【文章內容簡介】 要放水分太多的蔬菜，或綠葉菜哦。 13.【原味華夫餅】蛋糕版 無泡打粉 采用的是蛋糕版的華夫餅配方，無泡打粉的添加，做法和戚風蛋糕很像。剛出爐的華夫餅趁熱特別好吃，外面有點脆，里面是軟軟的，剛好的 第一塊，我嘗了一口就停不下來哦，吃完了一塊才過癮。 對于想自己制作點心吃，但是又沒烤箱的朋友們來說，華夫餅是個很不錯的選擇。 ? 1 準備所需材料。 ? 2 蛋黃與 30g 糖混合。 ? 3 打散攪勻。 ? 4 將牛奶倒入攪拌均勻。 ? 5 倒入融化的黃油攪拌均勻。 ? 6 加入過篩的低筋面粉。 ? 7 攪拌成均勻柔滑的面糊。 ? 8 雞蛋清用打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)加 15 克白糖。 ? 9 打發(fā)至細膩狀態(tài)時再加 15 克細砂糖。 ? 10 打發(fā)至出現(xiàn)紋路時加入最后剩余的 15 克細砂糖。 ? 11 直至打發(fā)到蛋白出現(xiàn)尖角的硬性發(fā)泡狀態(tài)。 ? 12 取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，用上下翻拌的方式拌勻。 ? 13 再將拌好的蛋黃糊倒入到蛋白糊中，繼續(xù)翻拌均勻（不可畫圈）。 ? 14 模具抹油后預熱一兩分鐘。 ? 15 倒入面糊。 ? 16 中小火加熱，每一面烘烤一兩分鐘后翻面，翻面 2 次大約 4 分鐘左右即可。（具體火候和時間還要根據(jù)各家情況來解決，時間無法一概而論） 小貼士 ◎ 喜歡軟一點的減少烘烤時間。像我圖上這樣顏色的就可以了。 ◎ 烘烤時需要預熱一下，這樣不沾效果更好。還有烤前需要刷一層油。 ◎ 烘烤時不要一直放在燃氣灶上，可以適當左右移動一下模具，保證受熱均勻，這樣上色才均勻，不會出現(xiàn)有的深有的上色淺的問題。我的步驟圖 16 那張，中間部位上色就比其他地方要深，烤的時候轉動一下就可以避免這個問題，不過吃起來不影響哈。 ◎ 華夫餅剛出爐時趁熱食用口感最佳！ ◎ 拌好的蛋糕糊倒入大量杯中可以更方便倒。 14.【奶油泡芙】 泡芙 (puff)是一種西式甜點泡芙 。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。 市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之后才會表皮變軟。里面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。 ? 1 準備所需材料。 ? 2 牛奶 +鹽 +軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關火。 ? 3 篩入低筋面粉 60 克。 ? 4 用木勺均勻的拌成面團。 ? 5 再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關火。 ? 6 取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分 4 次倒入全蛋液。 ? 7 每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。 ? 8 拌好的面糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。 ? 9 將面糊裝入裱花袋中。 ? 10 烤盤里鋪油紙，擠 4 厘米直徑的泡芙面糊。 ? 11 烤箱預熱，以 190200 度烘烤 3035 分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關火繼續(xù)燜 5 分鐘后取出晾涼。 ? 12 淡奶油加糖隔冰水打發(fā)。 ? 13 將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。 ? 14 或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。 小貼士 烤泡芙 的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利于膨脹?？