華中農業(yè)大學食品化學2007-考研真題(編輯修改稿)
2025-02-10 19:13 本頁面
【文章內容簡介】 大分子，食品中加入增稠劑后，既可以增加體系的 ，又可以增加體系的穩(wěn)定性。 離子，味精適合于pH在 左右使用。，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的 性質。三、單項選擇題（每小題2分，共22分），則一個結果將是 。 ，采用下列的 處理可以改善加工蔬菜的色澤品質。 D. 乳酸菌發(fā)酵 、糖類、蛋白質等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學變化相互之間是有聯(lián)系的，導致它們相互之間聯(lián)系的主要物質形式是 。 。要讓土豆絲保持潔白的顏色，下列哪一套措施沒有效果？，將切好的土豆條泡在鹽水里，將切好的土豆條泡在亞硫酸鹽溶液中 ， ，將切好的土豆條泡在pH3的醋酸緩沖液中， 有利于果品脫皮。 ， 不屬于蛋白質的表面性質。 ，它是由氨基酸或蛋白質同 作用產生的。 ，希望其微觀水平處于什么狀態(tài)好？ 。 ，所發(fā)生的現(xiàn)象是 。 D. 降解且有臭味產生“宿主”一般由多少個水分子組成？ B. 2074 C. 4070 D. 2055四、寫出下列化合物的名稱或化學結構（每小題2分，共10分）五、判斷題：下列說法完全正確則打√，不完全正確則打，并說明正確或不完全正確或錯誤的理由。（共18分，每題3分（判斷正確得1分，解釋正
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