【文章內容簡介】 及平衡膳食寶塔。 （ 3）體格測量指標、測量、評價，營養(yǎng)缺乏與能量過剩的原因、診斷、預防和治療。 （ 4） 營養(yǎng)食譜編制的原則、方法及運用。 （ 5）疾病營養(yǎng)治療的目的、原則、防治。 教學難點： （ 1）營養(yǎng)、膳食調查的評價及運用。 （ 2）營養(yǎng)缺乏與能量過剩的診斷、預防和治療。 （ 3）住院患者營養(yǎng)狀況評定。 實踐操作部分 本課程的實操部分是通過操作，進一步加深對理論知識的理解和提高應用的能力。實操課的重點是技能和能力的培養(yǎng)，要求學生掌握營養(yǎng)學 實踐的基本操作及膳食評價、病人營養(yǎng)狀況評價、各種疾病的膳食治療，能夠指導病人進行合理營養(yǎng)。 學習項目的 教學內容、要求及學時安排 序號 學習項目 主要內容 教學 要求 總學時 (實操學時 ) 彬縣職教中心 2020 級《老年服務與管理專業(yè)教學標準》 第 10 頁 共 30 頁 項目一 緒論 了解 2 任務 1 營養(yǎng)學概述 任務 2 我國有關食物與營養(yǎng)的綜合性政策和法規(guī)及發(fā)展 任務 3 我國有關學生營養(yǎng)工作的政策和法規(guī) 任務 4 我國臨床營養(yǎng)工作的政策和法規(guī) 任務 5 學習營養(yǎng)與膳食的基本觀點 項目二 基礎營養(yǎng) 掌握 任務 1 能量 掌握 1 一、能量單位 二、能量的消耗 三、能量需要量及膳食參考攝入量 四、能量的來源 任務 2 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 掌握 1 一、需要量與攝入量 二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ DRIs) 任務 3 蛋白質 3 一、蛋白質的組成、分類 、生理功能 二、必需氨基酸及氨基酸模式 三、食物蛋白質的營養(yǎng)評價 四、蛋白質的食物來源及參考攝入量 五、蛋白質 能量營養(yǎng)不良 任務 4 脂類 2 一、脂類分類及生理功能 二、必需脂肪酸 三、脂肪的食物來源及參考攝人量 四、脂類與動脈粥樣硬化 3 任務 5 碳水化合物 一、碳水化合物的分類及生理功能 二、膳食纖維 三、碳水化合物的食物來源及參考攝人量 四、碳水化合物與健康 任務 6 礦物質 3 一、概述 二、常量元素 三、微量元素 任務 7 維生素 5 一、概述 二、脂溶性維生素 三、水溶性維生素 任務 8 水 1 一、生理功能與缺乏 二、水的代謝 彬縣職教中心 2020 級《老年服務與管理專業(yè)教學標準》 第 11 頁 共 30 頁 三、水的需要量 四、飲用水的種類 項目三 食物營養(yǎng)與食 品衛(wèi)生 任務 1 植物性食物的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求 掌握 2 一、谷類與薯類的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求 二、豆類的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求 三、蔬菜和水果的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求 任務 2 動物性食物的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求 掌握 2 一、畜禽肉類的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求 二、水產類的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求 三、奶類的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求 四、蛋類的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生要求 任務 3 食用油脂的特點和營養(yǎng)價值 了解 1 任務 4 無公害食品、綠色食品、有機食品、保健食品、強化食品、轉基因食品 了解 1 