營養(yǎng)膳食調(diào)查及其計算方法王先化博士(編輯修改稿)
2025-06-19 03:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 基本情況調(diào)查，采用24 h回顧法進行膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查。結(jié)果 熱量、蛋白質(zhì)、大部分維生素及礦物質(zhì)都已達到甚至超過 DRIs標(biāo)準，維生素Ａ、核黃素、鈣和鋅攝入不足 ,達不到 DRIs標(biāo)準的要求 ,動物性脂肪有攝入過多的趨勢。 結(jié)論 維生素Ａ、核黃素、鈣和鋅為當(dāng)?shù)鼐S吾爾族缺乏的營養(yǎng)素。建議在當(dāng)?shù)鼐S吾爾族中開展宣傳工作，加強對維吾爾族的營養(yǎng)指導(dǎo)，注意補充維吾爾族易缺乏的營養(yǎng)素，降低維吾爾族居民的動物脂肪攝入量。 ? 223例糖尿病病人膳食現(xiàn)狀調(diào)查 ? 張菱 李德霞 傅曉英 趙志剛 文世林 魯平 ? 目的評價當(dāng)前糖尿病病人膳食質(zhì)量 .方法采用膳食史法和 24h回顧法 ,調(diào)查了 223例糖尿病病人膳食熱能、主要營養(yǎng)素攝入量和生能營養(yǎng)素來源及所占熱能比例 .結(jié)果與標(biāo)準供給量比較 ,部分糖尿病病人熱能攝取過剩、脂肪熱比偏大、動物性蛋白質(zhì)及膽固醇攝人過多 ,以肥胖體型者明顯 .結(jié)論當(dāng)前糖尿病人群的膳食質(zhì)量存在問題 ,需要綜合性的營養(yǎng)干預(yù) ,其中肥胖體型者是重點干預(yù)對象 . 膳食攝入量調(diào)查 —— 記賬法 ? 記賬法是根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對象的膳食情況來進行營養(yǎng)評價的一種膳食調(diào)查方法，常和稱重法一起應(yīng)用。它是由調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量。 在集體就餐的伙食單 (如幼兒園、學(xué)校和部隊 )，如果不需要個人食物攝入量的數(shù)據(jù)，只要平均值，則可以不稱量每人每天攝入的熟重，只稱量總的熟食量，然后減去剩余量，再被進餐人數(shù)平均，即可得出平均每人每天的食物攝人量。 ?記賬調(diào)查法的原理： 記賬調(diào)查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。 優(yōu)缺點： 記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或部隊的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食， 缺點是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝人情況。 ?記賬調(diào)查法調(diào)查的基本方法和要點 ’ 記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可靠。 ?記賬法調(diào)查 ?工作準備 ? (1)食物成分表、計算器或計算軟件 ? (2)相關(guān)的數(shù)據(jù)調(diào)查、計算表格 ? (3)培訓(xùn)相關(guān)調(diào)查人員 ? (4)確定調(diào)查單位和時間 ? 2．工作程序 ? 程序 l與膳食管理人員見面 ? 程序 2了解食物結(jié)存 ? 程序 3了解進餐人數(shù) ?程序 4了解食物購進數(shù)量 ? 程序 5食物的消耗量情況計算和記錄 ?程序 7核對記錄結(jié)果 ? 程序 8編號與歸檔 ? 注意事項 ? (1)如果食物消耗量隨季節(jié)變化較大，應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開展多次短期調(diào)查，則結(jié)果比較可靠。 (2)如果被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，不能以人數(shù)的平均值作為每人每日營養(yǎng)素攝入水平，必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng) “ 標(biāo)準人 ” 的每人每日營養(yǎng)素攝人量，再做比較與評價。 (3)在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要分別登記原料、產(chǎn)品及其食用數(shù)量。 (4)記賬法中注意要稱量各種食物的可食部。 ? (5)在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記，否則調(diào)查期間若攝人這類食物，易被漏掉。 ? (6)單純記賬法一般不能調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量， 稱重記賬法 ?稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。 ? 1．稱重記賬調(diào)查法的原理 ?由調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過查閱這些記錄，并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，計算每人每日各種食物 的平均攝入量。 ? 優(yōu)缺點 ? 該法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。而且，伙食單位的工作人員經(jīng)過短期培訓(xùn)即可掌握這種方法，能夠定期自行調(diào)查。這種方法適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝人情況。 ? 2．稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計 ? (1)食物消耗量的記錄 ? (2)進餐人數(shù)的登記 ? 3．相關(guān)計算方法 ? (1)計算食物實際消耗量 ?家庭每種食物實際消耗量 =食物結(jié)存量 +購進食物總量一廢棄食物總量一剩余總量 ? (2)計算每人每日各種食物的攝人量 ?家庭平均每人每日每種食物攝入量 =實際消耗量 247。 家庭總?cè)巳諗?shù) ? (3)計算每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量 ? 平均每人每日營養(yǎng)素攝人量是根據(jù)食物成分表中各種食物的能量及營養(yǎng)素的含量來計算的。 ? 食物中某營養(yǎng)素含量 =[食物量 (g)247。 100可食部分比例 ] 每百克食物中營養(yǎng)素含量 家庭某種營養(yǎng)素的總攝入量 =家庭攝人所有食物中的營養(yǎng)素的量累加 ? 平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量 =家庭某種營養(yǎng)素攝入量／家庭總?cè)巳諗?shù) ? (4)標(biāo)準人的概念及計算方法 ? 由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素
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