重大活動公共衛(wèi)生監(jiān)督保障培訓(編輯修改稿)
2025-02-09 11:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 加保鮮膜存放 – 食品存放不應(yīng)重疊 粗加工衛(wèi)生 ? 加工場地、用具、容器專用 ? 加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量 ? 葷素食品分開加工 ? 各類食品經(jīng)粗加工后應(yīng)符合各自要求 ? 粗加工后應(yīng)保潔、保鮮，易腐食品應(yīng)及時冷藏 ? 環(huán)境衛(wèi)生 切配衛(wèi)生 ? 切配場地、用具專用 ? 切配前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，隨配隨用 ? 切配后易腐食品須及時在低溫條件下進行儲藏 ? 環(huán)境衛(wèi)生 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生 ? 燒煮前應(yīng)檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量 ? 食品燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，防止外熟里生 ? 外購熟食回燒后供應(yīng) ? 保持調(diào)料容器衛(wèi)生 ? 不用炒菜勺嘗味 ? 杜絕生熟交叉污染 – 燒煮、出菜流程合理，無交叉污染 – 生熟容器有明顯標志，定位存放 – 生熟菜分臺或分層放置 – 廚房內(nèi)冰箱或冷庫有標志，生食品、半成品、熟食品分開存放 ? 烹調(diào)后食品應(yīng)保溫、保潔存放，不供應(yīng)剩菜 ? 環(huán)境衛(wèi)生 冷菜配制衛(wèi)生 ? 專人、專間、專用工具、專用盛器、專用冷藏設(shè)備 ? 專間要求 – 設(shè)空調(diào)、紫外線燈、流動水、洗滌水（含凈水）、消毒水等設(shè)施，并正常運轉(zhuǎn) – 操作前紫外線燈空氣消毒不少于 30分鐘，使用消毒水對用具、操作臺面、抹布等用消毒水進行消毒 – 操作時室溫應(yīng)低于 25℃ ，定期消毒接觸冷菜的操作環(huán)節(jié) ? 制作冷菜應(yīng)有計劃，現(xiàn)用現(xiàn)配，切配至食用時間不宜超過 3小時 ? 冷菜配制操作人員衛(wèi)生 – 在緩沖間內(nèi)穿戴清潔的工作衣、帽，并戴口
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