膳食調(diào)查與評價(2)(編輯修改稿)
2025-06-18 07:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 此方法適合于個體調(diào)查及特種人群的調(diào)查，詢問法包括 24小時膳食回顧法和膳食史回顧法，二種方法也可以結(jié)合使用 19 一 .學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握 24小時回顧法和膳食史法結(jié)合的方法步驟，使用范圍、優(yōu)缺點； 能將回顧法和膳食史法結(jié)合起來進行家庭膳食調(diào)查。 20 二 .知識要求 : 24小時膳食回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去 24小時實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。 膳食史法是詢問過去一段時間膳食攝入情況得到被調(diào)查者通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況的一種方法。 二種調(diào)查方法結(jié)合使用能較全面的反映出人群膳食調(diào)查的結(jié)果，發(fā)揮詢問調(diào)查法的優(yōu)勢。 21 2. 表格設(shè)計要求 膳食史法由三部分組成： （ 1）詢問，詢問被調(diào)查對象通常的每日膳食攝入模式，可以用一些常用家用量具、食物模型或食物圖譜估計食物量。 （ 2）反復(fù)核對，用一份包含各種食物的詳細(xì)食物清單來反復(fù)核對，以確證、闡明其總的飲食模式。 （ 3）被調(diào)查者記錄當(dāng)前三天的食物攝入量，可以用 24小時膳食回顧法 22 學(xué)習(xí)單元 3 膳食攝入量調(diào)查 記賬法 記帳法是根據(jù)帳目的記錄得到被調(diào)查對象的膳食情況來進行營養(yǎng)評價的一種膳食調(diào)查方法 ，它是最早 、 最常用的膳食調(diào)查方法 ， 是其他膳食調(diào)查方法的發(fā)展基礎(chǔ) 。 常 和 稱 重 法 一 起 用 。 記帳法是由調(diào)查對象或研究者稱量一定時期的食物消耗總量 ， 研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù) ， 就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量 。 23 在集體就餐的伙食單位（如幼兒園、學(xué)校和部隊），如果不需要個人食物攝入量的數(shù)據(jù)，只要平均值，則可以不稱量每人每天攝入的熟重，只稱量總的熟食量，然后減去剩余量，再被進餐人數(shù)平均，即可以得出平均每人每天的食物攝入量。 24 一 .學(xué)習(xí)目標(biāo) 、意義 、優(yōu)缺點和實施程序 食攝入量的調(diào)查 25 三 . 能力要求 【 工作名稱 】 膳食攝入量調(diào)查 記帳法調(diào)查 【 工作準(zhǔn)備 】 、計算器或計算軟件 、計算表格 【 工作程序 】 8個 26 學(xué)習(xí)單元 4膳食攝入量調(diào)查 稱重記賬法 稱重記帳法是稱重法和記帳法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。 這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記帳法的簡便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。 在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。 由被調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，通常用于調(diào)查集體伙食單位或家庭中食物消耗。 通過現(xiàn)場稱重和詢問可以搜集到一定時期的食物消耗量以及進餐人數(shù)登記情況，利用一些計算和分析方法，可以獲得平均食物攝入量以及營養(yǎng)素的攝入等信息。 27 一 .學(xué)習(xí)目標(biāo) 、意義 2. 掌握稱重記帳調(diào)查法的使用范圍、優(yōu)缺點和實施程序 設(shè)計方法 開展膳食調(diào)查 28 相關(guān)計算 （ 1）計算食物實際消耗量 根據(jù)記帳法中統(tǒng)計三天內(nèi)家庭的食物結(jié)存量、購進總量、廢棄總量和剩余總量來計算。公式為： 家庭每種食物實際消耗量（ g）＝食物結(jié)存量＋購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量 （ 2）計算每人每日各種食物的攝入量 家庭平均每人每日每種食物攝入量＝實際消耗量（ g） /家庭總?cè)巳諗?shù)
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