南京農(nóng)業(yè)大學生化課件酶動力學及影響酶反應速度的因素(編輯修改稿)
2025-02-02 01:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 pH影響底物的解離，從而影響酶與底物的結(jié)合。 pH影響酶分子解離狀態(tài)。 每種酶只能在一定的 pH范圍內(nèi)表現(xiàn)出它的活性，且在某一 pH值范圍內(nèi)活性最高，其兩側(cè)活性都下降。 ∴ 酶促反應具有一最適 pH。 反應速度和 pH的關系見下圖： 酶的最適 pH一般在 7左右 。 也有很多例外 ， 如胃蛋白酶的最適 pH只有 ， 木瓜蛋白酶 () ， 胰蛋白酶 ()。 酶的最適 pH并非酶的特征性常數(shù) ， 它與底物的種類 、 濃度等因素有關 。 三 . pH對酶反應速度的影響 溫度對酶反應速度的影響具有雙重性： 隨著溫度的升高，酶蛋白會失活，使反應速度下降 隨著溫度的升高，反應速度會加快 四 . 溫度對酶反應速度的影響 因此，在這雙重因素的綜合作用下，酶促反應具有一最適溫度。 四 . 溫度對酶反應速度的影響 不同酶的最適溫度也不一樣 。 動物酶的最適溫度一般在 35~40℃ ， 植物酶為 40~50℃ 。 酶的最適溫度并非酶的特征性常數(shù) ， 它與底物 、 作用時間等因素有關 。 五 . 激活劑對酶反應速度的影響 激活劑：能提高酶活性的物質(zhì)。 ? 無機離子： 主要是金屬離子，它們有的本身就是酶的輔助因子，有的是酶的輔助因子的必要成分。 如 : 激酶需要 Mg2+激活 唾液淀粉酶需要 Cl激活 主要的激活劑有： 五 . 激活劑對酶反應速度的影響 ? 有機小分子： 一些還原劑 ， 如抗壞血酸 、 半胱氨酸 ， 使含 SH的酶處于還原態(tài) 金屬螯合劑 ， 如 EDTA(乙二胺四乙酸 )， 可絡合一些重金屬雜質(zhì) ， 解除它們對酶的抑制 ， 從而使酶活升高 。 抑制作用：有些物質(zhì)與酶結(jié)合后，引起酶的活性中心或必需基團的化學性質(zhì)發(fā)生改變，從而使酶活力降低或喪失。 六 . 抑制劑對酶反應速度的影響 引起抑制作用的物質(zhì)稱為抑制劑 抑制作用可分為兩大類： 可逆抑制作用 和 不可逆抑制作用 六 . 抑制劑對酶反應速度的影響 可逆抑制作用可分為三種類型： 1. 競爭性抑制作用 2. 非競爭性抑制作用 3. 反競爭性抑制作用 酶與抑制劑非共價地可逆結(jié)合，當用透析或超濾等方法除去抑制劑后酶的活性可以恢復，這種抑制作用叫可逆抑制作用。 (一）可逆抑制作用 六 . 抑制劑對酶反應速度的影響 某些抑制劑的化學結(jié)構與底物相似，與底物競爭酶的活性中心并與之結(jié)合，從而減少了酶與底物的結(jié)合，因而降低酶反應速度。這種作用稱為競爭性抑制作用。 (一）可逆抑制作用 1. 競爭性抑制作用 六 . 抑制劑對酶反應速度的影響 (一）可逆抑制作用 1. 競爭性抑制作用 六 . 抑制劑對酶反應速度的影響 例如，丙二酸是琥
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