【文章內(nèi)容簡介】 混合型卷煙表香，單價 150元 /kg（ 成本），要求具有烘烤香、焦糖香、果香、堅(jiān)果香、辛香、青香、奶香，確定配方格局為以焦糖香、烘烤香、豆香為主體，頭香體現(xiàn)果香、辛香和青香，其中以果甜、青甜并重，另外適當(dāng)增補(bǔ)白肋煙和香料煙特征香。 選用溶劑為丙二醇 、 水 、 乙醇 ， 定香劑從所選擇香料中考慮 。 選擇香料如下： （ 1） 烘烤香：乙?；拎?、 4甲基 5羥乙基 噻唑 、 菊苣浸膏 、 胡蘆巴酊 （ 或膏 ） （ 2） 堅(jiān)果香：可可提取物 、 咖啡提取物 、 苯甲醛 （ 堅(jiān)果 ） 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 選擇合適的香料 ? 舉例 （ 3） 焦糖香：麥芽糖 、 乙麥芽酚 、 MCP、 呋喃酮 、 DMCP棕化產(chǎn)物 （ 具焦糖香 ） （ 4） 辛香：芹菜籽油 、 內(nèi)豆蔻油 、 甜牛至油 、 丁香油 、 姜油 （ 5） 奶香：香莢蘭提取物 、 香蘭素 、 乙基香蘭素 （ 6）果香：香檸檬油、甜橙油、乙酸戊酯、戊酸乙酯 （ 7）青香： β 大馬酮， β 二氫大馬酮（青甜）， γ 已內(nèi)酯葉醇及乙酯酯 （ 8）增補(bǔ)白肋煙和香料煙香：吲哚、 2， 6二甲吡啶， 3甲基戊酸，香紫蘇內(nèi)酯，降龍涎香醚，白肋煙及香料煙提取物，茄酮、巨豆三烯 酮 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 選擇合適的香料 ? 舉例 烤煙型高檔表香，要求香韻組成是清甜香為主，輔以焦甜香，同時具有辛香、果香、膏香和釀香，適當(dāng)增補(bǔ)烤煙香。 香料選擇如下 : 清香：樹蘭花油、橡苔浸膏、葉醇及酯 清甜香： β — 二氫大馬酮、茶香螺烷，香葉油，香葉基丙酮、金合歡基 丙酮 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 選擇合適的香料 ? 舉例 辛香：大茴香油 ， 大茴香醛 ， 芹菜籽油 （ 辛青 ） ， 丁香油 、 丁香羅勒油 果香：甜橙油 、 乙酸異戊酯 、 2— 甲基丁酸乙酯 酒香：老姆醚 、 庚酸乙酯 、 已酸乙酯 膏香：秘魯浸膏 ， 吐魯浸膏 ， 安息香浸膏 焦糖香：麥芽酸 、 乙麥芽酸 、 MCP、 面包酮 烤煙香：云煙凈油 、 煙草花油 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 擬定香精配方 ? 擬定配方是調(diào)香的第三步 ， 也是最終的目的和要求 。 所謂擬配方就是在經(jīng)過前兩步之后所進(jìn)行的具體處方工作階段 。 通過配方試驗(yàn) （ 包括應(yīng)用效果實(shí)驗(yàn) ）來確定香精中應(yīng)采用哪些香料品種 （ 包括其來源 、 質(zhì)量規(guī)格 、 或特殊的制法要點(diǎn) 、 單價 ） 和它們的用量 ， 有時還要確定該香精的調(diào)配工藝與使用條件的要求等 。 ? 擬 配方的階段 第一 ， 選出的各種香料通過配比 （ 品種及用量 ） 試驗(yàn)來初步達(dá)到原提出的香型與香氣質(zhì)量 （ 包括持久性與穩(wěn)定性 ） 要求 ， 也就是從香型香氣上講 ， 使香精中各香韻組成之間 ， 香精的頭香 、 體香與基香之間達(dá)到互相協(xié)調(diào) ， 持久性與穩(wěn)定性都達(dá)到預(yù)定的要求 。 在這個階段主要是用嗅感評辯方法對試配的試樣進(jìn)行配方調(diào)整 ，如果是進(jìn)行仿制 ， 與儀器分析的結(jié)果配合起來進(jìn)行調(diào)整 。 最后要初步確定香精配方并從香精試樣的香氣上作出初步 結(jié)論 。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 擬定香精配方 ? 