【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及平衡膳食寶塔。 （ 3）體格測(cè)量指標(biāo)、測(cè)量、評(píng)價(jià)，營(yíng)養(yǎng)缺乏與能量過(guò)剩的原因、診斷、預(yù)防和治療。 （ 4） 營(yíng)養(yǎng)食譜編制的原則、方法及運(yùn)用。 （ 5）疾病營(yíng)養(yǎng)治療的目的、原則、防治。 教學(xué)難點(diǎn)： （ 1）營(yíng)養(yǎng)、膳食調(diào)查的評(píng)價(jià)及運(yùn)用。 （ 2）營(yíng)養(yǎng)缺乏與能量過(guò)剩的診斷、預(yù)防和治療。 （ 3）住院患者營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定。 實(shí)踐操作部分 本課程的實(shí)操部分是通過(guò)操作，進(jìn)一步加深對(duì)理論知識(shí)的理解和提高應(yīng)用的能力。實(shí)操課的重點(diǎn)是技能和能力的培養(yǎng)，要求學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué) 實(shí)踐的基本操作及膳食評(píng)價(jià)、病人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、各種疾病的膳食治療，能夠指導(dǎo)病人進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)。 學(xué)習(xí)項(xiàng)目的 教學(xué)內(nèi)容、要求及學(xué)時(shí)安排 序號(hào) 學(xué)習(xí)項(xiàng)目 主要內(nèi)容 教學(xué) 要求 總學(xué)時(shí) (實(shí)操學(xué)時(shí) ) 彬縣職教中心 2020 級(jí)《老年服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》 第 10 頁(yè) 共 30 頁(yè) 項(xiàng)目一 緒論 了解 2 任務(wù) 1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述 任務(wù) 2 我國(guó)有關(guān)食物與營(yíng)養(yǎng)的綜合性政策和法規(guī)及發(fā)展 任務(wù) 3 我國(guó)有關(guān)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的政策和法規(guī) 任務(wù) 4 我國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)工作的政策和法規(guī) 任務(wù) 5 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本觀點(diǎn) 項(xiàng)目二 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) 掌握 任務(wù) 1 能量 掌握 1 一、能量單位 二、能量的消耗 三、能量需要量及膳食參考攝入量 四、能量的來(lái)源 任務(wù) 2 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 掌握 1 一、需要量與攝入量 二、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（ DRIs) 任務(wù) 3 蛋白質(zhì) 3 一、蛋白質(zhì)的組成、分類(lèi) 、生理功能 二、必需氨基酸及氨基酸模式 三、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 四、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及參考攝入量 五、蛋白質(zhì) 能量營(yíng)養(yǎng)不良 任務(wù) 4 脂類(lèi) 2 一、脂類(lèi)分類(lèi)及生理功能 二、必需脂肪酸 三、脂肪的食物來(lái)源及參考攝人量 四、脂類(lèi)與動(dòng)脈粥樣硬化 3 任務(wù) 5 碳水化合物 一、碳水化合物的分類(lèi)及生理功能 二、膳食纖維 三、碳水化合物的食物來(lái)源及參考攝人量 四、碳水化合物與健康 任務(wù) 6 礦物質(zhì) 3 一、概述 二、常量元素 三、微量元素 任務(wù) 7 維生素 5 一、概述 二、脂溶性維生素 三、水溶性維生素 任務(wù) 8 水 1 一、生理功能與缺乏 二、水的代謝 彬縣職教中心 2020 級(jí)《老年服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》 第 11 頁(yè) 共 30 頁(yè) 三、水的需要量 四、飲用水的種類(lèi) 項(xiàng)目三 食物營(yíng)養(yǎng)與食 品衛(wèi)生 任務(wù) 1 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生要求 掌握 2 一、谷類(lèi)與薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生要求 二、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生要求 三、蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生要求 任務(wù) 2 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生要求 掌握 2 一、畜禽肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生要求 二、水產(chǎn)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生要求 三、奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生要求 四、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生要求 任務(wù) 3 食用油脂的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 了解 1 任務(wù) 4 無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、保健食品、強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品 了解 1 任務(wù) 5 食品污染及其預(yù)防 1 一、生物性污染及其預(yù)防 二、化學(xué)性污染及其預(yù)防 三、食品物理性污染及其預(yù)防 任務(wù) 6 食物中毒及其預(yù)防 1 一、概述 二、細(xì)菌性食物中毒 三、有毒動(dòng)植物中毒 四、化學(xué)性食物中毒 五、食物中毒的調(diào)查與處理 項(xiàng)目四 平衡膳食 任務(wù) 1 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指 南 一、膳食結(jié)構(gòu) 掌握 1 二、膳食指南 三、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔 掌握 5 2 任務(wù) 2 營(yíng)養(yǎng)食譜的編制 掌握 一、營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則 