【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范行標(biāo)(送審稿)編制說明-wenkub.com
2025-04-19 07:24 本頁面
【正文】 其中行業(yè)協(xié)會是政府與企業(yè)的橋梁和紐帶，同時也具有帶領(lǐng)行業(yè)與企業(yè)規(guī)范經(jīng)營、促進行業(yè)發(fā)展、維護行業(yè)信譽、鼓勵公平競爭等職能。推薦 解凍程度 八成左右及 解凍注意事項等 （ 12） 餐飲冷鏈 物流服務(wù)質(zhì)量的主要評價指標(biāo) 主要用于衡量和考核物流運營及服務(wù)質(zhì)量，評價指標(biāo)包括：驗收準(zhǔn)確率 （考核食材驗收的操作質(zhì)量） 、貨物準(zhǔn)時送達率 （考核貨物運輸?shù)臅r間指標(biāo)） 、 運輸損 耗率 （考核食材在運輸過程中的品質(zhì)保護情況） 、運輸 訂單完成率 （考核運輸工作量的服務(wù)質(zhì)量）、顧客 投訴率（考核顧客對運輸質(zhì)量的滿意度） 。 引用 GB/T 229182021《易腐 食品 溫控 運輸 技術(shù) 要求 》 運輸途中要求的 環(huán)節(jié) ， 規(guī)定了運輸途中溫度變化 、溫度監(jiān)控等要求 。 食材 名稱 預(yù)冷溫度 速凍食品（速凍分割畜禽肉，速凍水產(chǎn)品，冷冰蛋，速凍米面食品 ，速凍蔬菜等） ≤ － 5℃ 新鮮蔬菜水果 、 冷鮮肉類、水產(chǎn)類、蛋類 、 豆制品，冷藏奶制品 、 熟食，集體用餐低溫盒飯類 0℃ 4℃ 表 2 食材預(yù)冷溫度 表 溫度的測量 引用 GB/T 288432021《食品冷鏈物流追溯管理要求》的附錄 A：食品冷鏈物流環(huán)節(jié)產(chǎn)品溫度的測量。 （ 6） 包裝食材 引用 GB/T15233《 包裝 單元貨物尺寸 》、 GB/T16471《 運輸包裝件尺寸與質(zhì)量界限 》、 GB/T16470《 托盤單元貨載 》， GB/T191《 包裝儲運圖示標(biāo)志 》和 GB6388《 運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 》，規(guī)定了 包裝材料、 包裝技術(shù)、包裝尺寸、包裝標(biāo)志 等方面 的 要求。 6）餐飲冷鏈物流服務(wù)各環(huán)節(jié)，需積極建設(shè)冷鏈物流管理信息系統(tǒng)，并保持冷鏈物流信息的連續(xù)性、完整性、公開性以及可追溯性。 3） 食材 加工 環(huán)節(jié) ： 食品加工廠和中央廚房的加工場地及設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范，加工場地應(yīng)裝空調(diào)以控制加工區(qū)域的溫度，確保加工 的 環(huán)境 溫度 始終 可以維持在加工相應(yīng)食品所必須的溫度區(qū)間內(nèi)。 （ 3）術(shù)語和定義：對本標(biāo)準(zhǔn)中引用的術(shù)語進行明確， 對“餐飲冷鏈物流”術(shù)語進行定義，參照 GB/T 183542021《物流術(shù)語》中 （物品從供應(yīng)地向接收地的實體流動過程。 主要內(nèi)容說明 （ 1）范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 餐飲冷鏈 物流服務(wù)的基本要求 ， 用于 餐飲冷鏈物流服務(wù)管理 。 2021 年 10 月，經(jīng)過征求數(shù)家餐飲 及 從事 冷鏈物流 企業(yè)的意見后，編制完成《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范（ 征求意見 稿）》。 2021 年 4 月 15 日，《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)啟動會在武漢湖濱花園酒店成功舉行，此舉標(biāo)志著該項標(biāo)準(zhǔn)的制定工作正式開始。 體現(xiàn) 餐飲 冷鏈物流的專業(yè)性 專業(yè)的冷鏈物流不僅應(yīng)符合 GB/T 28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》的規(guī)定，具備相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和信息管理系統(tǒng)，還應(yīng)具備提供物流服務(wù)的基本條件，實現(xiàn)對餐飲食材儲存、配送、運輸、裝卸、搬運、包裝、流通加工等基本功能的組織與管理，滿足餐飲冷鏈物流服務(wù)的需求。尤其是將優(yōu)秀的行業(yè)或地方標(biāo)
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