學校食堂管理制度(2)(編輯修改稿)
2025-05-30 14:23 本頁面
【文章內容簡介】 品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須定位存放，用后洗凈，保持清潔。 食品留樣制度 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100克，液體必須留足 250克，溫度保持在 28OC左右。分別盛放在已消毒的容器盒中。 留樣食品 取樣后，必須立即放入完好的食品罩內。以免被污染。 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 食品留樣必須作好立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 每餐必須作好保留 48小時，時間到滿后方可倒掉。 留樣冰箱為專用設備。留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品 環(huán)境衛(wèi)生制度 環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內外環(huán)境整潔。 食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施。 設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。 室內無積塵，無蛛網，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。 垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天消除。 個人衛(wèi)生制度 每天早晚刷牙，飯后漱口，清除食物殘渣，預防齲齒。 保持手足清潔、指甲 短無異味，頭發(fā)適度、衣服干凈整潔，做到四勤：勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服。 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手，不飲用生水，生吃瓜果要洗干凈，不隨地大小便，預防各種腸道傳染病。 講究飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食習慣：按時就餐，不挑食、不偏食，不吃小商小販的食品，預防貧血及營養(yǎng)不良的發(fā)生。 注意用眼衛(wèi)生，不用
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