【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范行標(biāo)(送審稿)編制說明(編輯修改稿)
2025-05-29 07:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、全程 溫度控制要求 進(jìn)行了深入的探討，最終達(dá)成共識(shí)。 2021 年 10 月，經(jīng)過征求數(shù)家餐飲 及 從事 冷鏈物流 企業(yè)的意見后，編制完成《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范（ 征求意見 稿）》。 11 月 28 日 12 月 9 日，本標(biāo)準(zhǔn)向社會(huì)公開征求意見，截止日共計(jì)收到 6 家單位建議，匯總后形成 25 條修改意見。截止日共累計(jì)收到 11 家單位計(jì) 54 條修改意見。 五 、標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo) 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，主要內(nèi)容包括： （ 1）封面 （ 2）目次 （ 3）前言 （ 4）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容，包括：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、 基本要求、包裝食材、加工食材、倉(cāng)儲(chǔ)、裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸配送、交接食材、解凍食材、物流服務(wù)質(zhì)量的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。 主要內(nèi)容說明 （ 1）范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 餐飲冷鏈 物流服務(wù)的基本要求 ， 用于 餐飲冷鏈物流服務(wù)管理 。 （ 2）規(guī)范性引用文件： 餐飲冷鏈 物流服務(wù)過程中，依據(jù) GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 GB 5749《生活飲用水 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》、 GB 6388《 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 》、 GB/T 15233《 包裝 單元貨物尺寸 》、 GB/T 16471《 運(yùn)輸包裝件尺寸與質(zhì)量界限 》、 GB/T 16470《 托盤單元貨載 》、 GB/T 191《 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 》、 GB/T 229182021《 易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求 》、 GB/T 28843《 食品冷鏈物流追溯管理要求 》、 GB/T 5600《 鐵道貨車通用技術(shù)條件 》、 GB/T 7392《 系列 1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法 保溫集裝箱 》 、 QC/T 449《 保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法 》 等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 在 GB/T 288432021《食品冷鏈物流追溯管理要求》中引用了“食品冷鏈物流環(huán)節(jié)產(chǎn)品溫度的測(cè)量”。在 GB/T 246162021《冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》 和 GB/T 246172021《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》中引用了 對(duì) 倉(cāng)儲(chǔ)的要求。 （ 3）術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)中引用的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行明確， 對(duì)“餐飲冷鏈物流”術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義，參照 GB/T 183542021《物流術(shù)語(yǔ)》中 （物品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流動(dòng)過程。根據(jù)實(shí)際需要，將運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)結(jié)合）和 GB/T288432021《食品冷鏈物流追溯管理要求》中的 （采用低溫控制 的方式使預(yù)包裝食品從生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)到銷售之前始終處于所需溫度范圍內(nèi)的物流過程，包括運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、裝卸等環(huán)節(jié)）定義修改。 （ 4）餐飲冷鏈流程 食材供 應(yīng)商 流通 加工 倉(cāng)儲(chǔ) 配送 門店 儲(chǔ)存 （ 5）基本要求 1） 人員和組織： 應(yīng)具有 與 所 從事的餐飲冷鏈物流服務(wù)相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)和崗位人員。
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