[醫(yī)學(xué)]食品衛(wèi)生公選不解釋(編輯修改稿)
2024-11-12 17:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 制食品中農(nóng)藥殘留的措施 （ 1）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理。 （ 2）安全合理使用農(nóng)藥 （ 3）制訂和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn) （ 4）其它 (二 ) N亞硝基化合物的污染及其預(yù)防 食品中的 N亞硝基化合物（主要污染食品）： 魚、肉類食品 乳制品 蔬菜、水果 啤酒 毒性 急性毒性： 肝小葉中央壞死、繼發(fā)肝硬化 致癌作用： 多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌、誘發(fā)多器官癌、多種途徑攝入致癌、沖擊量與小劑量都致癌、通過胎盤引起子代致癌 。 致畸作用 致突變作用 預(yù)防措施 （１）改進(jìn)食品加工：降低食品的微生物污染，降低加工過程中硝酸鹽與亞硝酸鹽的使用量。 （２）施用鉬肥： （３）提高維生素ｃ等亞硝基化阻斷劑的攝入量 （４）利用 食物中防止亞硝基化過程的成分。 （５）制定標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 海產(chǎn)品 Ｎ－二甲基亞硝胺 ≤４ μｇ／Ｋｇ Ｎ－二乙基亞硝胺 ≤7μｇ／Ｋｇ 肉制品 Ｎ－二甲基亞硝胺 ≤3μｇ／Ｋｇ Ｎ－二乙基亞硝胺 ≤５ μｇ／Ｋｇ 啤酒 Ｎ－二甲基亞硝胺 ≤3μｇ／Ｋｇ 多環(huán)芳烴化合物 來源： （ 1）食品在烘烤或熏制過程中直接受到污染。 （ 2） 食品成分在高溫烹調(diào)過程中熱解或熱聚生成 （ 3）植物性事物食物從環(huán)境中吸收 （ 4）食品在加工過程中受到污染 （ 5）水產(chǎn)品從污染的水體中吸收 主要是致癌性與致突變性 預(yù) 防 （ 1）防止污染、改進(jìn)食品加工烹調(diào)措施 （ 2）去毒：吸附法 （油脂）、紫外線照射。 （ 3）制訂食品中允許含量標(biāo)準(zhǔn) 雜環(huán)胺 來源 高溫烹調(diào)過程中產(chǎn)生 尤其是含有豐富的蛋白質(zhì)的魚類、肉類食品。 毒性 ：
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