南京大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院11級(jí)生物化學(xué)糖類(編輯修改稿)
2025-02-09 12:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 糖（ Haworth式） 吡喃 呋喃 ?D吡喃葡萄糖 ?D吡喃果糖 ?D呋喃葡萄糖 ?D呋喃果糖 重要的單糖 — 戊糖 ?D吡喃木糖 ?D呋喃核糖 2脫氧 ?D呋喃核糖 ?D芹菜糖 ? L呋喃阿拉伯糖 ? D呋喃阿拉伯糖 D核酮糖 D木酮糖 鏈狀環(huán)狀互變 αD吡喃葡萄糖 醛式（鏈?zhǔn)剑┢咸烟? βD吡喃葡萄糖 αD呋喃葡萄糖 β D呋喃葡萄糖 （ 37％） （ 63％） （括號(hào)內(nèi)數(shù)字為摩爾濃度百分?jǐn)?shù)） 二 單糖的物理化學(xué)性質(zhì) （ 一 ） 物理性質(zhì) （ 1）旋光性（ opticity） 比旋光度 ? ? lCt ?? ?? ?? ? lCD ??? 1 0020 ??（ 2）變旋現(xiàn)象（ mutarotation） 一個(gè)有旋光性的溶液放置后，其比旋光度改變的現(xiàn)象稱變旋。 變旋的原因： α Glc 鏈?zhǔn)?Glc β Glc （ 3）甜度（ sweetness） 糖 甜度 糖 甜度 果糖 轉(zhuǎn)化糖 蔗糖 葡萄糖 木糖 130 100 40 鼠李糖 麥芽糖 半乳糖 棉子糖 乳糖 22. 6 甜是由于糖分子中的某些基團(tuán)對(duì)舌尖味覺(jué)神經(jīng)的刺激而產(chǎn)生。 (二 ) 化學(xué)性質(zhì) 1 單糖的氧化（即單糖的還原性） Fehling試劑 （費(fèi)林試劑）： CuSO NaOH、酒石酸鉀鈉 Benedict試劑 ： CuSO Na2CO檸檬酸鈉 這兩種試劑常被用于檢測(cè)還原糖，其中 酒石酸鉀鈉 和 檸檬酸鈉 用作螯合劑，與 Cu2+絡(luò)合以防止形成 Cu（ OH） 2而使 Cu2+沉淀。堿的作用為使糖烯醇化變?yōu)閺?qiáng)還原劑，同時(shí)使 CuSO4變?yōu)?Cu（ OH） 2。 Benedict試劑較穩(wěn)定，不易受其它物質(zhì)（肌酸，尿酸等） 的干擾，臨床上常被用作 尿糖 （葡萄糖）的定性與半定 量測(cè)試。 2 發(fā)酵作用 C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 釀酶 3 成酯作用 單糖磷酸酯 D甘油醛 3磷酸 ? D葡萄糖 1磷酸 ? D葡萄糖 6磷酸 ? D果糖 6磷酸 ? D果糖 1， 6二磷酸 4 成苷作用 β糖苷健 α糖苷健 5 脫水作用 單糖與強(qiáng)酸（如 H2SO4， HCl）作用，單糖脫水生成糠醛或糠醛的衍生物。
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