【標準規(guī)范】餐飲冷鏈物流服務規(guī)范行標(送審稿)編制說明(編輯修改稿)
2025-05-29 07:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、全程 溫度控制要求 進行了深入的探討，最終達成共識。 2021 年 10 月，經(jīng)過征求數(shù)家餐飲 及 從事 冷鏈物流 企業(yè)的意見后，編制完成《餐飲冷鏈物流服務規(guī)范（ 征求意見 稿）》。 11 月 28 日 12 月 9 日，本標準向社會公開征求意見，截止日共計收到 6 家單位建議，匯總后形成 25 條修改意見。截止日共累計收到 11 家單位計 54 條修改意見。 五 、標準主要技術指標 標準內(nèi)容 《 餐飲冷鏈 物流服務規(guī)范》 行業(yè) 標準為推薦性標準，主要內(nèi)容包括： （ 1）封面 （ 2）目次 （ 3）前言 （ 4）標準主要內(nèi)容，包括：范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、 基本要求、包裝食材、加工食材、倉儲、裝卸搬運、運輸配送、交接食材、解凍食材、物流服務質(zhì)量的主要評價指標。 主要內(nèi)容說明 （ 1）范圍：本標準規(guī)定了 餐飲冷鏈 物流服務的基本要求 ， 用于 餐飲冷鏈物流服務管理 。 （ 2）規(guī)范性引用文件： 餐飲冷鏈 物流服務過程中，依據(jù) GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 GB 5749《生活飲用水 衛(wèi)生標準 》、 GB 6388《 運輸包裝收發(fā)貨標志 》、 GB/T 15233《 包裝 單元貨物尺寸 》、 GB/T 16471《 運輸包裝件尺寸與質(zhì)量界限 》、 GB/T 16470《 托盤單元貨載 》、 GB/T 191《 包裝儲運圖示標志 》、 GB/T 229182021《 易腐食品控溫運輸技術要求 》、 GB/T 28843《 食品冷鏈物流追溯管理要求 》、 GB/T 5600《 鐵道貨車通用技術條件 》、 GB/T 7392《 系列 1：集裝箱的技術要求和試驗方法 保溫集裝箱 》 、 QC/T 449《 保溫車、冷藏車技術條件及試驗方法 》 等標準執(zhí)行。 在 GB/T 288432021《食品冷鏈物流追溯管理要求》中引用了“食品冷鏈物流環(huán)節(jié)產(chǎn)品溫度的測量”。在 GB/T 246162021《冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存》 和 GB/T 246172021《冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》中引用了 對 倉儲的要求。 （ 3）術語和定義：對本標準中引用的術語進行明確， 對“餐飲冷鏈物流”術語進行定義，參照 GB/T 183542021《物流術語》中 （物品從供應地向接收地的實體流動過程。根據(jù)實際需要，將運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實施有機結(jié)合）和 GB/T288432021《食品冷鏈物流追溯管理要求》中的 （采用低溫控制 的方式使預包裝食品從生產(chǎn)企業(yè)成品庫到銷售之前始終處于所需溫度范圍內(nèi)的物流過程，包括運輸、倉儲、裝卸等環(huán)節(jié)）定義修改。 （ 4）餐飲冷鏈流程 食材供 應商 流通 加工 倉儲 配送 門店 儲存 （ 5）基本要求 1） 人員和組織： 應具有 與 所 從事的餐飲冷鏈物流服務相適應的組織機構(gòu)和崗位人員。
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