【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 霉菌毒素造成問題最大的還是它的慢性毒害作用 ? 豬 生長(zhǎng)肥育豬：采食量急劇下降，腹瀉，皮膚蒼白，消瘦，被毛蓬亂，生長(zhǎng)緩慢，出欄延遲 1月以上； 種豬：繁殖力下降，死胎，流產(chǎn)幾率加大。 ? 家禽：免疫力 ↓骨骼病變，敗血癥狀 肉雞：成活率 ↓生長(zhǎng)緩慢（ ↓10%以上）飼料報(bào)酬 ↓5%； 蛋雞：產(chǎn)蛋率急劇 ↓ ，種蛋受精率和孵化率 ↓。 ? 奶牛：采食 ↓，產(chǎn)奶 ↓，流產(chǎn)、死胎 ↑。 ? 魚：采食 ↓，肝壞死，出血，大面積死亡。 我國(guó)霉菌毒素的污染狀況 玉米和蛋白飼料的霉菌污染情況 玉 米 蛋白飼料 檢出率 超標(biāo)率 植物蛋白 動(dòng)物蛋白 % % 檢出 % 超標(biāo) % 檢出 % 超標(biāo) % 黃曲霉毒素 B1 0 100 0 100 0 伏馬毒素 0 赭曲霉毒素 60 0 10 T2毒素 0 100 嘔吐毒素 100 0 玉米赤霉烯酮 100 (王若軍， 2021年 ) 2021年調(diào)查的豆粕中的霉菌毒素含量 ? 對(duì)湖南 6個(gè)地區(qū)玉米、米糠魚粉、菜粕、豆粕、棉籽粕66個(gè)樣品測(cè)定霉菌污染率 % ? 2021年原唐人神集團(tuán)郭吉原測(cè)定 玉米蛋白粉 : F2 6000μg/kg, DON 3mg/kg T2 30 μg/kg 玉米胚芽粉 : F2 1500~2500 μg/kg DON 10mg/kg T2 100 μg/kg 酒精廠的 DDGS: F2 2021 μg/kg T2 120 μg/kg , DON 3~5mg/kg OA 250 μg/kg DON、腹瀉 , 豬對(duì)其十分敏感 ,半致死量 , 加藥、 ZnO均無法控制 F21000 μg/kg 假發(fā)情，陰戶乳頭腫脹 2021年全價(jià)飼料的霉菌污染情況 陳代文， 2021 2021年調(diào)查的豬全價(jià)飼料的霉菌污染情況 陳代文， 2021 歐洲：霉菌毒素的立法情況 霉菌毒素是世界性問題： EU2021年食品安全警告，化學(xué)污染占 24％，微生物污染 20％，但霉菌毒素污染占 34％，美國(guó) AAFCO將多霉菌毒素分析列入 2021年工作重點(diǎn)。 北美飼料霉菌毒素的立法情況 谷物與谷物制品中的赭曲霉毒素法規(guī) 小麥和其他谷物中的 DON法規(guī) 玉米和其他谷物中的玉米赤霉烯酮法規(guī) 玉米中的伏馬毒素 霉菌毒素的檢驗(yàn)與控制 ?重點(diǎn)檢驗(yàn)對(duì)象 ：花生餅、玉米、高粱、棉籽餅、椰干和木薯； 觀察 ：受霉菌侵害的谷物、飼料易結(jié)團(tuán)，變色，如玉米變?yōu)樽睾谏?，谷粒有特殊的蘭色光澤，糧袋‘發(fā)熱’、‘出汗’，腐敗，霉 爛 , 鐮刀菌屬發(fā)霉后長(zhǎng)出白至粉紅色菌體或絲，值得注意的是有時(shí)看不到發(fā)霉，但也會(huì)有毒素污染。 ? 檢驗(yàn) —ELISA法，理化檢驗(yàn)（ TLC、 HPLC、 GC、毛細(xì)管電泳），生物試驗(yàn) ?最常用 ELISA法 酶聯(lián)免疫試劑盒檢驗(yàn) ?黃曲霉毒素 ： 1. 將玉米等粉碎，置暗箱中用紫外光照射，估計(jì)熒光的面積。 2. 紙層析法： 將 100g樣品用 7： 3的甲醇水溶液，高速勻漿打碎 1~3min，待上層溶液澄清，用布氏漏斗過濾，取 100~150mL濾液，置于 500mL分液漏斗中用30mL苯萃取，振搖 300mL水，待分層后，棄去下層溶液，苯層加 10g無水硫酸鈉和 5g堿式碳酸銅，振搖后過濾，苯液，在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上蒸干，加 苯溶解 , 點(diǎn) 50μL于濾紙上 ,吹干 ,在紫外光下觀察 ,若有蘭色熒光 ,則說明有黃曲霉毒素。 ? 控制 : ? 如定量檢測(cè)結(jié)果超過國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定值 , 拒收，但對(duì)于用戶自己貯存的原料，應(yīng)注意控制貯存條件，添加防霉劑等，防止霉菌發(fā)生： ? 控制條件： － 水分：＜ 12～ 14％，霉菌生長(zhǎng)要求水活度 部分 , 當(dāng) 。 － 空氣流通，控制溫度：一般霉菌生長(zhǎng)溫度 25～32℃ ，產(chǎn)毒溫度略低于生長(zhǎng)溫度。 － 清潔儲(chǔ)運(yùn)、加工設(shè)備 － 縮短貯存時(shí)間 ? 補(bǔ)救辦法 ： － 稀釋法 － 脫毒 ： 物理 （水洗、有機(jī)試劑浸提、放射線照射、添加無機(jī)吸附劑，如活性炭、沸石、膨潤(rùn)土、黏土、水合硅鋁酸鈣鈉（ HSCAS)等。 