果蔬貯運學(xué)考試大綱(編輯修改稿)
2025-02-02 11:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 升 其它刺激性氣體 乙炔、 NH乙醇等 機械傷 如樹菠蘿：造成機械傷促進成熟 苦瓜：瓜柄折斷也能促進成熟 條件 ：有一定成熟度 適宜的高溫 適宜的濕度 充足的氧氣 酶激活劑 6. 果蔬預(yù)冷的概念 為什么要進行預(yù)冷 預(yù)冷的方法有哪些？各有何優(yōu)缺點？ 預(yù)冷： 將采收的新鮮果蔬在運輸、貯藏或加工前迅速除去田間熱，將其溫度降到規(guī)定溫度的措施。 為什么： 迅速降低果蔬體溫，從而降低呼吸作用。進入冷藏車或冷庫后可以減少冷氣的消耗，防止車溫或庫溫的升高。 提高抗冷害的能力，減少生理病害。 沒有經(jīng)過預(yù)冷的果蔬，由于果蔬溫度和庫溫相差大， 果蔬水分蒸發(fā)快，加速失水，使車廂內(nèi)濕度過高，車頂或庫頂容易出現(xiàn)冷凝水，滴在果蔬上，對貯藏不利。 預(yù)冷是果蔬貯運的一個環(huán)節(jié)，不是獨立的低溫技術(shù)，而是低溫貯運前的預(yù)處理。 預(yù)冷 方法： 自然冷卻 水冷卻 空氣冷卻（風(fēng)冷） — 冷庫空氣冷卻 — 強制通風(fēng)冷卻 真空預(yù)冷 影響預(yù)冷速度的因素： ①制冷介質(zhì)與產(chǎn)品的接觸程度 ②制冷介質(zhì)和產(chǎn)品間的溫差 ③制冷介質(zhì)的周轉(zhuǎn)率 ④制冷介質(zhì)的種類 7. 分級意義、標(biāo)準(zhǔn)、方法？ 意義 ：（ 1）區(qū)分產(chǎn)品的質(zhì)量。是評定產(chǎn)品質(zhì)量的技準(zhǔn)則和客觀依據(jù)。 （ 2）為生產(chǎn)者及銷售者提供貿(mào)易語言，也是產(chǎn)品上市前的準(zhǔn)備工作和標(biāo)價。 （ 3）為優(yōu)質(zhì)優(yōu)價提供依據(jù)。 （ 4）有利于引導(dǎo)市場價格及提供信息。 （ 5）有助于解決買方和賣方賠償損失和爭論。 標(biāo)準(zhǔn) ：國外： 產(chǎn)品分級標(biāo)準(zhǔn)有國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幾種。 國內(nèi)：產(chǎn)品分級標(biāo)準(zhǔn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）幾種。 方法 ：在國外，分級可通過自動化程度較高的機械進行自動洗果、吹干、分級、打蠟、稱重、裝箱等。 在國內(nèi)，除大型的商品化生產(chǎn)基地化，大部分的分級是通過人工進行。有些內(nèi)銷產(chǎn)品不進行分級。 第五章 果蔬的貯藏方式與管理 1．土窯洞的管理？ ① 秋季管理：充分利用低溫氣流降低窯溫。 ② 冬季管理：在不凍壞貯藏產(chǎn)品的前提下盡可能地通風(fēng)，在維持貯藏要求的適宜低溫的同時不斷地降低窯洞四周的土溫，加厚冷土層，盡可能地將自然冷蓄存在窯洞四周土層中。 ③ 春、夏季管理：防止或減少窯內(nèi)外空氣的對流，最大限度地抑制窯溫的升高。 管理措施：窯門、通氣筒和小氣窗 2．濕度管理 （ 土窯洞貯藏的加濕措施 ） ① 冬季貯雪、貯冰 。 ② 窯洞地面灑水： ③ 產(chǎn)品出庫后窯內(nèi)灌水 ① 窯洞消毒 ② 封窯 改造方法 ：在原土窯洞的洞體之內(nèi)配套安裝制冷設(shè)備。 改造后的管理 ① 降溫階段 ② 恒溫階段 ③ 通風(fēng)蓄冷階段 ④ 保溫階段 2．機械冷庫的使用與管理方法？ 管理 ： ① 溫度 ： 是決定新鮮園藝產(chǎn)品貯藏成敗的關(guān)鍵，冷藏庫溫度管理的要點：適宜，穩(wěn)定，均勻，合理的貯藏初期的降溫，商品出庫時升溫的速度。 ② 相對濕度 保持相對濕度 (80％ 95％ )的穩(wěn)定，維持溫度的恒定是關(guān)鍵。 ③ 通風(fēng)換氣 ： 頻率擠時間視貯藏產(chǎn)品的數(shù)量和種類和貯藏時間長短而定。 ④ 庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防疫 ⑤ 產(chǎn)品的入貯及堆放 “ 三離一隙 ” ⑥ 貯藏產(chǎn)品的檢查 ⑦ 貯藏產(chǎn)品的出庫上市 3. 氣調(diào)庫及 MA 貯藏 （ 自發(fā)氣凋貯藏 ） 的基本要求與管理。氣調(diào)貯藏的類型？ 氣調(diào)庫基本要求 ： 低溫、控制氣體成分、具有冷庫的保溫系統(tǒng)和隔潮系統(tǒng)、良好 的密封系統(tǒng) 氣凋庫的管理 ① 入庫準(zhǔn)備階段 ： 全面檢查庫的氣密性，制冷和調(diào)氣系統(tǒng)，庫內(nèi)氣溫下降不能太快，以防瞬時間造成較大負擔(dān)，造成庫體損壞，破壞氣密性，對庫體內(nèi)進行全面的消毒處理。 ② 果蔬產(chǎn)品入庫準(zhǔn)備 ： 果蔬產(chǎn)品入庫前要對其進行剔選，分級與包裝。包裝時由于庫內(nèi)濕度較大，最好用較硬的塑料
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