【文章內(nèi)容簡介】 定 第一章 食品安全法規(guī) 167。 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 食用農(nóng)產(chǎn)品的管理 食品添加劑的管理 食品中不得添加藥品 第一章 食品安全法規(guī) 167。 ① 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。 ② 致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。 二惡英污染的雞 農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜 法律依據(jù)： 食品安全法第 28條 蘇丹紅鴨蛋 瘦肉精 三聚氰胺奶粉 用甲醛次硫酸氫鈉加工的豆腐皮 第一章 食品安全法規(guī) 167。 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 ③ 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。 毒奶粉 ④ 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。 地溝油 怪味香腸 毒大米 保健品黑作坊 第一章 食品安全法規(guī) 167。 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 死禽加工的扒雞 ⑤ 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 ⑥ 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類 ，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。 垃圾豬 禽流感 病豬、母豬肉松 米豬肉 豬囊蟲 瘋牛病 第一章 食品安全法規(guī) 167。 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 ⑦ 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； 污穢的加工過程 工業(yè)碳酸鈣 加在飯盒里 不潔的加工容器 PVC保鮮膜 第一章 食品安全法規(guī) 167。 禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 ⑧ 超過保質(zhì)期的食品。 超過保質(zhì)期的牛奶 ⑩ 國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 毛蚶 ︱ 甲肝 非典疫源果子貍 ⑨ 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。 11 其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 第一章 食品安全法規(guī) 法律依據(jù)：食品安全法第 2條、第 35條 167。 食用農(nóng)產(chǎn)品的管理 ?食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。 ?生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品。 ?打造從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管。 《 中華人民共和國 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 。 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度 加強農(nóng)業(yè)投入品使用的管理與指導(dǎo) —— 2022年 4月 29日發(fā)布，自 2022年 11月 1日起施行 第一章 食品安全法規(guī) 167。 食品添加劑的管理 ?食品添加劑的定義 ? 指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 ?我國已批準(zhǔn)使用的食品添加劑有 22類 1812種 ? —— 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB2760－ 2022） 第一章 食品安全法規(guī) 167。 食品添加劑的管理 1） 生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑新品種、擴大使用范圍或使用量需報批。 2） 生產(chǎn)食品添加劑應(yīng)注意的問題 ? 生產(chǎn)許可制度 ? 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； ? 不能隨意更改工藝或配方。 遵循 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 。 —— 2022年 12月 11日發(fā)布，自 2022年 7月 1日起施行 法律依據(jù)：食品安全法第 43條、 45～ 48條 第一章 食品安全法規(guī) 167。 ?3） 使用食品添加劑應(yīng)注意的問題 ? 使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的添加劑； ? 遵守使用范圍和劑量標(biāo)準(zhǔn) ? 不用添加劑掩蓋變質(zhì)食品或偽造食品。 第一章 食品安全法規(guī) 167。 食品中不得添加藥品 衛(wèi)生部頒布： 禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法 1987年 10月 22日實施 特定的食品及原料 法律依據(jù)：食品安全法第 50條 ?食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 第一章 食品安全法規(guī) ?既是食品又是藥品的品種 ?食品營養(yǎng)強化劑 ?利用中藥材作食品新資源 ?藥膳 ?傳統(tǒng)上把藥物作為添加成份的食品 特定的食品及原料 第一章 食品安全法規(guī) 《 中華人民共和國藥典 》 和 《 食品成分表 》同時列入的 —— 藥食同源的品種。 2022年衛(wèi)生部公布的 既是食品又是藥品的物品 （ 80余種 ） ；可用于保健食品的物品（ 110余種 ） 。 第一章 食品安全法規(guī) ?為增加營養(yǎng)成分而加入食品的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。 ?使用營養(yǎng)強化劑必須遵照 《 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 和 《 食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法 》 的規(guī)定。 ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對營養(yǎng)強化劑的使用范圍，每公斤的使用量，使用時應(yīng)注意的問題等做出規(guī)定。 ? 其中氨基酸類 2種、維生素類 15種、礦物質(zhì)類 19種 第一章 食品安全法規(guī) ?注意的問題 ? 使用未列入的品種須報批。 ? 食品原料中已含有某種物質(zhì)，且含量達到營養(yǎng)強化劑最低標(biāo)準(zhǔn)的 1/2者不得進行強化。 ? 標(biāo)準(zhǔn)中所列出的含量是最終產(chǎn)品中必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。 第一章 食品安全法規(guī) c. 利用中藥材作食品新資源 ?按 《 新資源食品管理辦法 》 的規(guī)定報批； ?提供其藥理作用的特殊針對性指標(biāo)的試驗資料。 ?安全性毒理學(xué)評價資料要求： ? 在古代醫(yī)籍中有兩部以上食療本草記載無毒性、無服用禁忌（包括不宜久食）的品種，提供 《 食品安全性毒理學(xué)評價程序 》 第一、第二階段的試驗資料。 ? 在古代、醫(yī)籍中無食療記載的屬于生物性原料的品種，提供 《 食品安全性毒理學(xué)評價程序 》 第一、第二、第三階段的試驗資料。 ? 在古代、醫(yī)籍中無食療記載的屬于非生物性原料的品種，提供 《 食品安全性毒理學(xué)評價程序 》 第一、第二、第三、第四階段的試驗資料。 第一章 食品安全法規(guī) 食品安全性毒理學(xué)評價程序 ?第一階段： ? 急性毒性試驗 ?第二階段： ? 遺傳毒理學(xué)試驗； ?第三階段： ? 亞慢性毒性試驗 ?第四階段： ? 慢性毒性試驗 (— 1994) 第一章 食品安全法規(guī) d. 藥膳 ?藥膳是指為輔助治療某些疾病，根據(jù)辯證施治的原則加入中藥配制而成的非定型包裝菜肴。 ?《 藥膳管理辦法 》 —— 草案 2022年 ? 品種：批準(zhǔn)制 ? 人員：準(zhǔn)入制 ? 藥膳指導(dǎo)師、藥膳烹調(diào)師、藥膳廚師 ? 機構(gòu)：許可制 第一章 食品安全法規(guī) 167。 的法律規(guī)定 167。 ?1）保健食品的概念 （ 保健食品注冊管理辦法 第二條 ） ? 適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 教材 P22 第一章 食品安全法規(guī) 普通食品 保健食品 藥品 食用目的 提供各種營養(yǎng) 調(diào)節(jié)機體功能，保健。 治療疾病 用法用量 按習(xí)慣隨意食用。 按標(biāo)簽說明書，自主地選擇服用。 需醫(yī)生指導(dǎo)， 有嚴(yán)格的劑 量效應(yīng)約束。 2）保健食品與藥品的區(qū)別 第一章 食品安全法規(guī) 3） 保健食品的作用 ?針對人類健康狀態(tài)的不同階段，保健食品的作用： 健康 疾病潛伏期 病愈康復(fù)