化學(xué)（ 氨、堿、次氯酸鈉處理 ） ； 生物 （發(fā)酵、加酶、有機(jī)吸附：加酵母培養(yǎng)物、酯化甘露聚糖（ EGM)、蛋白復(fù)合物與毒素結(jié)合，減少腸道中的吸收。 － 營(yíng)養(yǎng)調(diào)控 ：提高營(yíng)養(yǎng)素濃度或消化率 － 加入免疫增強(qiáng)劑 ：加 Met和 Se減輕毒素毒害。 影響飼料營(yíng)養(yǎng)有效性和適口性的 其他負(fù)面影響因子 ? 油脂氧化 ? 蛋白質(zhì)變性與變質(zhì) ? 陳化、過熱過程的互作 油脂氧化的影響 油脂的飼用價(jià)值 ? 供能 : 、碳水化合物 ? 代謝能轉(zhuǎn)化為凈能的效率高 ? 提供必需脂肪酸 亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸 不飽和脂肪酸 /飽和脂肪酸 ω（陸生 ω6 、魚類 ω3 ） 淡水 /海洋魚類（ ω6 / ω3↑） ? 促進(jìn)脂溶性維生素和類胡蘿卜素的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和利用 ? 改善適口性和外部感觀 ? 提高生產(chǎn)性能（采食量、日增重飼料轉(zhuǎn)化率） ? 加工：減少粉塵、飼料浪費(fèi)和機(jī)械磨損，提高顆粒料質(zhì)量。 ? 油脂氧化的影響 魚粉、飼料等 貯存質(zhì)量 ↓，某飼料企業(yè)90%退貨，脂肪氧化造成的。 ? 降低生物膜的完整性、通透性和可塑性 ? 蛋白和酶失活，變質(zhì) ? 免疫力 ↓：免疫球蛋白 ↓、肝、小腸上皮細(xì)胞損傷 ? 器官（肝、脾、胰、腎等內(nèi)臟）腫大、壞死，動(dòng)脈硬化 ? 必需脂肪酸、脂溶性維生素被破壞，缺乏 ? 適口性 ↓增重 ↓飼料轉(zhuǎn)化率 ↓，大鼠死亡，蛋雞產(chǎn)蛋率急劇下降 大麻哈魚貧血、嗜眠、肝棕黃，腎異常，鰓變形 ? 影響肉產(chǎn)品的質(zhì)量：異味，顏色消褪，沉積脂肪中出現(xiàn)棕黃色素 油脂氧化的檢測(cè) ? 重點(diǎn)檢測(cè)對(duì)象：飼料用油和脂肪含量較高的原料與產(chǎn)品（如魚粉、米糠、玉米） ? 感官：色澤、透明度、沉淀物或懸浮物 。 氣味、味道 ? 檢驗(yàn)：不飽和脂肪自氧化后產(chǎn)生大量的游離脂肪酸、過氧化物、醛、酮等，測(cè)定其含量就可衡量脂類的氧化程度。 常用的指標(biāo)有酸價(jià)（ AV） 過氧化值（ POV） 硫代巴比妥值（ TBAS）等， 不同方法測(cè)定對(duì)象不同，由于過氧化物在有水（高濕）條件下分解，油脂氧化到一定程度，過氧化值反而下降，一般用酸價(jià)來評(píng)價(jià)油脂的氧化程度。食用油 AV≤4（ mg KOH/g油）。動(dòng)物脂肪酸價(jià)含量一般應(yīng)不超過 25mg/g,過氧化值不超過 10mmol/kg。 玉米、魚粉等也用脂肪氧化程度評(píng)價(jià)新鮮度。 酸價(jià)的測(cè)定 ? 原理：用中性乙醇和乙醚混合溶劑溶解油樣，然后用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定其中的游離脂肪酸，根據(jù)油樣的質(zhì)量和消耗的 KOH算出酸價(jià)。 ? 試劑：混合溶劑 : 中性乙醇：乙醚溶液 =1： 2 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液， 酚酞指示劑 :%乙醇溶液 ? 測(cè)定方法 :稱取混勻的試樣 3~5g, 置于錐形瓶中 , 加入混合溶劑50mL, 2滴酚酞指示劑 ,用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定出現(xiàn)微紅色 ,且30sec不消失為止 , 記錄消耗的堿液 mL數(shù)。 ? 計(jì)算： V C 酸價(jià)（ mgKOH/g油） = m 式中 : V— 滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積 , mL。 C— 氫氧化鉀溶液濃度 , mol/L。 m— 試樣質(zhì)量 ,g 。 ? 魚粉中含有較高的脂肪， ? 脂肪中含大量的不飽和脂肪酸， ? 脂肪氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的重要原因。 ? 特級(jí)魚粉的酸價(jià) ≤3mg/g， ? 一級(jí) ≤5mg/g， ? 二、三級(jí) ≤7mg/g。 玉米等脂肪酸值的測(cè)定 ? 稱取粉碎過 40目的玉米樣品 10g，精確至 250ml的磨口錐形瓶中 , 準(zhǔn)確加入 ,在往復(fù)式振蕩器上震蕩提取 10min(100次 /min), 靜置 1~2min,過濾 , 棄去初濾液 , 收集濾液 , 準(zhǔn)確移取 150ml錐形瓶中 ,