擬配方的階段 第二 ， 將第一步初步確定的香精試樣進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn) ， 也就是將香精按照加香工藝條件的要求加入到加香對象中去 ， 觀察并評估效果如何 。 在這個階段中 ， 也包括對第一階段初步確定的香精配方做進(jìn)一步修改 、 調(diào)整 ， 最后確定香精初步配方 。 此外 ， 還要確定其調(diào)配方法 ， 再確定加香對象中的用量和加香條件及有關(guān)注意事項(xiàng)等 。 為取得這些具體數(shù)據(jù)需要進(jìn)行有關(guān)的試驗(yàn)與觀察 。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 擬定香精配方 ? 試驗(yàn)與觀察確定的具體內(nèi)容 （ 1） 確定香精調(diào)配方法 ， 如調(diào)配時香料加入的先后次序 ， 香料預(yù)處理要求 ， 對固態(tài)和極粘稠的香料溶化或溶解條件要求等 。 （ 2） 確定香精加入到介質(zhì)中的方法及條件要求 。 （ 3） 觀察與評估香精在加入到介質(zhì)之后 （ 結(jié)合介質(zhì)質(zhì)量特點(diǎn) ） ；所反映出的香型 、 香氣質(zhì)量是否與香精單獨(dú)時所顯示出的香型香氣質(zhì)量基本相同及與加香對象的配伍適應(yīng)性 ， 必要時可結(jié)合儀器分析方法幫助 對照 。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 擬定香精配方 ? 試驗(yàn)與觀察確定的具體內(nèi)容 （ 4） 觀察與評估香精在加入到介質(zhì)之后 ， 在一定時間和一定條件下 （ 如溫度 、 光照 、 儲放架試試等 ） ， 其香型和香氣質(zhì)量 （ 持久性和穩(wěn)定性 ） 是否符合預(yù)期的要求 。 （ 5） 觀察與評估香精加入到產(chǎn)品中的使用效果是否符合要求 。 （ 6） 確定該香精在該加香對象中的最適當(dāng)用量 ， 其中包括從香氣上 、 安全上及經(jīng)濟(jì)上的綜合性 衡量 。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 擬定香精配方 ? 征求意見 在確定配方時 ， 調(diào)香工作者除征求原委托單位或提出試配者的意見外 ， 還應(yīng)多征求供銷人員及熟悉該類加香產(chǎn)品市場動向甚至能代表消費(fèi)者愛好人員的意見 ， 以便集思廣益 ， 使調(diào)制的香精有較好的成功基礎(chǔ) 。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 調(diào)香實(shí)驗(yàn)方法 一個香精從配方結(jié)構(gòu)上講可以分為頭香、體香和基香三個層次。那么，我們在香精處方中如何才能使這三個層次既相互銜接而又體現(xiàn)出來，形成一種和諧的香精呢？這就要求有一定的方法可循，這種方法屬于“反復(fù)試驗(yàn)法”（ Trial and Error Method）， 可以概括為以下兩種處理方法。 ? 層次 法 先通過試配去取得香精的“體香部分”的配比，隨后以此“體香部分”為基礎(chǔ)，再進(jìn)行加入基香或頭香的試配，最后取得香精的初步整體配方。在試配“體香部分”時，可從少數(shù)幾種體香核心香料開始，先找出最適宜的配比（也就是先去形成香精體香的諧香），然后再逐步增加其它組成體香的香料品種，去取得“體香部分”的 配方。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 調(diào)香實(shí)驗(yàn)方法 ? 層次法 如果是創(chuàng)擬性的香精，也就要求“體香部分”的香型符合原構(gòu)思設(shè)想的要求，而且有與眾不同的香氣特征?！