緯r不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。 15.【濃情巧克力布朗尼】 布朗尼是美國一種很普通的家庭點心，布朗尼的口感是介於餅乾和蛋糕之間 , 有些人將它歸屬餅乾類，它有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣松脆的外表。有著既溫柔又堅強的品質。 送上我的布朗尼，巧克力口味濃郁極具誘惑力，連我那不吃甜食的老公今天居然也贊賞說很香很好吃哦。 ? 1 準備所有材料。 ? 2 巧克力隔熱水加熱融化成巧克力液。 ? 3 無鹽奶油自然軟化后加入白砂糖打發(fā)至體積稍膨大。 ? 4 再分三次加入雞蛋液攪打均勻，一定要每次充分攪打均勻后再加入下一次的，否則容易造成油水分離的現(xiàn)象。 ? 5 完成好的樣子，奶油和雞蛋的混合物約膨大 2 倍。 ? 6 把稍微冷卻的巧克力液倒入奶油混合物中。 ? 7 攪拌均勻。 ? 8 篩入混合好的面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉。 ? 9 橡皮刮刀從底向上輕輕翻拌均勻即可。（不要攪拌過久，以免出筋 ,影響到膨脹度）。 ? 10 將面糊倒入烤模中。 ? 11 刮平表面，撒上碎核桃。 ? 12 烤箱中層烘烤， 175 度，上下火， 45 分鐘左右。 小貼士 ◎ 特別要說明一下的是我用的烤模是樂扣的玻璃鍋，烤出來比較高，所以烘烤時間比較長，如果用淺的烤模大約烘烤 30 分鐘左右就可以了。大家要根據(jù)自己的烤模來決定烘烤時間。 ◎ 翻拌面糊的時候一定要避免翻拌過度，否則會影響成品的膨脹度。 ◎ 加蛋液時分三次加入，每一次加入都要等蛋液和黃油完全融合了才能加下一次，否則 會水油分離。 ◎ 我用的是生核桃仁，事先烤了幾分鐘，吃起來口感更好。 ◎ 融化后的巧克力溶液，一定稍冷卻后再倒入，避免奶油因受熱而液化。 16.【港式蛋撻】 —— 不用 “疊被子 ”的蛋撻 這個蛋撻是和別的博友學來的，她是在香港論壇里學的，發(fā)布人說是香港圣安娜餅屋的方子，我沒去過香港，至于來源和名稱就不去管它啦，所以香港的蛋撻什么樣，咱就不去 追究了。但是這種蛋撻確實有的店有的。好吃就行哈。 這個撻皮省去了傳統(tǒng)酥皮蛋撻開酥 “疊被子 ”的麻煩，制作起來簡單很多，但是口感非常棒。撻皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋撻，我更喜歡這一款。 ? 1 準備所需材料。 ? 2 打蛋盆內放入黃油、糖粉。 ? 3 用打蛋器攪拌至顏色變淺。 ? 4 加入蛋液后繼續(xù)攪拌，直到完全融合 ? 5 加入淡奶油，繼續(xù)攪拌至融合。 ? 6 篩入面粉。 ? 7 拌勻成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏一小時。 ? 8 冷藏面團的時候制作蛋羹。將蛋羹的所有材料混合攪拌均勻。 ? 9 把面團分成約 15 個小劑子。 ? 10 用手壓扁，放在塔模內，用手指輕輕按壓，使塔皮鋪滿模具，注意要厚薄均勻。 ? 11 將蛋羹液倒在塔皮內，放在烤箱中層， 220 度烘烤約 15 分鐘。 ? 12 至塔皮邊緣變成淺棕色即可。 小貼士 如果沒有淡奶油，可以將材料中的淡奶油換成全脂淡奶。 烘烤時間可以根據(jù)自家烤箱適當加減時間 塔皮一定要盡量薄一些。 有條件的話，將蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均勻的融合。 做法： ，用叉子或者牙簽在表面扎孔，好入味。 。 10 小時以上 ，放入預熱好的烤箱，中層 180 度 2030 分鐘。 ，一勺清水，攪拌均勻成蜂蜜水。 ，兩面翻烤。 15 分鐘的時候兩面刷蜂蜜水，繼續(xù)烤。 1， 2 分鐘即可。 小貼士： ，更好的入味。 10 小時以上， 24 小時更好。 3.烤雞翅是不刷油的，雞翅本身會烤出油。 ，蜂蜜和水的比例 1： 1。 材料：高筋面粉 250 克，牛奶 140 克，雞蛋 30 克，白砂糖 30 克，黃油 25 克，酵母 1 小勺，鹽 1 小勺，肉松適量，白芝麻適量，小蔥段適量。 做法： 。 。 。 。 ，揉到不沾手，不沾盆，加入切成小塊的黃油。 ，將面團揉至能拉出薄膜即可。 ，大約 1 小時，發(fā)酵至兩倍大（用手指蘸點高粉，插入面團中，洞不回縮） ，用搟面杖搟成厚度約為 厘米的長方形。 ，用叉子均勻的在面餅上插上一些小洞 .烤盤放在烤箱中（最下面一層放一個烤盤加滿沸水），最后發(fā)酵約 30 分鐘 . 。 。 180 度的烤箱中層，烤 1012 分鐘。 ，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。 ，在面包一端切上兩刀（不要切斷）面包胚放置在油紙上，面包上涂抹沙拉醬，撒上少許肉松。 ，兩端扭緊定型。 ，切段在兩側抹上沙拉醬，蘸肉松即可。 小貼士： ，否則表皮會過于卷起來會開裂。 面包胚，從烤箱取出后及時噴點清水，蓋上保鮮膜使面包皮變軟，軟的時候更容易。 ，太涼太熱都容易開裂。 裹好后要兩頭扭緊，大約 3 小時就定型了，切開成段兩邊抹上沙拉醬蘸肉松就好了。 材料：雞翅 10 個，土豆 1 個，酸辣蘿卜丁 15 克，花椒小把，干辣椒 10 個，郫縣豆瓣 2 勺，白酒 1 小勺，蔥，生姜，蒜，糖 1 勺，鹽 1 小勺，花生碎，白芝麻。 做法： ，在背上化三刀，好入味。 ，蔥末，姜末，白酒 1 小勺 . ，把雞皮的那面放鍋底，小火慢慢煎出油。 ，背面也煎成金黃色，此時鍋里已經(jīng)好多油滲出了。 ，鍋里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色，有點點焦的感覺。 ，放入花椒，小火慢慢烹出香味。 ，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫縣豆瓣。 。 ，加糖。 ，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可。 小貼士： ，煎好的雞翅鍋里就滲出很多油了。 ，這樣更好的烹出香味。 。 （ 6 寸） ? 準備好原材料。 ? 2 先制作巧克力蛋糕，把雞蛋打入鍋里，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。 ? 3 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋液里。 ? 4 用橡皮刮刀拌勻成面糊。 ? 5 黃油切成小塊，隔水加熱融化，趁黃油溫熱的時候，倒進面糊里。 ? 6 繼續(xù)翻拌，使黃油和面糊混合均勻。 ? 7 將三分之一的面糊倒入蛋糕模里，并用刮刀抹平。把蛋糕模放進預熱好 190 度的烤箱，上下火、中層，烤 10 分鐘左右即可。將剩下的面糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤 3 片。 ? 8 朗姆酒糖漿：細砂糖 65 克，水 75 克，朗姆酒 1 大勺 (15ML)。 朗姆酒糖漿做法：水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水，等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成。 ? 9 裝飾材料（ 6 寸）：動物性淡奶油 200 毫升，細砂糖 30 克，黑櫻桃罐頭，巧克力屑。 ? 10 200ML 動物性淡奶油加入 30 克細砂糖，用打蛋器打發(fā)，把動物性淡奶油攪打到圖中所示的程度即可。 ? 11 用毛刷粘朗姆酒糖漿刷在一片蛋糕片上。 ? 12 用抹刀挖起打發(fā)的淡奶油，涂抹在刷過糖漿的蛋糕片上。 ? 13 黑櫻桃罐頭濾干水分后，把黑櫻桃對半切開，鋪在 抹好的淡奶油上。 ? 14 再次涂抹上一層打發(fā)的淡奶油，把黑櫻桃全部蓋住。 ? 15 鋪上第二片蛋糕片。 ? 16 重復這個過程，最后蓋上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖漿，用打發(fā)的淡奶油涂抹蛋糕的頂部和側面，使整個蛋糕都涂上一層淡奶油。 ? 17 用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，粘在蛋糕的側面及頂部。把裱花嘴放入裱花袋，摻入打發(fā)的奶油，做上奶油裝飾，在奶油上放入黑櫻桃。 小貼士 如果做 8 寸的話，在所有配料的基礎上分別乘 即可。 食材明細 ? 核桃 80 克