國家開放大學(xué)電大?？妻r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理20xx期末試題及答案試卷號：2792[大全五篇](編輯修改稿)
2025-05-22 22:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 CP二、選擇填空題（每空 3 分，共 30 分。選 擇下列合適的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線）（成熟度食品接觸面《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》交叉污染 HACCP 控制表計(jì)數(shù)圖表危害分析水產(chǎn)品休藥期畜禽產(chǎn)品） 年 4 月 29 日由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務(wù)委員會通過的，“為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)公眾健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展：而頒布的一部法律是《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。 、食品加工者或視頻加工環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程叫做 交叉污染 13．農(nóng)產(chǎn)品原料可分為四大類，即糧油產(chǎn)品、園藝產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品以 及水產(chǎn)品 14．畜禽最后一次用藥到該畜禽許可屠宰或其產(chǎn)品許可上市的間隔 4 時間稱為獸藥的休藥期。 ，以及在正常加工過程中會將水濺在食品或食品接觸面上的那些表面，統(tǒng)稱為食品接觸面16．在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，常使用計(jì)數(shù)圖表收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)和計(jì)量值數(shù)據(jù)。 體系的七項(xiàng)基本原理的原理一為：危害分析 18．農(nóng)產(chǎn)品的成熟度是指對果蔬新鮮度、嫩度和質(zhì)地等質(zhì)量屬性的參考。 HACCP 計(jì)劃中，針對每個關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)防措施詳 細(xì)設(shè)計(jì)的模版或表格稱為 HACCP 控制表三、簡答題（每小題 10分，共 40 分） GMP 與 HACCP 的關(guān)系如何。（每條 2 分）答：(1)GMP 是 HACCP 體系建立的基礎(chǔ)。（ 2 分） (2)GMP 是 HACCP 體系有效實(shí)施的基礎(chǔ)。（ 2 分） (3)GMP 對 HACCP 體系具有指導(dǎo)作用。（ 2 分） (4)GMP對 HACCP 體系具有促進(jìn)作用。（ 2 分） (5)GMP 和 HACCP體系是相互協(xié)調(diào)，相互補(bǔ)充的獨(dú)立體系。（ 2 分） 21．結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序及其內(nèi)容。 答：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是食品生產(chǎn)企業(yè)為了保證達(dá)到良好 操作規(guī)范 (GMP)所規(guī)定的衛(wèi)生要求，保證加工過程中消除不良人為因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。（ 4 分）為確保食品在良好衛(wèi)生狀態(tài)下加工， SSOP 包括的內(nèi)容有： (1)與食品接觸表面接觸的水（冰）的安全； (2)食品接觸表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔； (3)防止發(fā)生交叉污染； (4)手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； (5)防止食品被污染物污染； (6)有毒化學(xué)品的標(biāo)記、貯存和使用； (7)雇員的健康與衛(wèi)生控制； (8)蟲害防治等八項(xiàng)內(nèi)容。（ 4 分）可任意舉例說明。（ 2 分） 22.我國制定《食品安全法》的目的是什么？從事哪些活動的人需遵守該法？答：制定《食品安全法 的目的是：“為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全?！保?5 分）凡是在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：食品生產(chǎn)（食品生產(chǎn)和加工）、食品經(jīng)營（食品流通和餐飲服務(wù)）； 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營； 食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營（用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備 的生產(chǎn)經(jīng)營）； 食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； 對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。（ 5 分） 述無公害食品和有機(jī)食品的區(qū)別。 答： (1)無公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書，并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或經(jīng)初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。大多數(shù)無公害農(nóng)產(chǎn)品為蔬菜、水果、茶葉、肉、蛋、奶、魚等關(guān)系城鄉(xiāng)居民日常生活的“菜籃子”產(chǎn)品。（ 5 分） (2)有機(jī)食品是指符合以下條件的食品： a．原料必須來自于已建立的或正在建 立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品； b．產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)； c．生產(chǎn)者在有機(jī)食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案； d．必須通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。（ 5 分） 第四篇： 2021 國家開放大學(xué)電大?？啤豆?yīng)鏈管理》期末試題及答案（試卷號： 2302） 2021 國家開放大學(xué)電大專科《供應(yīng)鏈管理》期末試題及答案（試卷號： 2302）盜傳必究一、單項(xiàng)選擇題（每小題 2 分，共 20 分，將正確答案填入括號內(nèi)） 1．信息 ()是供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的主要特征。 A．多源化 B． 元化 C．多樣化 D．多元化 2．企業(yè)一般利用 ()來緩解自己對市場和上、下游企業(yè)信息缺失所造成的反應(yīng)脫節(jié)狀況。 B．庫存 C．配送 D．信息 3．傳統(tǒng)的生產(chǎn)計(jì)劃決策模式是一種集中式?jīng)Q策，而供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的決策模式是 ()的群體決策過程。 B．分層式 C．分布式 D．集成式 4．為了應(yīng)付不確定性，供應(yīng)鏈上各個節(jié)點(diǎn)企業(yè)都設(shè)有一定的 ()這是企業(yè)采取的一種應(yīng)急措施。 B．在途 庫存 C．已分配量 D．安全庫存 5．需求放大效應(yīng)是需求 ()扭曲的結(jié)果。 A．信息 B．?dāng)?shù)量 C．技術(shù) D．反映 6．快速反應(yīng) (QR)是零售商及其()密切合作的策略。 A．分銷商 B．供應(yīng)商 C．用戶 D．制造商 7． ()是用來明確啟動補(bǔ)給訂貨策略時的貨品單位數(shù)。 A．現(xiàn)有存貨 B．中轉(zhuǎn)存貨 C．再訂貨點(diǎn) D．周期存貨 8．供應(yīng)商關(guān)系管理是用來改善與供應(yīng)鏈 ()的關(guān)系的。 A．上游供應(yīng)商 B．下游供應(yīng)商 C．上游經(jīng)銷商 D．下游經(jīng)銷商 9．在供應(yīng)鏈環(huán)境下，個體的客戶和組織的客戶都統(tǒng)稱為 ()。 A．用戶 B．客 戶 C．買家 D．顧客 ，需求和供應(yīng)信息不是逐級傳遞的，而是 ()傳遞的。 A．階梯式 B．鏈條式 C．網(wǎng)絡(luò)式 D．發(fā)散式二、多項(xiàng)選擇題（每小題 3 分，共 15 分，將正確答案填入括號內(nèi)，多選少選不得分） 11．供應(yīng)鏈管理與物流管理的區(qū)別主要有 ()。 A．供應(yīng)鏈管理是物流運(yùn)作管理的擴(kuò)展 B．供應(yīng)鏈管理是物流一體化管理的延伸 C．供應(yīng)鏈管理是物流管理的新戰(zhàn)略 D．供應(yīng)鏈管理是物流管理的改頭換面 E．供應(yīng)鏈管理與物流管理一樣 12． ()是企業(yè)間傳遞需求信息的接口。 A．采購部門 B．銷售部門 C．制 造部門 D．設(shè)計(jì)部門 E．生產(chǎn)計(jì)劃部門 13．供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型分為 ()。 A
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