飯店組織與管理制度(編輯修改稿)
2025-02-07 15:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 沒(méi)有確切了解變動(dòng)將對(duì)所有有關(guān)人員產(chǎn)生影響之前 ，不應(yīng)改變一個(gè)職位的范圍和責(zé)任 。 ④ 在組織中擔(dān)任一項(xiàng)職務(wù)的每一高級(jí)管理人員或一般職工都只在接受一個(gè)來(lái)源的明確指示 。 ⑤ 不應(yīng)該越過(guò)直線的主管人員向下發(fā)指示 。 如果那位主管人員不稱(chēng)職 ， 就應(yīng)該撤換他 ， 而不是越級(jí)指揮下屬 。 25 ⑥ 批評(píng)下屬時(shí)應(yīng)盡可能個(gè)別地進(jìn)行 。 任何時(shí)候都不要在高級(jí)管理人員或同級(jí)或下級(jí)面前批評(píng)他們 。 ⑦ 不能忽視高級(jí)主管人員或一般職工有關(guān)權(quán)力和責(zé)任方面的爭(zhēng)執(zhí)或分歧 ， 必須迅速而小心地予以處理 。 ⑧ 有關(guān)職工的提升 、 工資變動(dòng)和紀(jì)律措施應(yīng)該由該職工的直接上級(jí)來(lái)批準(zhǔn) 。 ⑨ 不能要求或期望一個(gè)高級(jí)管理人員或一般職工既作為另一個(gè)管理人員或職工的助手 ， 又作為他的批評(píng)者 。 ⑩ 任何一個(gè)高級(jí)管理人員 ， 如果他的工作是應(yīng)該定期受到檢查的 ， 只要條件許可 ， 就應(yīng)該給他配備必要的助手和設(shè)備 ，使他能夠獨(dú)立地核查自己工作的質(zhì)量 。 26 （四）飯店的 組織設(shè)計(jì) 直線制 27 職能制 28 直線職能制 29 事業(yè)部制 30 （五）組織結(jié)構(gòu)圖 組織結(jié)構(gòu)圖是表現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)的一種典型而有效的方法。 但它所能表現(xiàn)的只是某一個(gè)時(shí)期的剪影而不能反映組織中的非正式關(guān)系、責(zé)任、權(quán)限、義務(wù)和管理過(guò)程。 31 32 33 三、飯店組織制度 （一）飯店領(lǐng)導(dǎo)體制涵義 飯店管理制度有兩層涵義：一是從宏觀經(jīng)濟(jì)角度，指國(guó)家、地方、部門(mén)、行業(yè)對(duì)飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的管理規(guī)范 (領(lǐng)導(dǎo)體制 )；二是從微觀經(jīng)濟(jì)角度，指飯店內(nèi)部對(duì)所屬范圍經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的管理規(guī)范 (內(nèi)部的各種規(guī)章制度 )。 飯店管理制度以飯店領(lǐng)導(dǎo)體制為主體 ， 以崗位責(zé)任制度為基礎(chǔ) 。 由業(yè)務(wù) 、 人事 、 財(cái)務(wù) 、 信息 、 行政等若干活動(dòng)管理制度組成 ， 從而形成一套完整的管理制度體系 。 34 領(lǐng)導(dǎo)體制演變過(guò)程： 家長(zhǎng)制領(lǐng)導(dǎo)階段 經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)制階段 職業(yè) “ 軟專(zhuān)家 ” 領(lǐng)導(dǎo)階段 以總經(jīng)理或董事長(zhǎng)為核心的智囊團(tuán)形式 35 我國(guó)的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制也曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò) 家長(zhǎng)制、三人團(tuán)（即廠長(zhǎng)、黨代表、工會(huì)代表）、黨委領(lǐng)導(dǎo)下的集體負(fù)責(zé)制、經(jīng)理負(fù)責(zé)制 等形式。 36 各級(jí)決策中心內(nèi)部的領(lǐng)導(dǎo)體制 （ 1）一長(zhǎng)制： 即決策權(quán)集中于一個(gè)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)制度。 優(yōu)點(diǎn)： 權(quán)力集中、責(zé)任明確、行動(dòng)迅速、效率較高。 缺點(diǎn)： 如果負(fù)責(zé)人選擇不當(dāng)，他又大權(quán)獨(dú)攬，其后果是嚴(yán)重的。 適用于行政的、行動(dòng)的、軍事的、執(zhí)行性的事務(wù)處理，飯店企業(yè)通常實(shí)行一長(zhǎng)制。 37 （ 2） 委員會(huì)制： 決策權(quán)在兩個(gè)以上的負(fù)責(zé)人手里的領(lǐng)導(dǎo)制度 。 優(yōu)點(diǎn)： 能集思廣益 ， 決策問(wèn)題較周密 ， 可防止個(gè)人專(zhuān)權(quán)的現(xiàn)象 ， 不易有大的價(jià)差 。 缺點(diǎn)： 凡事都要集體決定 ， 決策過(guò)程長(zhǎng) ， 行動(dòng)較慢 ， 遇有分歧則會(huì)拖延時(shí)間而降低效率 ， 權(quán)力分散 ， 職責(zé)不易分明 。 適用于討論立法 、 制定方針政策 、 長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃 、 顧問(wèn)咨詢(xún) 、 協(xié)調(diào)關(guān)系等類(lèi)事務(wù)的處理 。 38 上級(jí)部門(mén)對(duì)下級(jí)部門(mén)之間的領(lǐng)導(dǎo)制度 （ 1)集權(quán)制：一切決策權(quán)均集中在上級(jí)部門(mén) ， 下級(jí)部門(mén)必須服從并執(zhí)行 。 優(yōu)點(diǎn)： 政令統(tǒng)一 ， 標(biāo)準(zhǔn)一致 ， 力量集中 ， 能統(tǒng)籌全局 ，做到令行禁止 。 缺點(diǎn)： 缺少靈活性 ， 不利于發(fā)揮下級(jí)的積極性和智慧 。由于上級(jí)比下級(jí)遠(yuǎn)離客觀實(shí)際情況 ， 因而適應(yīng)客觀情況變化的能力較差 。 適合于小型飯店 。 39 (2)分權(quán)制： 下級(jí)部門(mén)在自己管轄的范圍內(nèi) ，有權(quán)自主地決定問(wèn)題 ， 上級(jí)對(duì)此不必干涉 。 優(yōu)點(diǎn)： 能發(fā)揮下級(jí)的特長(zhǎng) ， 較易適應(yīng)客觀情況的變化 。 缺點(diǎn)： 容易偏重局部利益 ． 形成小團(tuán)體主義和本位主義 。過(guò)分則政令不統(tǒng)一 ， 不能統(tǒng)籌兼顧 。 適用于規(guī)模較大 、 工種復(fù)雜 、 實(shí)行事業(yè)部制的大型飯店 ， 是現(xiàn)代化飯店中領(lǐng)導(dǎo)制度的發(fā)展趨勢(shì) 。
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