各位同學,下午好！(編輯修改稿)
2024-11-22 18:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 碳化后剩下的灰燼。 茶多酚 ——是茶葉中的一種主要化學成分 。 是茶葉中 30多種酚類物質的 總稱 ， 味苦澀 。 又叫茶單寧 、 茶鞣質 ， 屬于多酚類物質 ， 分子中含有苯環(huán)與羥基 。 南方的茶葉 、 夏天的茶葉 、 嫩茶 、 綠茶中茶多酚含量最高 。 在紅茶加工過程中 ， 兒茶素發(fā)生酶促氧化 ， 生成茶黃素 、 茶紅素等物質 。 是茶葉的特征性物質 。 茶葉中的氨基酸 茶葉中的氨基酸含量一般占 茶葉 干物質的 14%。 茶葉中氨基酸極易溶于水 ， 且具有 鮮甜味 ， 類似味精的鮮爽味 。 其中 ， 茶葉中的茶氨酸是茶樹特 有 的氨基酸 ， 一般植物中罕見 。 也 是茶樹中的特征性物質 。 茶葉中的生物堿 是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物 ， 茶葉中的生物堿主要 是 咖啡堿 。 茶
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