畢業(yè)論文---噴霧干燥雜糧粉加工及發(fā)展現(xiàn)狀(編輯修改稿)
2025-07-11 08:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 豆被制成豆沙包，炸糕，罐頭等制品。 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院畢業(yè)論文 噴霧干燥雜糧粉加工及發(fā)展現(xiàn)狀 2 總體來說，近年來我國雜糧品種的加工技術與加工工藝研究有了很大的進步，甘肅，山西等省都相繼建立了一批專業(yè)的雜糧生產(chǎn)基地，在面向市場發(fā)展，提高雜糧科技水平方面有了顯著的成效，雜糧出口創(chuàng)匯也在穩(wěn)定增長。 雜糧的發(fā)展趨勢 近年來，我國以雜糧為主的食品加工業(yè)有了很快的發(fā)展，并出產(chǎn)了一些優(yōu)質(zhì)的新產(chǎn)品。雜糧制成的面粉，米粉，麥片等包裝食品逐漸出現(xiàn)在超市中，百姓餐桌上也多了很多雜糧制成品，雜糧飯店在大城市中悄然興起，精美的雜糧食品逐漸成為時 尚。由于雜糧不是國內(nèi)的主流糧食，國家不對此進行宏觀調(diào)控，所以國內(nèi)雜糧價格受供需狀況影響較大。由于市場消費需求不斷增加，今年國內(nèi)雜糧價格一直呈上漲趨勢。 綠豆的經(jīng)濟價值高，屬于高蛋白低脂肪，中淀粉的作物，使人們理想中的保健食品，而且是我國出口創(chuàng)匯商品。近年來，我國人民的生活水平逐漸提高，膳食結構有了明顯的變化，人們食用綠豆的數(shù)量不斷增加，綠豆加工項目不斷增多，消費需求也迅速生長。 紅小豆以半成品的形式大量應用于食品當中。近年來，紅小豆在食品飲食業(yè)應用越來越廣泛，大粒紅小豆還被用于生產(chǎn)小豆罐頭。我國的紅小豆餡在 日本也 受 到歡迎，日本在我國建有紅小豆餡加工廠。一些品牌產(chǎn)品在國際也具有競爭優(yōu)勢，但仍要在種植基地，生產(chǎn)區(qū)域，產(chǎn)品質(zhì)量標準等方面加強研究和設施建設。 2 雜糧的營養(yǎng)保健功能 雜糧的營養(yǎng)成分 一些雜糧在某些營養(yǎng)指標上比大米，小麥更有優(yōu)勢。例如籽粒莧中的蛋白質(zhì)含量高出小麥和大米的 倍，而且其中的賴氨酸含量也很高。我國人均從主食中獲得50%80%的蛋白質(zhì)，但作為主食的大米和小麥，蛋白質(zhì)含量明顯偏低。所以從營養(yǎng)角度說，雜糧有這很好的利用價值。而且研究表明，許多雜糧含有特殊的成分對人體有特殊的食療和保健作 用。 以綠豆為例，綠豆的蛋白質(zhì)含量是粳米的 3 倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等元素都比粳米多，不但具有非常好的食用價值，還具有良好的藥用價值。而紅小豆色澤紅潤，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、磷、維生素等營養(yǎng)成分。每100 克小米中，含有蛋白質(zhì) 克，比大米高。脂肪 克，碳水化合物 克，都不低于稻麥。小米每 100 克中含有 毫克的胡蘿卜素，維生素 B1 的含量位居所有糧食之首。 雜糧的保健功能 綠豆能有效的降低高脂血癥，膽固醇，明顯減輕動脈粥樣硬化病變，特別適用于高脂血癥伴有肥胖的 患者食用。綠豆還可以解百毒，如藥物中毒，食物中毒等，常喝北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院畢業(yè)論文 噴霧干燥雜糧粉加工及發(fā)展現(xiàn)狀 3 綠豆湯能促進體內(nèi)毒物排除，維持正常代謝的功能，起到輔助治療的作用。 紅小豆有利水除濕、和血排膿的功能。紅小豆中含有皂草苷物質(zhì)，可刺激大腸，有通便利尿的作用。還可以凈化血液，消除心臟疲勞。 小米中含有較高的維生素，對于提高人體抵抗力有很大的成效，可防止皮膚病的發(fā)生，小米還有這很高的礦物含量，具有補血壯氣等作用，同時還可以促進人類消化。因為小米營養(yǎng)豐富，所以已經(jīng)成為世界所公認的孕婦，兒童的良好的營養(yǎng)食物。 3 雜糧粉制作技術 噴霧干燥技術 離心噴霧 干燥是將雜糧濃漿送入離心盤霧化機中，離心盤高速旋轉，濃漿被噴成霧狀，遇到熱空氣后，干燥成粉。離心噴霧盤的線速度為 100150m/s。用離心噴霧法干燥雜糧粉時，離心噴霧盤線速度越高，霧滴越小。粉顆粒越小，同熱空氣接觸的表面積越大，熱交換速度更快，熱效率也越高。 真空冷凍干燥技術 將雜糧濃漿經(jīng)過冷凍固定，在低溫真空的條件下，使其中的水分由冰直接升華，以達到干燥的目的，在干燥的過程中不受張力作用，使其不變形。 真空冷凍干燥技術是將雜糧濃漿在較低的溫度（ 10～ 50℃）下凍結成固態(tài)，然后在真空（ ～ 13 帕）下使其中的水分直接升華，最終使其脫水的干燥技術。值得注意的是，真空干燥技術與其他技術相比，設備投資大，能源消耗和藥品成本高，限制了真空冷凍干燥技術的進一步發(fā)展。因此，節(jié)能降耗，降低成本，已經(jīng)成為了該技術領域當前面臨的最重要的問題。 電熱鼓風干燥技術 電熱鼓風干燥箱為干燥熱敏性、易分解和易氧化的物質(zhì)而設計，能夠向內(nèi)部充入惰性氣體，對于物品進行快速干燥。 將物料均勻放入真空烘箱附帶的烘牌內(nèi)，將烘盤放入干燥箱內(nèi)。關緊箱門，放氣閥，箱門上有螺栓，可使箱門和硅膠密封條緊密結合。依據(jù)真
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