任務 5 食品污染及其預防 1 一、生物性污染及其預防 二、化學性污染及其預防 三、食品物理性污染及其預防 任務 6 食物中毒及其預防 1 一、概述 二、細菌性食物中毒 三、有毒動植物中毒 四、化學性食物中毒 五、食物中毒的調查與處理 項目四 平衡膳食 任務 1 膳食結構與膳食指 南 一、膳食結構 掌握 1 二、膳食指南 三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 掌握 5 2 任務 2 營養(yǎng)食譜的編制 掌握 一、營養(yǎng)食譜的編制原則 1 1 二、營養(yǎng)食譜的制定方法 三、營養(yǎng)食譜的編制練習 3 3 項目五 營養(yǎng)缺乏與能量過剩 任務 1 體格測量指標與評價 掌握 2 1 一、目的 二、常用指標及測量方法及練習 三、體格測量的評價 四、體格測量評價的參考標準 任務 2 實驗室檢測和臨床檢查 熟悉 2 1 彬縣職教中心 2020 級《老年服務與管理專業(yè)教學標準》 第 12 頁 共 30 頁 一、目的 二、實驗室檢測常用指標 三、營養(yǎng)缺乏病的常見體征 案例分析 任務 3 營養(yǎng)缺乏與能量過剩 掌握 2 一、營養(yǎng)缺乏的原因 二、營養(yǎng)缺乏病的 診斷 三、營養(yǎng)缺乏病的治療和預防 四、營養(yǎng)素過量與中毒 案例分析 項目六 疾病營養(yǎng) 任務 1 概述 了解 1 一、臨床營養(yǎng)概述 二、營養(yǎng)治療的目的 三、營養(yǎng)治療的原則 任務 2 醫(yī)院膳食 熟悉 2 一、基本膳食 二、治療膳食 三、診斷試驗膳食 任務 3 住院患者營養(yǎng)狀況監(jiān)測評價 了解 2 1 任務 4 疾病營養(yǎng) 熟悉 一、心腦血管疾病的營養(yǎng) 2 2 二、腫瘤病人的營養(yǎng) 2 2 三、內分泌代謝性疾病的營養(yǎng) 2 2 四、呼吸系統(tǒng)疾病的營養(yǎng) 2 2 五、泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng) 2 2 六、消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng) 2 2 七、肝膽胰疾病的營養(yǎng) 2 2 八、常見外科疾病的營養(yǎng) 1 1 九、帕金森綜合癥的營養(yǎng) 1 1 十、老年癡呆癥的營養(yǎng) 1 1 任務 5 腸外與腸內營養(yǎng)支持 熟悉 2 2 一、腸內營養(yǎng)支持的適應癥、禁忌癥和并發(fā)癥 二、腸內營養(yǎng)的適應癥、禁忌癥和并發(fā)癥 三、腸內營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)支持方式 四、腸內、腸外營養(yǎng)支持的管理與檢測 項目七 見習 任務 1 觀看 醫(yī)院營養(yǎng)科視頻 熟悉 1 1 任務 2 參觀醫(yī)院營養(yǎng)科 熟悉 2 2 合計 72 31 彬縣職教中心 2020 級《老年服務與管理專業(yè)教學標準》 第 13 頁 共 30 頁 教材編寫 教材的編寫與選用應適合護理專業(yè)學生認知規(guī)律與特點，方便學生學習、閱讀和理解。必要時可配套學習指導及習題集，使學生明確學習的目的，并通過自測檢驗學習的效果，加深對知識點的掌握。 臨床營養(yǎng)學的內容和范圍隨著社會經濟文化、醫(yī)學模式及衛(wèi)生醫(yī)療衛(wèi)生保健等因素的變化而變化，教材中應注意及時補充新理論、新知識、新技術、新業(yè)務。 3. 推薦教材和參考書目 推薦教材 ： 《營養(yǎng)與膳食指導》 (第 2 版 )， ， 作者：劉 锜 ， 出版社：人民衛(wèi)生出版社， 叢書名 ： 全國中等衛(wèi)生職業(yè)教育衛(wèi)生部十一五規(guī)劃教材 參考書目 ： 《營養(yǎng)學基礎》 第 2 版 ， 普通高等教育 “十一五 ”國家級規(guī)劃教材 全國醫(yī)藥高等學校規(guī)劃教材， 于 珺 美 編， 科學出版社 ， . 《營養(yǎng)與膳食》第 2 版全國高等職業(yè)技術教育衛(wèi)生部規(guī)劃教材， .. 