[其它]四川大學中國飲食文化10食品安全(編輯修改稿)
2025-11-12 17:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ?碾軋加工法 ?植物油加堿去毒 ?物理去除法 ?加水搓洗 ?氨氣處理法 ?紫外光照射 指食品在微生物為主的各種因素作用下，造成其原有化學性質(zhì)或物理性質(zhì)變化，降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程 食品的腐敗變質(zhì)（ food spoilage） 食品 腐敗變質(zhì) 微生物 環(huán)境 食品腐敗變質(zhì)的原因和條件 食品中蛋白質(zhì)的分解 食品中脂肪的分解 碳水化合物的分解 食品腐敗變質(zhì)的化學過程 ? 化學保藏 （ chemical preservation） : ?鹽腌糖漬法、酸漬法、防腐劑保藏法 ? 低溫保藏 （ cold preservation） : ?冷藏：不凍結(jié)狀態(tài)，溫度一般在 1~10℃ ?冷凍： 18 ℃ 以下， Aw降低；速凍緩化 防止食品腐敗變質(zhì)的措施 ? 加熱殺菌保藏 (antimicrobial preservative): ?常壓殺菌、加壓殺菌、超高溫瞬時殺菌、微波殺菌等 ? 干燥脫水保藏 (dehydration preservative): 水分含量在 15%以下或 Aw在 0~燥食品；水分含量在 25~50%之間， Aw在 ~間稱半干燥食品 ? 輻照保藏 (irradiation preservation) 食品的化學性污染 ? 施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染： 表面粘附性污染和內(nèi)吸性污染 ? 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥 ? 通過食物鏈污染食品 ? 其他來源的污染 食品中的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留 高濃度農(nóng)藥噴灑 大面積噴灑農(nóng)藥 農(nóng)
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1