飯?zhí)霉芾碇贫葁ord版(編輯修改稿)
2025-05-30 11:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 信息，及時(shí)更新調(diào)整菜譜。 對(duì)每天所配送的食材進(jìn)行驗(yàn)收及保鮮。 安排及指導(dǎo)廚師、廚工進(jìn)行食材的初加工，精加工、烹調(diào)等工序。 根據(jù)飯?zhí)脝T工就餐的批次合理指揮出品流程，做到每鍋菜試味，保證菜品的色香味，不合格的及時(shí)更換或返工。 對(duì)新進(jìn)員工的技術(shù)進(jìn)行指導(dǎo)考核，合理分發(fā)，做到人人都管事，事事有人管。 負(fù)責(zé)廚具的維修和保養(yǎng)，及時(shí)檢查各廚 具和爐灶的使用狀況，并及時(shí)向飯?zhí)弥鞴芊从场? 指導(dǎo)廚師、廚工注意邊角料的綜合利用，嚴(yán)禁浪費(fèi)。 確保菜、飯、湯等正常供應(yīng)，不得出現(xiàn)斷餐、停餐的現(xiàn)象。 必須按照公司規(guī)定的操作流程，廚務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)，檢查每一道工序的執(zhí)行情況。 二、職位權(quán)限 負(fù)責(zé)協(xié)助主管安排本飯?zhí)玫娜婀ぷ鳌? 督導(dǎo)廚師和廚工的日常食材加工工作，如有不服從安排的員工及時(shí)向主管匯報(bào)，由主管作出處理。 對(duì)當(dāng)一的菜譜如有發(fā)現(xiàn)有調(diào)配不當(dāng)，有權(quán)對(duì)其及時(shí)更改。 對(duì)不符合《食品衛(wèi)生法》和“五四制”的食品有權(quán)拒絕出售。 附：職務(wù)素質(zhì)要求 具備 初中及初中以上文化程度。 具備一定的溝通能力及管理技巧。 符合本公司一級(jí)廚師的基本要求。 熟練掌握《成本控制與節(jié)約規(guī)定》、《食材延時(shí)配送應(yīng)急方案》、《突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《蒸飯工崗位操作說(shuō)明》、《特殊食材使用說(shuō)明及注意事項(xiàng)》 祥福膳食 文件編號(hào) 制訂 審批 東莞市祥福膳食服務(wù)管理有限公司 飯?zhí)脗}(cāng)管崗位職責(zé)說(shuō)明書 版本 /版次 2． 0/B 生效日期 2021/11/01 飯?zhí)脗}(cāng)管崗位職責(zé)說(shuō)明書 職員姓名： 職務(wù)名稱：倉(cāng)管 直接上司：食堂主管 直接下屬： 一、本職工作 負(fù)責(zé)驗(yàn)收公司配送的各種物品 ； 負(fù)責(zé)發(fā)放飯?zhí)妹刻焖栉锲罚? 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物品的整理及倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作； 負(fù)責(zé)飯?zhí)妹恐芩栉锲返纳觐I(lǐng)； 負(fù)責(zé)飯菜票的出售、回收及現(xiàn)金，餐菜票的管理； 負(fù)責(zé)做好《實(shí)物出入賬》、《菜票現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表》、〈飯?zhí)妹咳蘸牟拿骷?xì)表〉； 協(xié)助飯?zhí)弥鞴芨愫贸杀究刂疲? 負(fù)責(zé)往返報(bào)表資料的傳遞。 二、職位權(quán)限 對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨物有絕對(duì)的管理權(quán)力； 對(duì)飯?zhí)妙I(lǐng)用貨物是否合理使用有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督； 有權(quán)拒絕私人領(lǐng)用物品； 有權(quán)拒絕非工作人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)； 有權(quán)拒收腐爛、變質(zhì)、不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物。 附 ：職務(wù)素質(zhì)要求 具備初中以上文化程度。 責(zé)任心強(qiáng)，有吃苦精神； 有較強(qiáng)的數(shù)據(jù)觀念，懂一定的電腦知識(shí)； 年齡 1840 歲之間。 祥福膳食 文件編號(hào) 制訂 審批 東莞市祥福膳食服務(wù)管理有限公司 飯?zhí)脧N工崗位職責(zé)說(shuō)明書 版本 /版號(hào) 2． 0/B 生效日期 2021/11/01 飯?zhí)?