蔬菜、水果類營(yíng)養(yǎng)ppt課件(編輯修改稿)
2025-01-04 05:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是鑒定果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。 ① 果實(shí)中的含氮物質(zhì) 成分：主要是蛋白質(zhì)，其次是氨基酸、酰氨及胺鹽。 含量：為 0． 2％ ～ 1． 2％ 。 核桃仁、杏仁則比較豐富，可高達(dá) 15％～ 25％。 （ 6）含氮物質(zhì) ② 蔬菜中的含氮物質(zhì) ? 成分：包括蛋白質(zhì)、氨基酸、酰氨、糖甙類等。 ? 含量：為 0． 6％～ 9％。豆類含量最多，葉菜類次之，根菜類、果菜類最低。 ? 此外糖甙是由糖與醇、醛、酚類含氮物質(zhì)構(gòu)成的化合物，如黑芥子甙存在于十字花科蔬菜中。 ? 蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切；洗好的蔬菜不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以避免維生素氧化破壞。 ? 水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結(jié)者不宜使用 ?某些蔬菜、水果的保健價(jià)值 ? ⒈胡蘿卜 ? 胡蘿卜味甘、性平； ? 具有健胃消食、清熱解毒、補(bǔ)肝明 目、利腸道等作用。 ? 各種蘿卜除含一般成分外，含有： 淀粉酶 ? 脂肪酶 ? 萊菔苷 ? 蘿卜肉質(zhì)根中含有蘿卜苷和紅根苷 酶解 ? ⒉ 白蘿卜 又稱萊菔 蘿卜芥子油和紅根芥子油 作用： ? 對(duì)幫助消化、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)有一定功能。 ? 近年有研究指出蘿卜還含有分解亞硝胺的酶，具有抗癌的作用 ? 還含有一種干擾素誘生劑，可以刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，促使機(jī)體增強(qiáng)抗病毒感染能力。 ? 蘿卜中的木原素能提高巨噬細(xì)胞的活性，增強(qiáng)吞噬癌細(xì)胞的能力； ? 醇提取物有 殺菌抗病毒作用。 ? 蘿卜味甘、辛、性平，具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒的功效。 ? 味甘、性平，具有養(yǎng)胃生津、清熱除煩、利小便、利腸道等功效。 ⒊ 白菜 ? 芹菜原產(chǎn)地中海，在中國(guó)栽培已有 2022多年的歷史。 ? 值得注意 的是：芹菜中的維生素 P和 鈣、磷的含量比較突出，因而有鎮(zhèn) 靜和保護(hù)血管的作用。 ⒋ 芹菜 ? 芹菜含有揮發(fā)性油類、黃酮類等，揮發(fā)油類成分具有興奮中樞神經(jīng)，提高心肌興奮性，加強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲和祛痰的作用。 ? 黃酮類成分則有降低血壓的功能。 ? 朝鮮人十分喜食芹菜，尤其是水芹，用它來(lái)預(yù)防或治療肝炎已有幾百年的歷史，有著很好的效果。 ? 芹菜味辛、甘、微苦，性涼，具有平肝、清熱、祛風(fēng)、止血、解毒、利水等作用。 ?⒌ 茼蒿 ? 是高氨基酸的蔬菜。 ? 味辛、甘、性平，具有寧心安神、疏肝利氣、健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺化痰等功效。 ?⒍ 芫荽 ? 其特殊的香味來(lái)自揮發(fā)油和 ? 蘋果酸鉀。 ? 香菜有促進(jìn)外周血液循環(huán)、增 ? 進(jìn)胃腸道消化腺分泌、促進(jìn)膽 ? 汁分泌的作用，揮發(fā)油還有殺 ? 菌作用。 ? 味辛、性溫，具有健胃理氣、 ? 發(fā)汗、透疹、利五臟、止頭痛 ? 等作用 。 芫荽 ? ⒎ 菠菜 ? 古阿拉伯人稱為 ? “ 菜中之王 ” 。 ? 原產(chǎn)尼泊爾，唐朝傳入。 ? 菠菜中胡蘿卜素在人體 ? 內(nèi)利用率極高，大部分 ? 可轉(zhuǎn)化為維生素 A。 ? 據(jù)測(cè)定 100g菠菜： ? 即能滿足人體一晝夜 ? 維生素 C的需要， ? 兩晝夜胡蘿卜素的需要。 有報(bào)道，菠菜中有一種酶，能促進(jìn)胃液和胰液的分泌。 菠菜中鈣和鐵含量較多， 但鐵的吸收率只有 50%。 菠菜味甘、性涼、滑。 具有利五臟、通血脈、止渴潤(rùn)燥等功效，適宜于慢性便秘、高血壓、糖尿病、夜盲癥等 ?⒏ 番茄 ? 番茄中的維生素 P（蘆?。?，具有降低毛細(xì)血管通透性、防止毛細(xì)血管破裂的生理作用，還有防止血管硬化、預(yù)防高血壓、調(diào)節(jié)甲狀腺功能的特殊功效。 ? 番茄中維生素 C和維生素 A的含量不僅豐富，比例十分合適，這種比例可成倍增強(qiáng)維生素 C和 A的生理作用。 ? 番茄：味甘、酸，性涼，具有清熱止渴、養(yǎng)陰涼血等作用。 ?⒐ 茄子 ? 有紫、青、白三種。 ? 茄子的維生素 P也豐富，紫色品種更為突出， 500g紫茄所含的維生素 P達(dá) 3600mg以上，有人稱其為“ 血管強(qiáng)化食物 ” 。 ? 除維生素 A和維生素 C含量較低外，其他的幾乎與番茄接近，而蛋白質(zhì)、鈣的含量要比番茄高出三倍多。 ? 還含有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等多種生物堿。 ? 新鮮或干燥后的茄子搗碎成末，口服能降低血膽固醇，并有利尿作用，更重要的是通過(guò)改善血管循環(huán)，對(duì)心血管疾病的防治有良好的作用。 ? 如印度藥學(xué)家從茄屬植物中研制出一種無(wú)毒藥物，對(duì)治療胃癌、唇癌、子宮頸癌已受到效果 。 ? 茄子內(nèi)含有龍葵堿，這種物質(zhì)有抑制癌癥的作用。 ? 茄子味
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