【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范行標(biāo)(送審稿)編制說明-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 技術(shù) 要求 》 運(yùn)輸途中要求的 環(huán)節(jié) ， 規(guī)定了運(yùn)輸途中溫度變化 、溫度監(jiān)控等要求 。其中行業(yè)協(xié)會(huì)是政府與企業(yè)的橋梁和紐帶，同時(shí)也具有帶領(lǐng)行業(yè)與企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展、維護(hù)行業(yè)信譽(yù)、鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)等職能。推薦 解凍程度 八成左右及 解凍注意事項(xiàng)等 （ 12） 餐飲冷鏈 物流服務(wù)質(zhì)量的主要評(píng)價(jià)指標(biāo) 主要用于衡量和考核物流運(yùn)營(yíng)及服務(wù)質(zhì)量，評(píng)價(jià)指標(biāo)包括：驗(yàn)收準(zhǔn)確率 （考核食材驗(yàn)收的操作質(zhì)量） 、貨物準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率 （考核貨物運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間指標(biāo)） 、 運(yùn)輸損 耗率 （考核食材在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)保護(hù)情況） 、運(yùn)輸 訂單完成率 （考核運(yùn)輸工作量的服務(wù)質(zhì)量）、顧客 投訴率（考核顧客對(duì)運(yùn)輸質(zhì)量的滿意度） 。 食材 名稱 預(yù)冷溫度 速凍食品（速凍分割畜禽肉，速凍水產(chǎn)品，冷冰蛋，速凍米面食品 ，速凍蔬菜等） ≤ － 5℃ 新鮮蔬菜水果 、 冷鮮肉類、水產(chǎn)類、蛋類 、 豆制品，冷藏奶制品 、 熟食，集體用餐低溫盒飯類 0℃ 4℃ 表 2 食材預(yù)冷溫度 表 溫度的測(cè)量 引用 GB/T 288432021《食品冷鏈物流追溯管理要求》的附錄 A：食品冷鏈物流環(huán)節(jié)產(chǎn)品溫度的測(cè)量。 6）餐飲冷鏈物流服務(wù)各環(huán)節(jié)，需積極建設(shè)冷鏈物流管理信息系統(tǒng)，并保持冷鏈物流信息的連續(xù)性、完整性、公開性以及可追溯性。 （ 3）術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)中引用的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行明確， 對(duì)“餐飲冷鏈物流”術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義，參照 GB/T 183542021《物流術(shù)語(yǔ)》中 （物品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流動(dòng)過程。 2021 年 10 月，經(jīng)過征求數(shù)家餐飲 及 從事 冷鏈物流 企業(yè)的意見后，編制完成《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范（ 征求意見 稿）》。 體現(xiàn) 餐飲 冷鏈物流的專業(yè)性 專業(yè)的冷鏈物流不僅應(yīng)符合 GB/T 28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》的規(guī)定，具備相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和信息管理系統(tǒng)，還應(yīng)具備提供物流服務(wù)的基本條件，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲食材儲(chǔ)存、配送、運(yùn)輸、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工等基本功能的組織與管理，滿足餐飲冷鏈物流服務(wù)的需求。 三 、編制原則和依據(jù) 本《 規(guī)范 》 編制 的 原則和依據(jù) 主要有 五 個(gè)方面 ： 與發(fā)達(dá)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌原則 歐盟、北美和日本等國(guó)家在餐飲冷鏈方面有可以采納的規(guī)定，許多規(guī)定表現(xiàn)在政府法令、地方規(guī)定或通知等 ，本規(guī)范在企業(yè)可接受范圍內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)具體技術(shù)指標(biāo)方面，盡量參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外企業(yè)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)國(guó)際和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)規(guī)范性操作條款，如參考美國(guó)農(nóng)業(yè)部下發(fā)的易腐食品卡車運(yùn)輸中的溫度要求。我國(guó)冷鏈的發(fā)展時(shí)機(jī)也已經(jīng)成熟 ,需要盡快和完善發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)和冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)。 《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》規(guī)定了 從事餐飲冷鏈服務(wù)應(yīng)具備的基本 要求、 包裝食材 、加工食材、 倉(cāng)儲(chǔ)、 裝卸搬運(yùn)、 運(yùn)輸配送 、 交接食材 、解凍食材 及服務(wù)質(zhì)量主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，適 用于 餐飲冷鏈物流 服務(wù)管理 。 全程冷鏈物流 已成為保障農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)與安全的重要手段。 體現(xiàn) 餐飲冷鏈物流 的特殊性 解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)成為餐飲發(fā)展的重點(diǎn)。 2021 年 7
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