飯店組織與管理制度(編輯修改稿)
2025-02-07 15:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 沒有確切了解變動將對所有有關(guān)人員產(chǎn)生影響之前 ，不應(yīng)改變一個職位的范圍和責(zé)任 。 ④ 在組織中擔(dān)任一項(xiàng)職務(wù)的每一高級管理人員或一般職工都只在接受一個來源的明確指示 。 ⑤ 不應(yīng)該越過直線的主管人員向下發(fā)指示 。 如果那位主管人員不稱職 ， 就應(yīng)該撤換他 ， 而不是越級指揮下屬 。 25 ⑥ 批評下屬時應(yīng)盡可能個別地進(jìn)行 。 任何時候都不要在高級管理人員或同級或下級面前批評他們 。 ⑦ 不能忽視高級主管人員或一般職工有關(guān)權(quán)力和責(zé)任方面的爭執(zhí)或分歧 ， 必須迅速而小心地予以處理 。 ⑧ 有關(guān)職工的提升 、 工資變動和紀(jì)律措施應(yīng)該由該職工的直接上級來批準(zhǔn) 。 ⑨ 不能要求或期望一個高級管理人員或一般職工既作為另一個管理人員或職工的助手 ， 又作為他的批評者 。 ⑩ 任何一個高級管理人員 ， 如果他的工作是應(yīng)該定期受到檢查的 ， 只要條件許可 ， 就應(yīng)該給他配備必要的助手和設(shè)備 ，使他能夠獨(dú)立地核查自己工作的質(zhì)量 。 26 （四）飯店的 組織設(shè)計(jì) 直線制 27 職能制 28 直線職能制 29 事業(yè)部制 30 （五）組織結(jié)構(gòu)圖 組織結(jié)構(gòu)圖是表現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)的一種典型而有效的方法。 但它所能表現(xiàn)的只是某一個時期的剪影而不能反映組織中的非正式關(guān)系、責(zé)任、權(quán)限、義務(wù)和管理過程。 31 32 33 三、飯店組織制度 （一）飯店領(lǐng)導(dǎo)體制涵義 飯店管理制度有兩層涵義：一是從宏觀經(jīng)濟(jì)角度，指國家、地方、部門、行業(yè)對飯店經(jīng)濟(jì)活動的管理規(guī)范 (領(lǐng)導(dǎo)體制 )；二是從微觀經(jīng)濟(jì)角度，指飯店內(nèi)部對所屬范圍經(jīng)營活動的管理規(guī)范 (內(nèi)部的各種規(guī)章制度 )。 飯店管理制度以飯店領(lǐng)導(dǎo)體制為主體 ， 以崗位責(zé)任制度為基礎(chǔ) 。 由業(yè)務(wù) 、 人事 、 財(cái)務(wù) 、 信息 、 行政等若干活動管理制度組成 ， 從而形成一套完整的管理制度體系 。 34 領(lǐng)導(dǎo)體制演變過程： 家長制領(lǐng)導(dǎo)階段 經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)制階段 職業(yè) “ 軟專家 ” 領(lǐng)導(dǎo)階段 以總經(jīng)理或董事長為核心的智囊團(tuán)形式 35 我國的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制也曾經(jīng)出現(xiàn)過 家長制、三人團(tuán)（即廠長、黨代表、工會代表）、黨委領(lǐng)導(dǎo)下的集體負(fù)責(zé)制、經(jīng)理負(fù)責(zé)制 等形式。 36 各級決策中心內(nèi)部的領(lǐng)導(dǎo)體制 （ 1）一長制： 即決策權(quán)集中于一個負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)制度。 優(yōu)點(diǎn)： 權(quán)力集中、責(zé)任明確、行動迅速、效率較高。 缺點(diǎn)： 如果負(fù)責(zé)人選擇不當(dāng)，他又大權(quán)獨(dú)攬，其后果是嚴(yán)重的。 適用于行政的、行動的、軍事的、執(zhí)行性的事務(wù)處理，飯店企業(yè)通常實(shí)行一長制。 37 （ 2） 委員會制： 決策權(quán)在兩個以上的負(fù)責(zé)人手里的領(lǐng)導(dǎo)制度 。 優(yōu)點(diǎn)： 能集思廣益 ， 決策問題較周密 ， 可防止個人專權(quán)的現(xiàn)象 ， 不易有大的價差 。 缺點(diǎn)： 凡事都要集體決定 ， 決策過程長 ， 行動較慢 ， 遇有分歧則會拖延時間而降低效率 ， 權(quán)力分散 ， 職責(zé)不易分明 。 適用于討論立法 、 制定方針政策 、 長遠(yuǎn)規(guī)劃 、 顧問咨詢 、 協(xié)調(diào)關(guān)系等類事務(wù)的處理 。 38 上級部門對下級部門之間的領(lǐng)導(dǎo)制度 （ 1)集權(quán)制：一切決策權(quán)均集中在上級部門 ， 下級部門必須服從并執(zhí)行 。 優(yōu)點(diǎn)： 政令統(tǒng)一 ， 標(biāo)準(zhǔn)一致 ， 力量集中 ， 能統(tǒng)籌全局 ，做到令行禁止 。 缺點(diǎn)： 缺少靈活性 ， 不利于發(fā)揮下級的積極性和智慧 。由于上級比下級遠(yuǎn)離客觀實(shí)際情況 ， 因而適應(yīng)客觀情況變化的能力較差 。 適合于小型飯店 。 39 (2)分權(quán)制： 下級部門在自己管轄的范圍內(nèi) ，有權(quán)自主地決定問題 ， 上級對此不必干涉 。 優(yōu)點(diǎn)： 能發(fā)揮下級的特長 ， 較易適應(yīng)客觀情況的變化 。 缺點(diǎn)： 容易偏重局部利益 ． 形成小團(tuán)體主義和本位主義 。過分則政令不統(tǒng)一 ， 不能統(tǒng)籌兼顧 。 適用于規(guī)模較大 、 工種復(fù)雜 、 實(shí)行事業(yè)部制的大型飯店 ， 是現(xiàn)代化飯店中領(lǐng)導(dǎo)制度的發(fā)展趨勢 。
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