噸小米醋發(fā)酵車間設(shè)計(編輯修改稿)
2025-06-12 18:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 5℃高溫滅酶后，在真空冷卻器中閃急蒸發(fā)冷卻至 63℃后入糖化罐。其工藝流程圖如下圖所示。 圖 粉漿連續(xù)蒸煮液化工藝流程 干物質(zhì)含量 B0=87%的大米比熱容為； c0 = （ ） = [kJ/(kg. K)] 粉漿干物質(zhì)濃度為： B1 = 87/（ 4*100） = % 蒸煮醪比熱容為： c1 = B1c0+（ B1） cw = % +（ %） = [kJ/ (kg. K)] 式中 c w—— 水的比熱容 [kJ/(kg. K)] 為簡化計算，假定蒸煮醪的比熱容在整個蒸煮過程維持不變。 ⑴經(jīng)噴射液化加熱后蒸煮 醪量為： 式中 —— 噴射液化器加熱蒸汽（ ）的焓（ kJ/K） ⑵經(jīng)二液化維持罐出來的蒸煮醪量為： 630– 630(8884) = 626 (kg) 式中 —— 第二液化維持罐的溫度為 84 度下飽和蒸汽的汽化潛熱 (kJ/K) ⑶經(jīng)噴射混合加熱器后的蒸煮醪量為； 626 + 626(11584) = 657 (kg) 式中 115—— 滅酶溫度（攝氏度） —— 飽和蒸汽的焓（ kJ/K） ⑷經(jīng)汽液分離器后的蒸煮醪量： 657 657() = 646 (kg) 2245 式中 2245—— 攝氏度下飽和蒸汽的汽化潛熱 (kg) ⑸經(jīng)真空冷卻后最終蒸煮醪量為： 646 646() = 605 (kg) 2351 式中 2351—— 真空冷卻溫度為 63 攝氏度下的飽和蒸汽的汽化潛熱 (kJ/K)。 粉漿中干物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： = % 3. 糖化醪量的計算 麩曲（糖化力 800u/g 干曲），單耗： 28kg/t： 生產(chǎn) 1t 食醋的糖化醪量： 605 + 28 = 633kg 糖化醪干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)： = % 4. 酒精發(fā)酵醪的計算 （ 1）實(shí)際產(chǎn)酒精量 = 原料量淀粉含量 實(shí)際產(chǎn)酒率 = = kg （ 2）發(fā)酵中 CO2 產(chǎn)量： = （ 3）發(fā)酵中溢出水分（按 2%計）： = （ 4）酒精發(fā)酵成熟醪總質(zhì)量（含醋母醪量）： 633 – – = 594 Kg （ 5）成熟醪體積（成熟醪密度為 ）： 594 / = 600 L （ 6）成熟醪中酒精體積分?jǐn)?shù) （酒精 d420=）： 酒精體積分?jǐn)?shù) = = % 5. 醋酸發(fā)酵醪的計算 （ 1）醋酸發(fā)酵醪質(zhì)量 (含醋母醪量 ) 發(fā)酵時添加蛋白質(zhì)水解液（ d420=） 50Kg/t： 594 + 50 = 644kg （ 2）醋酸發(fā)酵醪體積： 600 + 50/ = （ 3）原料產(chǎn)醋量（轉(zhuǎn)化率取 84%）： 84% = （ 4）醋酸發(fā)酵時消耗氧氣： = （ 5）醋酸成熟醪的質(zhì)量： 644 + = （ 6）成熟醪體積（成熟醪密度 ）： （ 7）成熟醪醋酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)： （ 8）配兌消毒后成品中醋酸量 按經(jīng)驗數(shù)據(jù)：壓濾損失 4%，消毒運(yùn)輸損失為 %，共損失 %，則醋酸量： = （ 9）配兌成 4%醋酸含量的成品醋的質(zhì)量： 1t ， 所以符合生產(chǎn)要求 （ 10） 4%成品醋的體積（成品醋密度 ）： （ 11）原料出醋率： （ Kg/Kg） （三）熱量衡算 1. 液化過程中的熱量衡算 粉漿質(zhì)量 m = + + + = ； 粉漿比熱容 c=[KJ/]； 液化過程總耗熱量為 Q1 粉漿由初溫 T0 加熱至 88℃總耗熱量為 Q2。 （ 1）設(shè)粉漿初溫取 T0=20℃，流加法液化漿溫為 88℃，耗熱量為 Q2’。 則 Q2’ = mc(88To) = (8820) = 150402 KJ （ 2）加熱過程中蒸汽帶出的熱量為 Q2’’ 加熱時間為 40min，蒸發(fā)量為每小時 5%。 則蒸發(fā)水量為： V水 = m 5% 40/60 = 5%40/60 = Kg Q2’’ = V水 I = = 44693KJ 式中 I 為水的汽化潛熱（ KJ/Kg） （ 3）熱損失 Q2’’’ 熱損失為耗熱量的 15%： Q2’’’ = 15% （ Q2’ + Q2’’） （ 4）則總耗熱量為： Q2 = （ Q2’ + Q2’’） = （ 150402+ 44693） = 224360KJ 再次升溫煮沸到 100℃后所需熱量為 Q3 此時液化醪的質(zhì)量為 m1=605Kg Q3 = m1c(10088) = 60512 = 液化過程中總耗熱量為 Q1 Q1 = Q2+ Q3 = 224360+ = 2. 糖化過程熱量衡算 液化醪質(zhì)量為 m1 = 605 Kg 液化醪比容熱為 c1 c1= 式中： c0—— 淀粉質(zhì)比 熱容為 [kJ/()] ω —— 液化醪中干物質(zhì)含量（ %） c 水 —— 水的比熱容為 [kJ/()] 所以， c1= = [kJ/()] （ 1）糖化過程加曲前，要將液化醪降溫到加曲溫度 64℃，所放出的熱量為 Q4 Q4 = m1 c1（ 10064） = 605 （ 10064） = KJ （ 2）加曲后，開始糖化的溫度為 60℃，該過程發(fā)出的熱量為 Q5 加曲后糖化醪的質(zhì)量為 m2= Kg Q5 = m1 c1（ 6460） = 605(6460) = KJ （ 3）糖化過程放出熱量 Q6 Q6 = Q4+ Q5 = + = 87604KJ （ 4）冷卻水初始溫度為 17℃，最終溫度為 35℃，則糖化階段冷卻水耗用量為 W： W= = 3. 酒精發(fā)酵過程熱量衡算 （ 1）酒母接種溫度為 28℃，糖化醪降溫到酒精發(fā)酵溫度放出熱量為 Q7 糖化醪（含酒母醪）質(zhì)量 m2= 633Kg Q7 = m2 c1（ 6028） = 633 （ 6028） = KJ （ 2）酒精發(fā)酵溫度為 33℃，升溫到酒精發(fā)酵溫度所需熱量為 Q8 Q8 = m2 c1（ 3328） = 633 （ 3328） = KJ （ 3）產(chǎn) 1t 食醋過程中產(chǎn)生酒精 ，以葡萄糖為碳源酵母發(fā)酵每生產(chǎn) 1Kg 酒精放
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