食品有毒有害成分ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-04 05:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的疾病，如今已被列為國家新發(fā)傳染病。 預(yù)防： 主要是不吃生或半生的螺類或魚類，不吃生菜、不喝生水；還應(yīng)防止在加工螺類的過程中受感染。滅鼠 。 第 19頁 食源性寄生蟲的分類及危害 分類 肉源性寄生蟲 水生動物源性寄生蟲（例：血吸蟲） 水生植物源性寄生蟲 蔬菜水果源性寄生蟲（例：蛔蟲 ） 食源性寄生蟲危害 寄生蟲對人體的危害，主要包括其作為病原引起的 寄生蟲病 及作為疾病的 傳播媒介 兩方面。 第 20頁 5. 植物內(nèi)源性有害物質(zhì) 有害糖苷類 (生氰配糖體類 ) 金甲豆（亞麻苦苷）、苦扁桃（苦杏仁苷）； 蔬菜（如卷心菜的硫氰酸鹽）。 。。產(chǎn)生氫氰酸。 毒性氨基酸（主要在豆科）。非蛋白質(zhì)氨基酸，如鷹嘴豆中 L－高精氨酸等。 植物性血細(xì)胞凝集素。（大蒜凝集素） 第 21頁 重金屬是指 密度大 5g/cm3 的金屬元素，大約有 60多種，如汞、鎘、鉛、錫、鎳、鐵、銅、鋅、錳、鉻等。從人體常需要來看，有些是人體必需的，如鐵、銅、鋅、錳、鉻等。 有些金屬是人體不需要的，如汞、鎘、鉛、錫等，這些金屬侵入人體呈現(xiàn)出毒性作用，因此又稱為有毒金屬。 砷 由于毒性與重金屬相似，經(jīng)常與重金屬列在一起。 重金屬污染 第 22頁 重金屬污染 金屬污染物主要通過 人類活動造成環(huán)境污染 后，隨同食物進(jìn)入人體而影響人體的健康。重金屬在環(huán)境中代謝緩慢，半減期長，一旦環(huán)境受污染，短時間內(nèi)很難清除，因此容易造成食品的污染。 有些 生物可富集重金屬 ，并隨著生物鏈由低級向高級發(fā)展而逐漸增高，存在生物放大作用，因而增加中毒的危害性。水體污染的重金屬有鉛、鎘、汞、鋅、鉻、鈷、釩、鋇等。其中汞的毒性最大，鉛、鎘、鉻也有較大的危害。 重金屬在工廠，礦山生產(chǎn)過程中隨 廢水排出 ，進(jìn)入水體后不能被生物降解，經(jīng)食物鏈的富集作用，能逐級在較高級的生物體內(nèi)千百倍的增加含量，最終進(jìn)入人體。 第 23頁 農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的各種藥劑統(tǒng)稱，種類很多。 我國農(nóng)藥生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢： 目前全世界實(shí)際生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥的品種為 500多種，其中大量使用的有 100種，主要是化學(xué)合成生產(chǎn)的。 農(nóng)藥殘留 第 24頁 農(nóng)藥殘留 絕大多數(shù)農(nóng)藥，尤其是化學(xué)農(nóng)藥及其代謝物和雜質(zhì)存在著對人、畜、有益生物有毒害及對環(huán)境有影響等問題。 在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，主要是通過使用人工合成的有機(jī)農(nóng)藥進(jìn)行害蟲防治，這對于不斷增長的糧食生產(chǎn)發(fā)揮了巨大作用。但是，如果使用不當(dāng)，就會污染環(huán)境，殺死天敵，破壞生物群，導(dǎo)致害蟲再發(fā)生，以由于抗藥性發(fā)展降低藥效。 人體遭受農(nóng)藥的危害。人體遭受農(nóng)藥的危害 80%～ 90%是通過進(jìn)食被農(nóng)藥污染的食品造成的。 第 25頁 農(nóng)藥進(jìn)入人體的方式
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