脆香燒烤技術(shù)工藝(編輯修改稿)
2024-10-10 08:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 來，我部特將 “香辛窖水 ”浸泡法改為香料直接淹泡法，目的是擔(dān)心你用 “香辛窖水 ”時(shí)濃度掌握不好而直接影想食品的口 味，還請(qǐng)你諒解。 （ 5）排骨類：所有動(dòng)物故都按以下配方調(diào)制： 5公斤鮮排骨，加入十三香 110克，五香粉 20克，精鹽 36克，松肉粉 30克、白糖 8克、味精 80克，特鮮一號(hào) 1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各 40克，紅薯淀粉 150克。 上述原料和排骨均勻后淹泡 20分鐘穿串待烤。 （ 6）蔬菜類：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為： 紅薯淀粉 500克、精鹽 1500克，味精（細(xì)粉） 400克，特鮮一號(hào) 2包、十三香 420克，白糖30克，芝麻 150克，紫草粉（食用香料） 50克，將上述混合既成香精粉裝袋備用。 烤時(shí)先將穿好的蔬菜串品放在爐上，再用湯匙裝上香精粉倒在蔬菜上，每串放 1克左右。每邊放 克，再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精粉的多少你也先烤 35 串自己嘗嘗，再根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香精粉量。 三、穿串 先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成長(zhǎng) 24厘米長(zhǎng)、寬 （也可自定）： 排骨根據(jù)你地市價(jià)自定價(jià)：魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng) 12厘米的塊或長(zhǎng)
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