哈曼啤酒公司新員工產(chǎn)品質(zhì)量控制培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-07-05 10:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 麥汁在旋鍋沉淀槽靜止時間 分鐘 20 20+5 30 計時從麥汁全部泵入沉淀槽到開始冷卻 麥汁冷卻時間 分鐘 60 4560 70 冷麥汁的溶解氧 ppm 10 T177。 2 T177。 2 抽檢麥汁管線上溶解氧 糖化時間 ＜ 8小時 20分鐘 ≤8 小時 30分鐘 從下料到冷卻結(jié)束 糖化工段 — 生產(chǎn)現(xiàn)場控制要求 六、釀造車間 — 發(fā)酵主要工序質(zhì)量要求 ? 質(zhì)量關(guān)鍵控制點 ? 工藝衛(wèi)生 ? 酵母使用代數(shù)及添加 ? 發(fā)酵期間的控溫控壓 發(fā)酵工段 — 主發(fā)酵液理化指標要求 項 目 10176。 P11176。 P 12176。 P13176。 P 酒精， %V/V ≥ 發(fā)酵度， %≥ 66 66 雙乙酰， mg/L≤ 返回 發(fā)酵工段 — 成熟發(fā)酵液理化指標要求 返回 感官要求 : 具有較明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，酒體較協(xié)調(diào)，無異香、異味。 項 目 10176。 P11176。 P 12176。 P13176。 P 原麥汁濃度， 176。 P≥ 酒精， %V/V ≥ 發(fā)酵度， %≥ 66 66 色度， EBC PH 總酸， ml/100ml ≤ 苦味值， BU 59 610 雙乙酰， mg/L≤ 理化要求 七、釀造車間 — 過濾主要工序質(zhì)量要求 ? 質(zhì)量關(guān)鍵控制點 ? 過濾清酒濁度 ? 硅藻土添加 ? 過濾壓差、過濾流速 ? 清酒缸背壓壓力及背壓氣
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