生鮮處衛(wèi)生作業(yè)管理(編輯修改稿)
2025-02-07 11:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ， 包括手掌和手背 ， 并以自來水沖洗 。 ? 。 ? 。 ? 。 ? 。 ? 。 正確的洗手步驟 環(huán) 境 衛(wèi) 生 ★ 作業(yè)場所衛(wèi)生 ★ 貯存區(qū)衛(wèi)生 作業(yè)場所衛(wèi)生 ★ 生鮮賣場 ★ 生鮮損耗區(qū) 生 鮮 賣 場 ★ 生鮮衛(wèi)生 ★ 廚具、設(shè)備清潔 ?通路保持清潔 ， 并維修良好 ， 無破損 、 無積水及無積沙或塵埃垃圾 。 ?排水溝保持通暢 ， 無積泥；排水溝蓋保持清潔 ，無油脂及其它阻塞物 。 ?洗手臺運作正常 ， 并保持干凈 。 ?地面清潔干凈 ， 無積水 ， 墻壁保持清潔 ， 無破損、 蜘蛛網(wǎng)或冷凝水 。 ?臺面不得貼有標(biāo)簽 ， 無積垢及積塵 。 賣 場 衛(wèi) 生（ 1） 賣 場 衛(wèi) 生（ 2） ?磅秤臺及封口機(jī)應(yīng)隨時保持清潔 ， 不得有標(biāo)簽 、積垢及積塵的現(xiàn)象 。 ?容器不直接置于地面 ， 須離地 5cm以上 。 ?場內(nèi)照明良好且燈罩完整 ， 燈具和管路等暴露設(shè)備應(yīng)每兩周清潔一次 。 ?原料及半成品容器之外觀 、 內(nèi)緣 、 提把 、 蓋子清潔干凈 ， 無積垢 、 塵灰 。 ?商品價格牌不得有標(biāo)簽 、 積垢及積塵的現(xiàn)象 ，并于關(guān)店后以抹布清潔 。 ?垃圾桶應(yīng)備有垃圾蓋 ， 以避免病媒滋生 。 廢棄物應(yīng)至少每隔 2小時妥善清理一次 。 ?蔬果課陳列架不得有蔬果殘葉 、 標(biāo)簽 、 積垢及積塵 。 ?冰臺上不得有標(biāo)簽 、 積塵 、 積垢及長青苔的現(xiàn)象 。 賣 場 衛(wèi) 生（ 3） 賣 場 衛(wèi) 生（ 4） ?面包課成品陳列架四周及內(nèi)部清除積垢 、 食物殘渣 、 昆蟲尸體等 ， 木制材質(zhì)無腐敗 、 發(fā)霉現(xiàn)象 。 ?熟食課陳列展柜外觀清潔干凈 ， 夾縫無積存食物殘渣
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