【文章內(nèi)容簡介】 受上級部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、教育局的一次次檢查和驗收，靠扎實的工作和細(xì)致的作風(fēng)，成功申報市 級二級一類食堂并驗收成功。幼兒園營養(yǎng)食譜設(shè)計 一、營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則 我園每天兩餐，即、午餐、晚餐。膳食調(diào)配過程中主要遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，每天家長可以在園門口宣傳欄內(nèi)看到幼兒一月伙食情況；從根本上解決幼兒營養(yǎng)過剩或缺乏等問題具體膳食選配的原則有以下幾點： 1 選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物，多吃時令蔬菜。 2 配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價值上的特點及食物中 營養(yǎng)素的互補作用，提高其營養(yǎng)價值。 3 少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。 4 經(jīng)常變換食物種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食欲，有利于消化吸收。 二、營養(yǎng)食譜的設(shè)計 根據(jù)學(xué)齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進行營養(yǎng)計算。 各餐次熱能的合理分配。根據(jù)學(xué)前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量 食物量的確定。主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主 要保證兩種以上的糧谷類食物原料。副食中蛋白質(zhì)的 2/3 由動物性食物提供， 1/3 由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品；查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；設(shè)計蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。 三、幼兒園營養(yǎng)食譜保證原則： 每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。 我園現(xiàn)制定伙食表一月不重樣。 嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作。 伙食費專款專用，伙食費盈虧不超過。 加強對食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)：對食品的驗收驗發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量；在加強完善硬件設(shè)施的同時，對于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質(zhì)食物，食堂不做帶變質(zhì)食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務(wù)不定時抽驗，有效把好了采購關(guān)。每學(xué)期召開一次供貨商座談會，簽訂供貨協(xié)議，確保供貨安全。行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強對食品 采購，儲存，加工的衛(wèi)生檢查工作。篇二： 2021 年 3 月學(xué)期初伙委會發(fā)言稿 第二學(xué)期伙委會發(fā)言稿 一、介紹伙委會委員的組成組長：園長華迎 副組長：后勤主任劉新艷、保健醫(yī)生馬小艷 組員： 廚師：姚斌、姚寧 財務(wù)：李娟麗、楊銘 各班主班老師： 托一班劉向利、托二班溫艷紅、小一班馮程、小二班毛亞楠、小三班程鵬鵬、小四班王靜、中一班黃超、中二班杜翠青、大班田璐。 各班家長代表： 托一班徐張嘉琪奶奶、托二班李星達媽媽、小一班李佳怡媽媽、小二班王珂翔媽媽、小三班李梓玄姥姥、小四班黃育寧媽媽、中一班秦子瀟姥爺、中二班張若溪奶奶、大班袁晗晴媽媽。 二、各組員職責(zé) 1．組長（園長）職責(zé)：負(fù)責(zé)全盤工作，食譜的審批工作，監(jiān)督副組長的行使職責(zé)，審計食譜的成本，協(xié)調(diào)家長的問題。 2．副組長（保健醫(yī)）：保健醫(yī)初步根據(jù)原則制定食譜，食品原料的訂購、抽查驗收，監(jiān)督食品的制作過程，匯總班級教師的反饋，修訂食譜。后勤主任監(jiān)督幼兒一日生活習(xí)慣 的培養(yǎng)和衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)。 3．財 務(wù)室：負(fù)責(zé)成本核算，正負(fù)盈虧不超過 5%。 4．廚師：根據(jù)當(dāng)天到的食譜核量、對食品原料進行驗收、加工，保證飯菜適合幼兒的口味、溫度適宜。 5．班主任教師：主要負(fù)責(zé)幼兒進餐習(xí)慣和常規(guī)的培養(yǎng)，協(xié)助生活老師為幼兒進餐，及時反饋家長的合理性建議和意見。 6．生活教師：給幼兒分配飯菜，保證飯菜溫度適宜，保證進餐衛(wèi)生以及觀察幼兒的進餐情況，及時反饋幼兒的進餐情況，為以后的食譜制定提供依據(jù)。 7．家長代表：負(fù)責(zé)采集家長們對幼兒伙食提出的意見及建議。并及時反饋到幼兒園，同時把幼兒園的一些情況如實的與其他 家長溝通。 8．本學(xué)期每月定期召開伙食委員會，吸取各種合理性建議，目標(biāo)是：使幼兒吃得更好、更健康，讓孩子健康快樂、讓家長放心。 