超臨界萃取食品ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 19:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 溶質(zhì)，然后借助吸附材料來(lái)吸附萃取液中的溶劑。 ? 超臨界 CO2流體精餾流程 固體 物料、 得到 多為 混合物 脂溶性 液體分 離、對(duì) 萃取混 合物分 離 C D B 通過(guò)控制系統(tǒng)壓力，改變 溶質(zhì)溶解度以達(dá)到分離目的 適用于：從固體物質(zhì)中萃取 脂溶性和熱不穩(wěn)定成分 六、超臨界萃取在食品工業(yè)中的應(yīng)用 1. 從食品中提取有效組分 ? 萃取 植物油 ? 萃取天然食用 色素和香辛料 2. 從食品中去除無(wú)益或有害成分 ? 萃取 咖啡因 ? 脫除 膽固醇 3. 超臨界流體中酶催化反應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ? 超臨界流體中 植物油硬化 ? 超臨界流體中 醇解魚油 ? 傳統(tǒng)工藝： 壓榨法 （得率低，蛋白質(zhì)壓榨后變性） 溶劑（己烷）浸出法 （產(chǎn)量大，油脂回收率高，蛋白質(zhì)不易變性；缺點(diǎn)是溶劑回收不易且殘留，毒性，污染） ? 超臨界萃取工藝： 提取率高，選擇性好，工藝簡(jiǎn)單，無(wú)溶劑殘留、無(wú)污染！ 植物油 食用色素和香辛料：天然 PK合成 ? 天然色素能更好模仿天然物的顏色，色調(diào)自然；天然香辛料具有非人工所能調(diào)制的，更自然舒適的香氣和香韻 ? 天然色素和天然香辛料具有有益生理功能： 如：蒜油（活性成分大蒜辣素、大蒜新素、硫醚類） 類胡蘿卜素（胡蘿卜素 β、 α ，玉米黃色素，番茄紅素） 番茄紅素 是抗氧化性最強(qiáng)的類胡蘿卜素，強(qiáng)于 VE！ 生吃ＰＫ熟吃 西紅柿可以 生吃 ，也可以做熟了吃。這兩種吃法對(duì)身體都有好處，可以根據(jù)自己的喜好選擇。 番茄紅素 和胡蘿卜素均溶于油脂，所以炒番茄 或者做湯等都很好， 生吃 吸收率低。如果攝取維生素 C，則生熟均可，因?yàn)?番茄 酸度大，有利于維生素 C的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小
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