绑w香部分”這里指的是主體香料部分，從重量配比上講，一般宜占整個香精配方一半以上的香料。 在確定“體香部分”的配比之后，應(yīng)先在其中加入“基香部分”的香料，最后再加入“頭香部分”的配比之后，在試加基香和頭香的過程中，也有可能對已初步確定的配比稍作調(diào)整，以期求得在香氣上的和諧、持久和 穩(wěn)定。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 調(diào)香實(shí)驗(yàn)方法 ? 層次法 這種方法對初學(xué)調(diào)香者是適用的，一方面由于初學(xué)者對不同香料之間的香氣和合、修飾與定香的效應(yīng)，以及它們之間的相互抵觸或損傷作用還不太熟悉，而且對香料香氣記憶積累也較少，采用分層分步法試配、評估的方法可以多取得比較殷實(shí)而深刻的體驗(yàn)；尤其是在開始進(jìn)行創(chuàng)擬性工作中，將會有更多的機(jī)會去發(fā)現(xiàn)和鍛煉如何去取得新穎而獨(dú)特的香韻組合。另一方面，用這種方法進(jìn)行香精配方還可以有助于調(diào)香者培養(yǎng)有條理的配方方法，減少“盲目性”。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 調(diào)香實(shí)驗(yàn)方法 ? 直接法 直接進(jìn)行香精的初步整體配方的試擬與試配。根據(jù)仿制或創(chuàng)似對象的香型與香氣質(zhì)量要求，經(jīng)過仔細(xì)思考，在配方單上一次寫出所用香料品種與其配比用量。這里也包括三個組成部分，先寫頭香，然后再寫體香、基香。并且也包括有關(guān)和（合）、修飾和定香的香料或輔料。經(jīng)過小試、評估、修改、再試配、再評估直至滿意為止，確定出香精初步整體配方。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 調(diào)香實(shí)驗(yàn)方法 ? 直接法 對已獲得一定香精處方的調(diào)香工作者來說，一般多偏向采用直接法。特別是在進(jìn)行“配制精油”（已有一定的成分分析資料）擬定配方時，或在“已定性”有配方或大體上有配比資料的香精基礎(chǔ)上，進(jìn)行部分改變格調(diào)或增加香韻處方時，或在仿制一個已有大體成分分析結(jié)果的香精的時候。 ? 實(shí)驗(yàn)過程注意事項(xiàng)及要求 第一 ，要有一定的配方單或配方薄，應(yīng)注明香精名稱和編號、委托單位及要求、配方日期及試配次數(shù)、所用香料的品名、規(guī)格、來源用量、特殊制備方法、處方者與配樣者簽名、每次試配樣的評估 意見。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 調(diào)香實(shí)驗(yàn)方法 ? 實(shí)驗(yàn)過程注意事項(xiàng)及要求 第二，在試配小樣時，對香氣十分強(qiáng)烈而配比用量較小的香料，宜先用適當(dāng)?shù)臒o嗅有機(jī)溶劑（如丙二醇、乙醇、十四酸異丙酯、二聚丙二醇、或香氣極弱的香料如苯甲酸芐酯、芐醇等）稀釋至 10%、5%、 1%或 %的溶液，按配方中該香料的用量百分比計(jì)算后加入稀釋溶液（應(yīng)扣除溶劑用量）。 第三 ，香料配方中各香料（包括輔料）的配比，一般宜用重量百分比或重要千分比。如果特殊情況也可兼用重量與容量 比。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 調(diào)香實(shí)驗(yàn)方法 ? 實(shí)驗(yàn)過程注意事項(xiàng)及要求 第四，在試配小樣時，每次配方總重一般宜為 10克（便于計(jì)算和節(jié)約用料）。在配置體香時，如所用