【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范行標(biāo)(送審稿)編制說(shuō)明(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-06-05 07:24:27 本頁(yè)面
【正文】 2） 包裝 環(huán)節(jié) ： 設(shè)施設(shè)備應(yīng)使溫度可以維持在儲(chǔ)存相應(yīng)物品所必須的冷 藏（凍）條件，以保證冷鏈物品所規(guī)定的冷藏（凍）質(zhì)量 。 3） 食材 加工 環(huán)節(jié) ： 食品加工廠和中央廚房的加工場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范，加工場(chǎng)地應(yīng)裝空調(diào)以控制加工區(qū)域的溫度，確保加工 的 環(huán)境 溫度 始終 可以維持在加工相應(yīng)食品所必須的溫度區(qū)間內(nèi)。 4） 倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié) ： 應(yīng)采用冷凍庫(kù) 、 冷藏庫(kù)、冷藏箱、保溫箱、低溫冰柜或其他低溫儲(chǔ)存箱體等設(shè)施設(shè)備，使溫度可以維持在儲(chǔ)存相應(yīng)物品所必須的冷藏（凍）條件，以保證冷鏈物品所規(guī)定的冷藏（凍）質(zhì)量。 5） 運(yùn)輸 配送環(huán)節(jié) ： 應(yīng)采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車(chē)（ 專列）和附帶保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備，冷藏車(chē)、保溫車(chē)性能應(yīng)符合 QC/T 449 的規(guī)定，冷藏集裝箱性能應(yīng)符合 GB/T 7392 的規(guī)定，冷藏火車(chē)（專列）性能應(yīng)符合01 包裝 02 裝卸 搬運(yùn) 03 運(yùn)輸 /配送 04 交接 開(kāi) 始 結(jié) 束 05 儲(chǔ)存 10 裝卸 搬運(yùn) 11 交接 19 解凍 18 儲(chǔ)存 17 交接 16 裝卸 搬運(yùn) 13 包裝 12 儲(chǔ)存 15 運(yùn)輸 /配送 14 裝卸 搬運(yùn) 09 包裝 08 儲(chǔ)存 07 加工 06 解凍 GB/T5600 的規(guī)定。冷藏車(chē)、保溫車(chē)應(yīng)設(shè)有可從冷藏車(chē)、保溫車(chē)車(chē)廂外部直接觀察的測(cè)溫儀或遠(yuǎn)程監(jiān)控運(yùn)輸途中車(chē)廂內(nèi)部溫度的自動(dòng)測(cè)溫儀，測(cè)溫儀需帶數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、輸出功能。 6）餐飲冷鏈物流服務(wù)各環(huán)節(jié)，需積極建設(shè)冷鏈物流管理信息系統(tǒng)，并保持冷鏈物流信息的連續(xù)性、完整性、公開(kāi)性以及可追溯性。 7）冷鏈物流 服務(wù)雙方應(yīng)在服務(wù)合同中對(duì)雙方的責(zé)權(quán)利做出明確界定，作為事后處理爭(zhēng)議的依 據(jù)。針對(duì)冷鏈的追溯，參 見(jiàn) GB/T 28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》 。 8）應(yīng) 建立冷鏈物流應(yīng)急處理預(yù)案，應(yīng)對(duì)冷鏈物流服務(wù)過(guò)程中可能出現(xiàn)的突發(fā)情況 。 （ 6） 包裝食材 引用 GB/T15233《 包裝 單元貨物尺寸 》、 GB/T16471《 運(yùn)輸包裝件尺寸與質(zhì)量界限 》、 GB/T16470《 托盤(pán)單元貨載 》， GB/T191《 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 》和 GB6388《 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 》，規(guī)定了 包裝材料、 包裝技術(shù)、包裝尺寸、包裝標(biāo)志 等方面 的 要求。 （ 7） 加工食材 經(jīng)實(shí)地調(diào)研兩家餐飲企業(yè)及組織 四 次研討會(huì)研討，明確了切配食材的溫度區(qū)間及加工的時(shí)間要求，見(jiàn)下表 類(lèi)別 切配食材的 溫度 區(qū)間 加工時(shí)間 要求 鮮品類(lèi) 515℃ 2小時(shí)內(nèi) 凍品類(lèi) ＜ 15℃ 2小時(shí)內(nèi) 蔬菜類(lèi) 57℃（非根莖類(lèi)） 1015℃（根莖類(lèi)） 2小時(shí)內(nèi) 表 1 加工食材溫度表 引用 GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了食材加工過(guò)程的衛(wèi)生要求， 為了保證食材質(zhì)量，還規(guī)定了食材 加工 的 環(huán)境 溫度要求和食材 的 溫度要求及加工時(shí)間要求。
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1