蛋殼裂痕檢測原理(編輯修改稿)
2025-02-03 00:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 所以洗選蛋，近五成都有小裂痕，一周內(nèi)食用完畢較安全。 聲波解謎》聲波揪壞蛋 面面俱到 國內(nèi)的皮蛋日產(chǎn)量約 50 萬顆，皮蛋加工過程中，要將蛋浸泡在強鹼溶液中，此時若蛋殼有裂痕，強鹼溶液便會滲透到蛋中，除了蛋黃之外，蛋白、蛋殼都會融化。因此皮蛋通常選用殼較厚的鴨蛋而不用雞 蛋，但也不是每顆鴨蛋都可以加工成皮蛋，有裂痕會影響品質(zhì)，若蛋殼「氣孔」太少，也無法醃製成皮蛋。 中興大學(xué)生物產(chǎn)業(yè)機電系教授鄭經(jīng)偉指出，過去為了檢查蛋殼上是否有裂縫，皮蛋加工都靠人工敲擊蛋殼，蛋農(nóng)一次會利用三顆鴨蛋，兩兩互相敲擊，沒有裂痕的蛋殼聲音清脆；有裂痕的聲音較鈍，「技術(shù)好、老經(jīng)驗」的蛋農(nóng)們，聽聲分辨「好蛋與壞蛋」，熟練的蛋農(nóng)們平均 8 小時能敲完
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