廚工 崗位職責(zé)說(shuō)明書 嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不遲到早退，確保準(zhǔn)時(shí)供餐，遵守規(guī)章制度 穿戴整齊、干凈，佩戴工牌，不穿拖鞋，談吐文雅，舉止大方，保持良好的形象 堅(jiān)持“四勤”，工作期間不吸煙、不喝灑、不吃零食，不 用手直接拿東西吃 根據(jù)菜肴加工要求，能注重邊角料，廢料的綜合利用，以降低成本 廚工在切配菜前和加工完畢后，積極主動(dòng)清潔好刀具、砧板、菜臺(tái)、菜筐等衛(wèi)生工作，保證廚房整潔，下水道暢通 對(duì)剩下的肉類要及時(shí)放入冰柜，生、熟內(nèi)必須分開放置，剩下的蔬菜應(yīng)妥善保管 根據(jù)工作分配安排，開餐完畢，積極收拾開餐用具，搞好收尾工作 經(jīng)加工的食材必須干凈、衛(wèi)生、整潔，達(dá)到廚師長(zhǎng)的要求衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 經(jīng)粗加工的食材，必須按“ 7S”要求，定位擺放，整齊有序 開餐前后，必須將餐廳地面、桌面打掃干凈，保證無(wú)油污，無(wú)廢棄物品，保證有一個(gè)干凈 的用餐環(huán)境 1 定期對(duì)餐廳、廚房墻壁與門進(jìn)行擦洗，保證干凈明亮 1每周二進(jìn)行一次大掃除，周五對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面的殺菌消毒程序 1開餐過(guò)程中嚴(yán)格規(guī)范自己，禮貌待人，微笑服務(wù)，平等對(duì)待，公平打菜 1在操作中，如有員工無(wú)理取鬧，必須冷靜對(duì)待，不準(zhǔn)與之爭(zhēng)吵 祥福膳食 文件編號(hào) 制訂 審批 東莞市祥福膳食服務(wù)管理有限公司 飯?zhí)么虿蛦T崗位責(zé)說(shuō)明書 版本 /版次 2． 0/B 生效日期 2021/11/01 飯?zhí)?打餐員 崗位職責(zé)說(shuō)明書 開餐 5 分鐘前打餐員必須到崗，飯、菜、湯必須到位，并檢查打菜用具是否齊全 按公司要求佩戴好口罩、手 套，頭發(fā)應(yīng)卷入工帽中 打菜時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)量輕輕打入員工碗中，先打素菜后打葷菜，均衡的打給每位就餐員工 打菜過(guò)程中，及時(shí)清潔打菜臺(tái)上的菜渣及油漬 對(duì)員工提出的要求意見或建議應(yīng)心平氣和地、虛心接受并及時(shí)向主管匯報(bào) 在打餐過(guò)程中，做到服務(wù)四字，“好”、“請(qǐng)”、“好走”，面帶微笑，禮貌待人 飯?zhí)么虿蛦T崗位注意事項(xiàng) 打菜時(shí)避免敲打員工碗的行為 不打人情菜，公平對(duì)待就餐員工 員工來(lái)打菜時(shí)及時(shí)的作出反應(yīng)，不得有置之不理、若無(wú)其事的行為 在詢問(wèn)客人用飯時(shí)千萬(wàn)不可說(shuō)“要飯嗎？” 祥福膳食 文件編號(hào) 制訂 審批 東莞市祥福膳食服務(wù)管理有限公司 飯?zhí)渺覝徫回?zé)說(shuō)明書 版本 /版次 2． 0/B 生效日期 2021/11/01 飯?zhí)渺覝徫宦氊?zé)說(shuō)明 必須熟練掌握各種爐灶設(shè)備，嚴(yán)格按照， 《爐灶安全操作規(guī)程及注意事項(xiàng)》進(jìn)行工作 必須根據(jù)湯譜和廚師長(zhǎng)的要求煲湯，并對(duì)每桶進(jìn)行試味 飯?zhí)渺覝げ僮髡f(shuō)明 湯要分批運(yùn)出，保證湯的品質(zhì) 及時(shí)熱度，不得有雜物及冷湯出現(xiàn) 湯鍋內(nèi)放水時(shí)，應(yīng)低于鍋邊 5cm，以防鍋內(nèi)水濺出外面，造成不必人的浪費(fèi)及安全隱患 湯料在湯鍋內(nèi)應(yīng)該充分煲出其原汁原味 出鍋前每桶湯都要試味，合格后方可出鍋 飯?zhí)渺覝ぷ⒁馐马?xiàng) 燒水煎一定要將鍋冼凈，不能將洗鍋水刷到另的鍋內(nèi) 每桶湯的湯面至少要低于桶沿 5cm，以防止推動(dòng)時(shí)濺水湯傷人 第桶湯里的湯料要分配均勻 不允許將生食材直接放于湯桶中 水一定要完全燒開才能使用 湯要分批次拉到餐廳，不能一次性全部拉出 祥福膳食 文件編號(hào) 制訂 審批 東莞市祥福膳食服務(wù)管理有限公司 飯?zhí)帽０膊偷牟僮髡f(shuō)明書 版本 /版次 2． 0/B 生效日期 2021/11/01 飯?zhí)帽０?餐 操作 說(shuō)明 按規(guī)定的開餐時(shí)間和人數(shù)準(zhǔn)備菜品，保證在開餐 5 分鐘前飯、菜、湯全部到位，并檢查打菜作具是否齊備 必須安排綜合素質(zhì)較高的廚工為保安服務(wù) 在打餐過(guò)程中，做到服務(wù)四字，“好”、“請(qǐng)”、“好走”，面帶微笑，禮貌待人 按公司要求佩戴好口罩、手套，頭發(fā)應(yīng)卷入工帽中 打菜時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)量輕輕打入碗中，先打素菜后打葷菜，均衡的打給就餐人員 打菜過(guò)程中，及時(shí)清潔打菜臺(tái)上的菜渣及油漬 飯?zhí)?保安餐的注 意事項(xiàng) 禁止對(duì)保安使用不禮貌的言語(yǔ)，應(yīng)熱情服務(wù) 禁止打人情菜、關(guān)系菜，多打或少打 對(duì)保安提出的要求，在保障公司利益的情況下先盡最努力的滿足，事后立即上報(bào)飯?zhí)眯姓鞴? 打餐員必須多了解和認(rèn)真傾聽保安們的意見和建議，以最快速度直接上報(bào)飯?zhí)眯姓鞴? 打菜時(shí)避免有敲打保安碗的行為 保安來(lái)打菜時(shí)及時(shí)的
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