【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的東西要及時(shí)沒(méi)收并保管。注意觀察幼兒神態(tài)，發(fā)現(xiàn)幼兒發(fā)燒、生病要視情況及時(shí)通知家長(zhǎng)或送醫(yī)院檢查、治療。 （ 4）保證班上 各類玩具、生活用品和 體育器械的使用安全，經(jīng)常進(jìn)行檢查，消除事故隱患，能自己處理的自己處理，自己不能處理的報(bào)告幼兒園后勤組，防止 摔傷、 燙傷、 砸傷、碰傷、觸電、中毒事故的發(fā)生。 （ 5） 下班前關(guān)好班上水、電、門窗，防止被盜和浪費(fèi)。 （ 6） 幼兒服藥時(shí)，要仔細(xì)核對(duì)標(biāo)簽，內(nèi)服和外用藥要分開(kāi)。幼兒的用水、飯菜和溫度要適宜后才能送到班上。 21 （ 7） 違反安全制度造成的損失和責(zé)任事故追究有關(guān)人員的責(zé)任，根據(jù)損失和責(zé)任大小酌情扣除有關(guān)責(zé)任人獎(jiǎng)金， 10 元起點(diǎn)，上不封頂。 22 十五、 籍田鎮(zhèn)中心幼兒園衛(wèi)生檢查制度 一、根據(jù)上級(jí)衛(wèi)生部門有關(guān)要求以及我園食堂和各部門的實(shí)際，特制 定此衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，保證幼兒園環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔和明亮。 二、幼兒園食堂和各部門、各班應(yīng)根據(jù)實(shí)際狀況，制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計(jì)劃，并有專人負(fù)責(zé)落實(shí)。 三、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時(shí)的對(duì)食堂餐具、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂工作人員提出改進(jìn)意見(jiàn)。 四、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周四對(duì)食堂、班級(jí)等全園衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。 五、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)將檢查或抽查情況向園長(zhǎng)匯報(bào)并及時(shí)向食堂、各班進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)。 六、食堂、 班級(jí)應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報(bào)的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí)，必要時(shí)向衛(wèi)生檢查考評(píng)小組遞交書面材料。 七、食堂、各班衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍沒(méi)有落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)并按幼兒園相關(guān)條例進(jìn)行懲罰；同時(shí)衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。 八、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)按照所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查，對(duì)存在衛(wèi)生隱患的部門，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，必要時(shí)作內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。 九、所有檢查資料須在各部門負(fù)責(zé)人及各班班主任簽字確認(rèn)后交與保教辦公室，以備查閱。 23 （一） 籍田中心幼兒園食堂 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 一、待聘人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 二、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后，方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，幼兒園應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。 三、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)由幼兒園統(tǒng)一計(jì)劃，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、考核。 四、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。 五、幼兒園結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 六、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記，切實(shí)提高自身衛(wèi)生知識(shí)水平。 七、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不 能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。 24 （二） 籍田鎮(zhèn)中心幼兒園食堂 從業(yè)人員健康檢查制度 一、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。 二、員工 (待聘人員 )辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。 三、辦證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 四、員工 (待聘人員 )健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。 五、體檢未合格的員工及待聘人員，體檢負(fù)責(zé)人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因，并將體檢單 交于本人；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。 六、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職、禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作。 七、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交幼兒園統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。衛(wèi)生保健部門負(fù)責(zé)人在健康證即將失效前 1 0 天統(tǒng)計(jì)所有參檢人員名單，并統(tǒng)一組織體檢辦證。 八、因體檢而產(chǎn)生的費(fèi)用由體檢人員自行承擔(dān)。 九、健康體檢到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。 25 十、 幼兒園衛(wèi)生監(jiān)督 人員、后勤等部門負(fù)責(zé)人必須每天對(duì)從業(yè)人員個(gè)人健康和衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 （三）籍田 中心幼兒園 餐具、用具清洗消毒制度 一、食堂工作人員在清洗餐具和用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。 二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 三、清洗時(shí)，在水池里放入 5— 1 0／ 1 000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 4 0℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5— 10 分鐘后進(jìn)行清洗。 四、洗凈后，凡能 用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，凡不能用消毒柜進(jìn)行消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒。 五、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。 六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為 1 5— 3 0 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 26 七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌侵入。 八、消毒柜及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其 無(wú)關(guān)的物品和有害物質(zhì)。 九、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 十、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門。 （四）籍田 中心幼兒園 食品添加劑使用管理制度 一、液體劑原料每公斤可使用０ .１５克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為 0． 1 克／公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在 5 克／公斤內(nèi)。 三、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在 6 克／公斤內(nèi)。 四、 使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在 O． 1 克／公斤內(nèi)，以確保食品的絕對(duì)安全。 五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在 O． 1 5 克／公斤內(nèi)。 六、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。 七、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。 27 （五） 籍田鎮(zhèn)中心幼兒園 原料粗加工管理制度 一、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間 進(jìn)行加工，防止二度污染。 二、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。 三、加工植物類原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。 四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血、毛，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。 五、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工；對(duì)于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn)，保證原 料的最大膨脹度。 28 （六） 籍田鎮(zhèn)中心幼兒園 原料配餐管理制度 一、操作人員在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 二、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。 三、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。 四、配餐時(shí)應(yīng)使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì)，達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。 五、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營(yíng)養(yǎng)成分。 六、在配餐中，須 按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配。植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。 七、配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并保持清潔衛(wèi)生。 八、設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。 29 （七） 籍田鎮(zhèn)中心幼兒園 烹調(diào)制作管理制度 一、操作人員進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。 二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒 的用具、餐具中。 四、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。 五、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合經(jīng)營(yíng)要求。 六、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分，必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù)，符合經(jīng)營(yíng)要求。 七、根據(jù)菜肴的原料要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如：焯水、水煮、過(guò)油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果，保證菜晶的質(zhì)量。 八、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn)，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保 證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。 九、在烹調(diào)中，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。 30 十、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃后托凈。 （八） 籍田鎮(zhèn)中心幼兒園 原材料采購(gòu)索證制度 一、根據(jù)幼兒園所需要的采購(gòu)物品，采購(gòu)米、面、油、肉等大宗物資以及調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。 二、進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品，須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、檢 疫合格證。 三、進(jìn)行部分自送物資如豆腐、面皮等制品，須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、合格證等相關(guān)證件。 四、采購(gòu)人員直接采購(gòu)干雜制品時(shí)，要了解供貨商的經(jīng)營(yíng)狀況、信譽(yù)度等，并索取對(duì)方的相關(guān)證件及售貨發(fā)票。 五、采購(gòu)所有的原材料時(shí)，須認(rèn)真仔細(xì)查看所購(gòu)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊(cè)商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽等，禁止采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。 六、采購(gòu)員采購(gòu)蔬菜無(wú)法取得對(duì)方的生產(chǎn)資質(zhì)情況的，需要求對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。 七、所有的原材料索證記錄由采購(gòu)、保管、辦公室各保留一份各杏。 31 （九） 籍田鎮(zhèn)中心幼兒園 原材料管理制度 一、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和食品的食用有效期，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。 二、庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。 三、在干雜調(diào)料的貯存管理中，遵循“上輕下重、內(nèi)高外矮”的原則，避免物資損壞。領(lǐng)取時(shí)，實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，盡量減少干雜調(diào)料的貯存時(shí)間。 四、干雜調(diào)料要確保滿足幼兒園食堂的日常運(yùn)轉(zhuǎn)。庫(kù)存量不足時(shí)，應(yīng)提前報(bào)告 后勤部門并由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)。 五、庫(kù)房管理人員應(yīng)適量申購(gòu)，控制好一定周期內(nèi)的庫(kù)存量，不得造成庫(kù)房?jī)?nèi)大量的干雜調(diào)料積壓。 六、嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)溫度進(jìn)行檢查，防止因溫度過(guò)高或受潮而弓 I 起對(duì)庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變；庫(kù)房定期通風(fēng)，須達(dá)到空氣流通 3－ 5 小時(shí)；貯存的干雜調(diào)料與地板、墻壁之間需保持一定距離。 七、庫(kù)房?jī)?nèi)必須保持清潔衛(wèi)生，定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行常規(guī)的清潔打掃。 八、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。 32 九、庫(kù)存物資貯藏應(yīng)設(shè)專人管理，非工作需要，其他人員不得進(jìn)入貯藏庫(kù)。 十、禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒，及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 （十） 籍田鎮(zhèn)中心幼兒園 庫(kù)房管理制度 一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、