華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)2007-考研真題(編輯修改稿)
2025-02-10 19:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 大分子，食品中加入增稠劑后，既可以增加體系的 ，又可以增加體系的穩(wěn)定性。 離子，味精適合于pH在 左右使用。，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的 性質(zhì)。三、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共22分），則一個(gè)結(jié)果將是 。 ，采用下列的 處理可以改善加工蔬菜的色澤品質(zhì)。 D. 乳酸菌發(fā)酵 、糖類、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學(xué)變化相互之間是有聯(lián)系的，導(dǎo)致它們相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)形式是 。 。要讓土豆絲保持潔白的顏色，下列哪一套措施沒(méi)有效果？，將切好的土豆條泡在鹽水里，將切好的土豆條泡在亞硫酸鹽溶液中 ， ，將切好的土豆條泡在pH3的醋酸緩沖液中， 有利于果品脫皮。 ， 不屬于蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。 ，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同 作用產(chǎn)生的。 ，希望其微觀水平處于什么狀態(tài)好？ 。 ，所發(fā)生的現(xiàn)象是 。 D. 降解且有臭味產(chǎn)生“宿主”一般由多少個(gè)水分子組成？ B. 2074 C. 4070 D. 2055四、寫出下列化合物的名稱或化學(xué)結(jié)構(gòu)（每小題2分，共10分）五、判斷題：下列說(shuō)法完全正確則打√，不完全正確則打，并說(shuō)明正確或不完全正確或錯(cuò)誤的理由。（共18分，每題3分（判斷正確得1分，解釋正
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