1 1 二、營(yíng)養(yǎng)食譜的制定方法 三、營(yíng)養(yǎng)食譜的編制練習(xí) 3 3 項(xiàng)目五 營(yíng)養(yǎng)缺乏與能量過(guò)剩 任務(wù) 1 體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià) 掌握 2 1 一、目的 二、常用指標(biāo)及測(cè)量方法及練習(xí) 三、體格測(cè)量的評(píng)價(jià) 四、體格測(cè)量評(píng)價(jià)的參考標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù) 2 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和臨床檢查 熟悉 2 1 彬縣職教中心 2020 級(jí)《老年服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》 第 12 頁(yè) 共 30 頁(yè) 一、目的 二、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)常用指標(biāo) 三、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的常見(jiàn)體征 案例分析 任務(wù) 3 營(yíng)養(yǎng)缺乏與能量過(guò)剩 掌握 2 一、營(yíng)養(yǎng)缺乏的原因 二、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的 診斷 三、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的治療和預(yù)防 四、營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量與中毒 案例分析 項(xiàng)目六 疾病營(yíng)養(yǎng) 任務(wù) 1 概述 了解 1 一、臨床營(yíng)養(yǎng)概述 二、營(yíng)養(yǎng)治療的目的 三、營(yíng)養(yǎng)治療的原則 任務(wù) 2 醫(yī)院膳食 熟悉 2 一、基本膳食 二、治療膳食 三、診斷試驗(yàn)膳食 任務(wù) 3 住院患者營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià) 了解 2 1 任務(wù) 4 疾病營(yíng)養(yǎng) 熟悉 一、心腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng) 2 2 二、腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng) 2 2 三、內(nèi)分泌代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng) 2 2 四、呼吸系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng) 2 2 五、泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng) 2 2 六、消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng) 2 2 七、肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng) 2 2 八、常見(jiàn)外科疾病的營(yíng)養(yǎng) 1 1 九、帕金森綜合癥的營(yíng)養(yǎng) 1 1 十、老年癡呆癥的營(yíng)養(yǎng) 1 1 任務(wù) 5 腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持 熟悉 2 2 一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)癥、禁忌癥和并發(fā)癥 二、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥、禁忌癥和并發(fā)癥 三、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)支持方式 四、腸內(nèi)、腸外營(yíng)養(yǎng)支持的管理與檢測(cè) 項(xiàng)目七 見(jiàn)習(xí) 任務(wù) 1 觀看 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科視頻 熟悉 1 1 任務(wù) 2 參觀醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 熟悉 2 2 合計(jì) 72 31 彬縣職教中心 2020 級(jí)《老年服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》 第 13 頁(yè) 共 30 頁(yè) 教材編寫(xiě) 教材的編寫(xiě)與選用應(yīng)適合護(hù)理專(zhuān)業(yè)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律與特點(diǎn)，方便學(xué)生學(xué)習(xí)、閱讀和理解。必要時(shí)可配套學(xué)習(xí)指導(dǎo)及習(xí)題集，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)的目的，并通過(guò)自測(cè)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握。 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容和范圍隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化、醫(yī)學(xué)模式及衛(wèi)生醫(yī)療衛(wèi)生保健等因素的變化而變化，教材中應(yīng)注意及時(shí)補(bǔ)充新理論、新知識(shí)、新技術(shù)、新業(yè)務(wù)。 3. 推薦教材和參考書(shū)目 推薦教材 ： 《營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》 (第 2 版 )， ， 作者：劉 锜 ， 出版社：人民衛(wèi)生出版社， 叢書(shū)名 ： 全國(guó)中等衛(wèi)生職業(yè)教育衛(wèi)生部十一五規(guī)劃教材 參考書(shū)目 ： 《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》 第 2 版 ， 普通高等教育 “十一五 ”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材 全國(guó)醫(yī)藥高等學(xué)校規(guī)劃教材， 于 珺 美 編， 科學(xué)出版社 ， . 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》第 2 版全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育衛(wèi)生部規(guī)劃教材， .. 供五年一貫制護(hù)理學(xué)等專(zhuān)業(yè)使用，林杰主編，人民衛(wèi)生出版社出版。 《臨床營(yíng)養(yǎng)護(hù)理學(xué)》第 1 版 (2020 年 8 月 1 日 )，全國(guó)高等醫(yī)學(xué)院校教材， 著譯者 : 劉均娥 (作者 ), 范 旻 (作者 )，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社 。 