體系認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)材料(編輯修改稿)
2025-02-07 20:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 危害識(shí)別和可接受水平的確定 危害評(píng)價(jià) 控制措施的選擇和評(píng)價(jià) 原理 2 關(guān)鍵控制點(diǎn) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 步驟 7 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）的確定 HACCP與 ISO22022對(duì)照 HACCP原理 HACCP實(shí)施步驟 ISO22022 原理 3 關(guān)鍵限值 對(duì)每個(gè) CCP點(diǎn)確定關(guān)鍵限值 步驟 8 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定 原理 4 監(jiān)視 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng) 步驟 9 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) 原理 5 糾偏 建立糾正措施 步驟 10 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施 原理 6 驗(yàn)證 建立驗(yàn)證程序 步驟 11 驗(yàn)證的策劃 原理 7 建立上述原理和應(yīng)用的相關(guān)程序和記錄 建立文件和記錄保持 步驟 12 文件要求 預(yù)備信息的更新 、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新 幾個(gè)關(guān)鍵概念 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ ccp）：能夠進(jìn)行控制，并且該控制對(duì)防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。 ? 關(guān)鍵限值：區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 （與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)定關(guān)鍵限值保證關(guān)鍵控制點(diǎn)受控，針對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的每個(gè)食品安全危害設(shè)定關(guān)鍵限值，關(guān)鍵限值可以是一個(gè)或多個(gè)，應(yīng)是能夠測(cè)量的判定值，它可以是定性的也可以是定量的。 ? 特殊過程：對(duì)形成的產(chǎn)品是否合格不易或不能經(jīng)濟(jì)地進(jìn)行驗(yàn)證的過程，通常稱之為 “ 特殊過程 ” 。 幾個(gè)關(guān)鍵概念 ? 質(zhì)量策劃：質(zhì)量管理的一部分，致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。 ? 質(zhì)量計(jì)劃：對(duì)特定的項(xiàng)目、產(chǎn)品、過程或合同，規(guī)定由誰及何時(shí)應(yīng)使用哪些程序和相關(guān)資源的文件。（編制質(zhì)量計(jì)劃可以是質(zhì)量策劃的一部分，通常是質(zhì)量策劃的結(jié)果之一。） ? 預(yù)防措施：為消除潛在不合格或其他潛在不期望情況的原因所采取的措施。 ? 糾正措施：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 ? 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 ? 注： 一個(gè)不合格或潛在不合格可以有若干個(gè)原因。 采取預(yù)防措施是為了防止發(fā)生，而采取糾正措施是為 了防止再發(fā)生。 糾正和糾正措施是有區(qū)別的。 傳統(tǒng)意義上的 GMP、 SSOP、 HACCP的關(guān)系關(guān)系 G M P SSOP HACCP 傳統(tǒng)意義上的關(guān)系 ? GMP是整個(gè)食品安全控制體系的基礎(chǔ) ? SSOP計(jì)劃是根據(jù) GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃之一 ? HACCP計(jì)劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序 GMP與 SSOP的區(qū)別 項(xiàng) 目 SSOP GMP 主 體 企 業(yè) 官 方 建 立 方 式 鼓勵(lì)建立 強(qiáng)制執(zhí)行 要 求 內(nèi) 容 衛(wèi)生要求八方面 全面要求 記 錄 不一定有檢測(cè)、糾偏和記錄 一定有檢測(cè)、糾
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