn)結(jié)束后 ， 門店員工要進(jìn)行抽查工作 ， （ 嚴(yán)格按錄入量的 20%進(jìn)行復(fù)查 ） 對有出入的數(shù)據(jù)進(jìn)行修改并登記；門店店長在門店盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn) ， 盤點(diǎn)小組工作人員一離開 ， 即宣告該店盤點(diǎn)工作結(jié)束 ， 店長不得進(jìn)行任何改動 。 2. 盤點(diǎn)結(jié)束時 ， 門店必須將結(jié)束前的銷售流水成功發(fā)送至總部 ， 發(fā)送完畢后 （ 可正常營業(yè) ） 與總部斷開連接 ， 直到信息部通知方可連接 。 3. 盤點(diǎn)組回公司后 ， 于次日進(jìn)行數(shù)據(jù)處理 ， 打出該店盤點(diǎn)差異表 ， 店長應(yīng)在次日下午回公司領(lǐng)取盤點(diǎn)差異表 ， 并與財務(wù)部核對銷售及存款 。如對盤點(diǎn)有異議 ， 必須在兩日內(nèi)到總部與盤點(diǎn)組核對完畢 。 （ 過后不與處理 ， 后果自負(fù) 。 ） 4. 盤點(diǎn)結(jié)果出來后，店長要就本次盤點(diǎn)結(jié)果做一份 《 盤點(diǎn)差異分析報告 》 ，報告中要將出現(xiàn)差異的原因，以后整改的辦法提出來，報告在三日內(nèi)交主管督導(dǎo)并在營運(yùn)部存檔。 (四 )、 盤點(diǎn)考核： 盤點(diǎn)差異就是實(shí)盤售價金額與帳面售價金額的差 。 盤點(diǎn)差異若超出允虧額 （ 即本次盤點(diǎn)日與上次盤點(diǎn)日間銷售總額的千分之三 ， 此為正常損耗值 ， 該損耗由門店所有者承擔(dān) ） 那么超出的部分由門店的經(jīng)營管理人員承擔(dān) （ 即門店所有員工 ） ， 就是我們提到的 “ 盤點(diǎn)處罰 ” ；盤點(diǎn)差異若小于允虧額 ， 那么節(jié)余的部分作為門店經(jīng)營管理者的獎勵 ， 就是我們提到的 “ 盤點(diǎn)獎勵 ” 。 具體考核辦法：門店盤點(diǎn)允虧額為 3‰ ， 如盤點(diǎn)虧損 ≤3‰ ， 節(jié)約部分按 2： ： 1（ 店長：店助：店員 =2： ： 1） 的比例獎勵給員工 ，如盤點(diǎn)虧損＞ 3‰ ， 則超出部分按照同樣的比例 （ 2： ： 1） 處罰 。 中場休息 10分鐘 [60分鐘 ] 第八講 崗位職責(zé)及工作流程 課時： 30分鐘，店員崗位職責(zé)、紀(jì)律及工作流程 （一）、當(dāng)班收銀店員的工作職責(zé)： 直接上級：店長 （ 店助 ） 本職工作：快速 、 準(zhǔn)確地為顧客進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)及貨區(qū)管理 。 一 、 工作責(zé)任 A、 熟練掌握收銀系統(tǒng) 、 按時發(fā)送流水 、 下載各種信息并負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的清潔 、 維護(hù)