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正文內(nèi)容

餐飲服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃20xx范例5篇可選(編輯修改稿)

2025-05-30 18:42 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 好的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”。 (3)不同對(duì)象,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜,烹調(diào)時(shí)間,蒸煮時(shí)間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準(zhǔn)備。 (4)營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。 (5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),爭(zhēng)取時(shí)間,但也必須尊重客人自選。 (6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,核對(duì)無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。 按序上菜,操作無誤 首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,如刀,叉,所需調(diào)料等。 (1)上冷菜要均勻擺開 (口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放 )。 (2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅。 (3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單 (點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái),尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令 ),堅(jiān)持做到 A,上菜報(bào)名 B,擺放到位 C,核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。 (4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上 菜完畢要對(duì)客人交代清楚 (先生 /小姐菜已上齊,還需要什么請(qǐng)吩咐 )。 (7)根據(jù)情況上水果盤。 席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) (1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,煙缸。手法熟練,動(dòng)作迅速,操作衛(wèi)生。 (2)觀察就餐動(dòng)態(tài),如有超時(shí)過長的菜肴,要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜。 (3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。 (4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”。 (5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。 (三 )、班末收拾 及時(shí)按操作程序收臺(tái): (布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺(tái)面等 )小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開,輕拿輕放,及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。 輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,做到安全防范。 在整個(gè)服務(wù)接待過程中,堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái),時(shí)刻留意顧客 的就餐動(dòng)態(tài),舉止,示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性,有應(yīng)變能力性,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。 堅(jiān)持禮貌用語,行業(yè)操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,做一個(gè)合格的好員工。 餐飲服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃 2020 范例 (二 ) 一、職責(zé)與職權(quán) 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。 根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。 在營業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。 負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見,及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。 檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適 。 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件 熱愛服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。 有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。 熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。 熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格 。熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格, 并有較強(qiáng)的銷售技能, 組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上 )的工作經(jīng)驗(yàn)。 身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容 注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不合格的督促其改正。 餐前的準(zhǔn)備工作 (1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 (2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。 (3)、開餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng)。 (4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整 。調(diào)味品、配料是否備齊 。餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺(tái)布置是否整齊美觀 。對(duì)不符合要求的要盡快做好。 開餐期間的工作 (1)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心觀察,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。 (2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 (3)、對(duì)客人之間,客 人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 (4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。 (5)、開餐過程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。 收市后的工作 (1)、收餐具:收餐后,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)、布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 (3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。 (4)、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。 (5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 四、權(quán)力 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 餐飲服務(wù)員個(gè)人工作計(jì)劃 2020 范例 (三 ) 隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們酒 店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識(shí)到某市場(chǎng)的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來的影響。 所以,我們要針對(duì)上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定計(jì)劃如下: 一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì) 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。 同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。 二、多方面提高酒店經(jīng)濟(jì)效益 進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。 三、加強(qiáng)員工思想教育 利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念 。同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,增強(qiáng)員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。 四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作 嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。 降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。 杜絕馬桶長流水、長明燈 等。 五、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習(xí)慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展 計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。 如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個(gè)好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。 六、繼續(xù)做 好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作 每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。 七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面 2020 年下半年是新的征
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