廚房退菜管理規(guī)定(編輯修改稿)
2025-02-08 02:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 保密性：公開 廚房退菜的管理規(guī)定 濟城領(lǐng)總辦 003 號文件 1． 所退菜品直接到廚房，由 經(jīng)理及 廚師長簽字確認 后 ，其他部門不得私自扣留 所退菜品，所退菜品到廚房有當(dāng)事人確認后，進行賠償 。 如誰扣留有扣留人負責(zé)賠償。 2． 接到退單 或菜品時，廚師長在最短的時間內(nèi)查明原因并加以確認 （重做或者是換菜）。 3． 廚師長要及時了解退 菜原因并及時作出補救措施，同時認真聽取前臺人員陳述客人退菜的原因及要求（不超過 1 分鐘） ，以滿足客人要求及時做好補救工作。 4． B 級退菜如客人要求換菜品，新?lián)Q菜品必須立即加工優(yōu)先烹制 。 5． 退回菜品作出意見處理后由總廚做出最后用途 。 6． 每餐例會廚師長要對上餐退菜情況進行分析、講解并 做 出 有效 預(yù)防 的 措施 。 第一頁 四．其他責(zé)任： 1. 下錯單，傳錯菜，下重單，導(dǎo)致顧客退菜，前廳負責(zé)賠償 。 2. 上菜慢前廳沒有及時催菜的，對服務(wù)員進行處罰 。 3. 沒寫明菜品即起，叫起的， 未注明 客人忌口導(dǎo)致的退菜前廳負責(zé)原價賠償 。 4. 菜牌上沒有
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