食品防護計劃ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 06:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 到最小化的步驟 。 ? 提高應(yīng)對能力 ? 為評價食品食品防護體系的有效性和持續(xù)適宜性提供依據(jù) ， 避免食品安全事故發(fā)生 ， 降低產(chǎn)品成本 ， 為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境 ， 為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品 ， 提高企業(yè)的經(jīng)濟效益 。 建立食品防護計劃的目的和作用 ? 提供運作框架 ， 達到作業(yè)的一致性 ， 為培訓(xùn)提供依據(jù)； ? 提供表明已經(jīng)滿足規(guī)定要求的客觀證據(jù)； ? 為管理體系持續(xù)改進提供依據(jù)； ? 在組織內(nèi)向相關(guān)方證實其能力 編寫食品防護計劃文件的原則 ? 沒有固定的形式 ? 取決于企業(yè)的規(guī)模和活動的類型 ? 是食品安全管理體系文件的有機組成部分 食品防護計劃的基本要求 ? 食品防護計劃是對食品食品防護控制各項活動進行規(guī)定并提出要求的文件集合 ， 既是企業(yè)食品安全管理體系運行的規(guī)范性指導(dǎo)文件 ， 也是企業(yè)開展食品食品防護演練的主要依據(jù) 。 食品防護計劃的基本要求 ? 體系文件是企業(yè)管理的法規(guī) ， 企業(yè)所有人員均要執(zhí)行 ， 不經(jīng)批準(zhǔn)不能隨意更改 。 ? 文件的編寫不能違反國家的法規(guī) 。 食品防護計劃的基本要求 ? 規(guī)范體系文件的有效版本和作廢文件管理 ? 與食品安全管理體系其他文件保持協(xié)調(diào)一致 建立食品防護計劃的步驟 ? 一 、 步驟一：進行食品防護評估 ? 二、步驟二：制定食品防護計劃 ? 三、步驟三：實施食品防護計劃 ? 四、食品防護計劃框架 步驟一：進行食品防護評估 ? 進行評估自查 ? 確定關(guān)注的重點 ? 防護評估是整個計劃的基礎(chǔ) 步驟一：進行食品防護評估 ? （ 1）食品防護小組 ? （ 2）制定食品防護評估表 ? （ 3）回答評估中的問題 ? 評估的結(jié)果應(yīng)該保密，防止 ? 對攻擊提供幫助。 防護評估的內(nèi)容 ? 企業(yè)外部安全 ? 企業(yè)內(nèi)部安全 ? 加工安全 ? 儲藏安全 ? 運送 /接收安全 ? 水 /冰的安全 防護評估的內(nèi)容 ? 人員安全 ? 信息安全 ? 供應(yīng)鏈的安全 ? 實驗室安全 ? 其他 水和冰的安全 是 否 不適用 水井的接近是否受到限制（通過上鎖的通道/門，或者限于授權(quán)人員進入） 制冰設(shè)備的接近是否受到限制？ 貯冰槽的接近是否受到限制？ 貯水槽的接近是否受到限制？ 水的重復(fù)利用系統(tǒng)是否限制接近？ 飲用水的管道是否定期檢查其遭到蓄意破壞的可能？（如感官檢查基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的物理完整性，等等） 非飲用水的管道是否定期檢查其遭到蓄意破壞的可能？（如感官檢查基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的物理完整性，與飲用水管道的連接情況，等） 是否與當(dāng)?shù)亟】挡块T有協(xié)議確保在公共飲用水供應(yīng)有問題時及時通知到工廠？ 可能摻雜污染食品的人員
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