《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 .第 3 版 本科生作教材使用 ，焦廣宇主編，人民衛(wèi)生出版社出版。 《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師》第 1 版 ，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社出版。 《臨床營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)與膳食指導(dǎo)》第 1 版， 2020 年 9 月 1 日。 季蘭芳 (作者 , 編者 ) ，人民衛(wèi)生出版社出版。 《中國(guó)居民膳食指南》（ 2020)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著， 葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社出版。 《中國(guó)老年人膳食指南》 (2020)， 中國(guó) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì) 編著， 山東美術(shù)出版社 ， 《中國(guó)成人身體活動(dòng)指南》 （試用） 2020 年 6 月，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局制定，由人民衛(wèi)生出版社出版發(fā)行。 教學(xué)建議 課程負(fù)責(zé)人組織先進(jìn)教學(xué)理論的學(xué)習(xí)與研究，并撰寫(xiě)相關(guān)教學(xué)研究論文，以先進(jìn)的教學(xué)理念實(shí)施合格課程建設(shè)。 要求教師按照課程標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定認(rèn)真?zhèn)湔n，對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn) 做到深入淺出的突出和突破。 把現(xiàn)代 教育技術(shù)應(yīng)用于教學(xué)活動(dòng)中，積極采用多媒體、視頻、錄像、網(wǎng)絡(luò)課程、教學(xué)見(jiàn)習(xí)等多種形式。 教學(xué)中積極采用“項(xiàng)目引領(lǐng) 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 創(chuàng)設(shè)情境 突出實(shí)踐”等激發(fā)學(xué)生興趣，推行“課題討論與練習(xí)”、“小組合作學(xué)習(xí)”等方法，逐漸培養(yǎng)學(xué)生上網(wǎng)、查閱資料的能力。 實(shí)操課與理論課同步進(jìn)行， 主要的實(shí)踐方式和要求建議如下： （ 1） 實(shí)踐操作：通過(guò)學(xué)生具體的動(dòng)手操作完成如人體測(cè)量、食物營(yíng)養(yǎng)成分分析、勻漿膳的配制等實(shí)習(xí)，要求學(xué)生掌握實(shí)踐操作的目的、原理、方法、應(yīng)用及實(shí)踐注意事項(xiàng)。 （ 2）課題討論與練習(xí)：由帶教老師給出實(shí)習(xí)課題或病案， 通過(guò)提示、演示、課堂討論、練習(xí)等形式完成實(shí)習(xí)報(bào)告。如：營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算、膳食調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)，病人治療膳食的食譜編制等。 （ 3）實(shí)踐課程必做內(nèi)容， 可根據(jù)具體情況調(diào)整使用 ，其中醫(yī)院食堂或營(yíng)養(yǎng)科的參觀結(jié)合本地實(shí)際情況開(kāi)展，今后的實(shí)習(xí)內(nèi)容可根據(jù)本學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)與教師的最新科研成果及實(shí)踐設(shè)備的配備情況，不斷進(jìn)行更新， 在時(shí)間允許的情況下，爭(zhēng)取多開(kāi)設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)踐項(xiàng)目與課題，給學(xué)生增加動(dòng)手的機(jī)會(huì)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的訓(xùn)練和提高。 彬縣職教中心 2020 級(jí)《老年服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》 第 14 頁(yè) 共 30 頁(yè) （ 4）臨床現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)：結(jié)合授課內(nèi)容，在教學(xué)醫(yī)院進(jìn)行臨床現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)，通過(guò)對(duì)病人食堂參觀，病歷中關(guān)于飲食 醫(yī)囑的翻閱和對(duì)病人現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查、訪問(wèn)，要求學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)內(nèi)容，作出客觀評(píng)價(jià)，寫(xiě)出實(shí)習(xí)報(bào)告。 教學(xué)評(píng)價(jià) 考核性質(zhì)：考查課 . 考核方式 本課程考核采用形成性考核（課程各個(gè)學(xué)習(xí)情境的過(guò)程考核）與期末考評(píng)（課程考核）相結(jié)合的方法評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，體現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)要求。課程的成績(jī)組成部分及各項(xiàng)分?jǐn)?shù)比例見(jiàn)表： 形成性考核 （學(xué)習(xí)情境或項(xiàng)目考核）（ 50%） 期末 課程考評(píng) （ 50%） 小組總分（ 40%） 個(gè)人總分（ 60%） 試卷或技能考核 組間互評(píng)（ 20%） 教師評(píng)價(jià)（ 40%） 情境報(bào)告（ 40%） 組內(nèi)互評(píng)（ 30%） 教師評(píng)價(jià)（ 70%） 各學(xué)習(xí)情境的考核分分小組分和個(gè)人分，其中小組分主要考核學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的總體表現(xiàn)，包括團(tuán)隊(duì)的解決問(wèn)題能力、團(tuán)隊(duì)作品的質(zhì)量高低、團(tuán)隊(duì)的合作協(xié)調(diào)能力等等，其中一個(gè)成員的表現(xiàn)直接影響團(tuán)隊(duì)的整體評(píng)價(jià)，從另外一個(gè)角度促進(jìn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)提高；在考慮團(tuán)隊(duì)的總體表現(xiàn)外，同時(shí)