如何防止酸奶生產的品質缺陷(編輯修改稿)
2025-06-20 01:07 本頁面
【文章內容簡介】 ，可以少部分代替固型物含量，多用于高檔產品，成本高，少量添加粘度低。 明膠 ? 特點：形成凝膠網(wǎng)狀結構，持水性強，減少淅清，提高產品奶油的質感 較好控制凝乳的組織狀態(tài)，有些明膠有異味，影響酸乳風味釋放 變性淀粉 ? 特點：口感飽滿，粘度高，抗機械剪切力強，使酸乳在輸送過程中保持良好狀態(tài)，促進酸乳在后發(fā)酵過程中粘度的恢復，成本低，但對糊化溫度要求控制的較為嚴格 復配穩(wěn)定劑 ? 特點： 價格適中，可根據(jù)工藝設備的實際情況和最終產品的需要進行復配，使用較為靈活 維晶纖維素 ? 特點：形成空間立體網(wǎng)狀結構，使蛋白、 脂肪分布均勻穩(wěn)定 磷酸鹽 ? 特點：品質改良劑，增強保水力，有助 于脂肪分散與鈣鎂絡合，穩(wěn)定蛋白 ? 常用種類： 三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，焦磷酸鈉， 磷酸三鈉，磷酸氫二鈉，磷
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