直接成本與間接成本(二)變動(dòng)成本與固定成本(三)可控成(編輯修改稿)
2025-06-15 21:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ↓ 確定成本差異：對(duì)比實(shí)際成本消耗與標(biāo)準(zhǔn)成本 GO ↓ 消除成本差異 標(biāo)準(zhǔn)成本的確定 傳統(tǒng) —— 根據(jù)配方和用量確定： 單獨(dú)計(jì)算各主配料的成本，然后求總和，包括調(diào)味品、裝飾物等。 自助餐 —— 先對(duì)自助餐投入的菜肴、點(diǎn)心、水果、飲料分別計(jì)算成本，然后再根據(jù)客人就餐人次和消費(fèi)掉的菜肴進(jìn)行估算，測(cè)算出每個(gè)客人就餐的平均消費(fèi)額，并可以測(cè)算。 為什么電腦有時(shí)不能處理標(biāo)準(zhǔn)成本。 A、團(tuán)隊(duì)餐、宴會(huì)餐、零點(diǎn)餐等理順關(guān)系，并區(qū)別對(duì)待。 B、餐廳推出特選、臨時(shí)特別菜肴，電腦內(nèi)未存儲(chǔ)其成本 C、收款員未按貨號(hào)輸入菜肴，不利于計(jì)算 造成差異的原因分析 正常 免費(fèi)歡迎酒水、贈(zèng)送水果 沒(méi)有即期收入的飯店內(nèi)部公關(guān)消費(fèi)，高級(jí)管理人員的消費(fèi) 當(dāng)期餐飲原料價(jià)格與制定標(biāo)準(zhǔn)成本時(shí)原料價(jià)格變化幅度。 免單客人的消費(fèi)。 不正常的原因 貯存中酒水、食品的損耗，短少 凈料率波動(dòng) 質(zhì)量不合格，返工而造成的浪費(fèi) 作弊 —— 沒(méi)有點(diǎn)單出菜（銷售過(guò)程的泄漏） 通過(guò)成本控制增加飯店餐飲收入的途徑 第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個(gè)誤區(qū) 一是酒店餐飲成本越低越好。 許多人往往存在一種誤解，認(rèn)為控制成本，就是減少成本支出的絕對(duì)額和降低成本率，其實(shí)這是對(duì)酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級(jí)酒店）餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和酒店服務(wù)質(zhì)量，餐飲成本要有一個(gè)合理的水平，不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。 二是認(rèn)為酒店餐飲是高檔消費(fèi)場(chǎng)所，高價(jià)格、高毛利體現(xiàn)了酒店的檔次。 這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現(xiàn)在她為客人提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和各種菜肴的質(zhì)量方面，而不是體現(xiàn)在價(jià)格方面。 第二、酒店餐飲成本率應(yīng)是一個(gè)變動(dòng)的概念。 據(jù)調(diào)查，目前酒店業(yè)餐飲收入下滑嚴(yán)重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關(guān)系。隨著非酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)的激烈，餐飲業(yè)利潤(rùn)正逐步進(jìn)入社會(huì)平均利潤(rùn)（或微利）時(shí)代，按高額利潤(rùn)（或暴利）時(shí)代確定的酒店成本率很有必要做一番調(diào)整。比較可行的辦法是： 通過(guò)適當(dāng)調(diào)高成本率（或保持成本絕對(duì)額不變，
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1