三、食譜的制定原則 營養(yǎng)來源于食物，我們按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。 為了保證幼兒的健康，促進幼兒的生長發(fā)育，讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。 在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的 12％～ 15％、 25％～30％、 60％～ 70％，來源于動物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的 1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的 1/2 或 1/3。三餐之間的搭配原則：早 餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。 為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。 制定食譜時要了解市場，多給幼兒吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學(xué)的烹飪加工，減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失，做到色、香、味俱全。 速增加的季節(jié) ,為了增強兒童的免疫力 ,孩子的食物以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主 ,以增強兒童的抵抗力； 同時 ,補充礦物質(zhì)、維生素 ,彌補夏季大量出汗；適當(dāng)補充含熱量高的食物 ,增加熱量抵御寒冷。因此 ,在食物的選擇上可考慮增加一些象牛肉、魚、雞等肉類食品或豆制品；食物在制作方法上多采取燉、炒、燒等方法 ,多補充一些湯水 ,以減緩氣候干燥對孩子的不良影響。當(dāng)然 ,新鮮水果和蔬菜是寶寶一年任何時間都不能被忽略的。 四、慧才苑飲食特點 、蛋、奶制品、豆制品。 、蝦、魚、牛肉、排骨、大肉。以不同形式出 現(xiàn)在幼兒的餐桌上。（雞翅、雞湯、牛排、獅子頭、粉蒸肉、魚湯等） 。（腰果、開心果、核桃仁、花生仁等） 2 周一次豬肝或雞肝。 。（主食：米飯和點心，副食：二葷二素再加一個湯） 、餃子會隔周一次。 五、食譜的制作流程 保健醫(yī)生初步制定食譜。 園長、廚師、保健醫(yī)討論、修訂食譜。 膳委會修訂食譜。 已經(jīng)公布的食譜，廚師在未經(jīng)過園長和保健醫(yī)生的允許的情況下不得隨意改變食譜。如無特殊情況我們不會隨意更改食譜，除非以下情況： 1 停電、停水、停氣。 2 如有特殊的食物購買不到，更換同類食品。如有更改會出通知告知 家長。 六、采購方面 點心、火腿、意大利面等熟食或半成品均在大型超市購買，其他肉、蛋、奶、蔬菜均由配送公司定點采購，專人負(fù)責(zé)運送，廚師、保健醫(yī)檢查菜品質(zhì)量及重量后再簽收。配送公司為正規(guī)的配送公司，定期索證，蔬菜也定期檢測農(nóng)藥殘留。 七、伙食費用 ?？顚Ｓ茫?包括食品原料采購、水、電、天然氣，不包含教師伙食（教育中心另外撥款）。 在以后的伙食委員會上，我會把幼兒園在制作流程、幼兒進餐、衛(wèi)生保健等方面的情況陸續(xù)為大家介紹。同時歡迎家長到幼兒園進行監(jiān)督。如果有家長對幼兒的飲食或者是對幼兒在園情況比較擔(dān)心，可以以書面的形式提出申請，我們會安排一天的時間讓您來幼兒園進行幫廚，監(jiān)督幼兒園對孩子的伙食。 八、本學(xué)期初后勤保健工作 。 、體重，評價后公式結(jié)果。 。 ，給家長發(fā)通知。 九、下周食譜的瀏覽 十、家長的合理性建議與意見 篇三：三色御景天都幼兒園 2021 年第二次伙委會講話稿 三色御景天都幼兒園 2021 年第二次伙委會講話稿各位家長、老師： 大家好！首先，感謝大家在百忙之中抽出時間來參加我們幼兒園的伙食委員管理會議，感謝你們一直以來對我們幼兒園工作的大力支持和幫助！今天的會議是我們本學(xué)期的第二次會議，會議的主要目的是一方面讓家長了解一些我們幼兒園是怎樣做好幼兒園伙食管理工作的，另一方面是想聽聽家長們對 我們伙食情況有什么好的建議或想法，以便我們今后能更好的做好這項工作。 一、幼兒園營養(yǎng)伙食工作。 幼兒園營養(yǎng)伙食工作一直是我們幼兒園相當(dāng)重視的一項工作，我們集團林總常跟我們說，孩子的飲食衛(wèi)生和質(zhì)量是我們必須做好的一件事，千萬來不得半點馬虎！從沙坪壩鳳天園調(diào)來的主廚王師傅同樣經(jīng)過體格檢查，擁有健康證，方可上崗。我園今年更是以抓緊抓實食品衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、努力提高幼兒的伙食質(zhì)量為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹營養(yǎng)衛(wèi)生要求，保證幼兒吃好吃飽，吃的衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，保證供給兒童生長發(fā)育需要的各種營養(yǎng)素。幼兒園 所有的食品都是由集團后勤主管負(fù)責(zé)采購，設(shè)有嚴(yán)格的進貨渠道，保證貨物的質(zhì)量是新鮮、安全的。每天早上園長或保健醫(yī)生都要到廚房檢查購進的食物是否新鮮，質(zhì)量是否合格，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不新鮮的食物堅決不入園，做好食堂進貨登記，加強食堂常規(guī)管理，嚴(yán)格把好購買關(guān)，驗收關(guān)，衛(wèi)生關(guān)，確保幼兒伙食質(zhì)量。訂購禽肉類和豆制品等必須要向食品單位索取有關(guān)衛(wèi)生許