供五年一貫制護理學等專業(yè)使用，林杰主編，人民衛(wèi)生出版社出版。 《臨床營養(yǎng)護理學》第 1 版 (2020 年 8 月 1 日 )，全國高等醫(yī)學院校教材， 著譯者 : 劉均娥 (作者 ), 范 旻 (作者 )，北京大學醫(yī)學出版社 。 《臨床營養(yǎng)學》 .第 3 版 本科生作教材使用 ，焦廣宇主編，人民衛(wèi)生出版社出版。 《中國營養(yǎng)師》第 1 版 ，中國營養(yǎng)學會編著，葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社出版。 《臨床營養(yǎng)測評與膳食指導》第 1 版， 2020 年 9 月 1 日。 季蘭芳 (作者 , 編者 ) ，人民衛(wèi)生出版社出版。 《中國居民膳食指南》（ 2020)，中國營養(yǎng)學會編著， 葛可佑主編，人民衛(wèi)生出版社出版。 《中國老年人膳食指南》 (2020)， 中國 營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)分會 編著， 山東美術出版社 ， 《中國成人身體活動指南》 （試用） 2020 年 6 月，中華人民共和國衛(wèi)生部疾病預防控制局制定，由人民衛(wèi)生出版社出版發(fā)行。 教學建議 課程負責人組織先進教學理論的學習與研究，并撰寫相關教學研究論文，以先進的教學理念實施合格課程建設。 要求教師按照課程標準的規(guī)定認真?zhèn)湔n，對重點、難點 做到深入淺出的突出和突破。 把現(xiàn)代 教育技術應用于教學活動中，積極采用多媒體、視頻、錄像、網(wǎng)絡課程、教學見習等多種形式。 教學中積極采用“項目引領 任務驅動 創(chuàng)設情境 突出實踐”等激發(fā)學生興趣，推行“課題討論與練習”、“小組合作學習”等方法，逐漸培養(yǎng)學生上網(wǎng)、查閱資料的能力。 實操課與理論課同步進行， 主要的實踐方式和要求建議如下： （ 1） 實踐操作：通過學生具體的動手操作完成如人體測量、食物營養(yǎng)成分分析、勻漿膳的配制等實習，要求學生掌握實踐操作的目的、原理、方法、應用及實踐注意事項。 （ 2）課題討論與練習：由帶教老師給出實習課題或病案， 通過提示、演示、課堂討論、練習等形式完成實習報告。如：營養(yǎng)素的計算、膳食調查結果的分析評價，病人治療膳食的食譜編制等。 （ 3）實踐課程必做內容， 可根據(jù)具體情況調整使用 ，其中醫(yī)院食堂或營養(yǎng)科的參觀結合本地實際情況開展，今后的實習內容可根據(jù)本學科的發(fā)展趨勢與教師的最新科研成果及實踐設備的配備情況，不斷進行更新， 在時間允許的情況下，爭取多開設設計性實踐項目與課題，給學生增加動手的機會，加強對學生實踐技能的訓練和提高。 彬縣職教中心 2020 級《老年服務與管理專業(yè)教學標準》 第 14 頁 共 30 頁 （ 4）臨床現(xiàn)場實習：結合授課內容，在教學醫(yī)院進行臨床現(xiàn)場實習，通過對病人食堂參觀，病歷中關于飲食 醫(yī)囑的翻閱和對病人現(xiàn)場的調查、訪問，要求學生根據(jù)實習內容，作出客觀評價，寫出實習報告。 教學評價 考核性質：考查課 . 考核方式 本課程考核采用形成性考核（課程各個學習情境的過程考核）與期末考評（課程考核）相結合的方法評價學生學習效果，體現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)要求。課程的成績組成部分及各項分數(shù)比例見表： 形成性考核 （學習情境或項目考核）（ 50%） 期末 課程考評 （ 50%） 小組總分（ 40%） 個人總分（ 60%） 試卷或技能考核 組間互評（ 20%） 教師評價（ 40%） 情境報告（ 40%） 組內互評（ 30%） 教師評價（ 70%） 各學習情境的考核分分小組分和個人分，其中小組分主要考核學習團隊的總體表現(xiàn)，包括團隊的解決問題能力、團隊作品的質量高低、團隊的合作協(xié)調能力等等，其中一個成員的表現(xiàn)直接影響團隊的整體評價，從另外一個角度促進學生團隊合作意識提高；在考慮團隊的總體表現(xiàn)外，同時