【正文】 香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性在調(diào)香中是三位一體，是科學和藝術的結(jié)晶。 香精調(diào)制基本技術 ? 安全性 ? 煙用香精香料安全性管理 關于煙用香料的安全性，目前世界范圍內(nèi)尚無統(tǒng)一的規(guī)定，一般參考有關食品香料的有關安全管理規(guī)定，例如可參照國內(nèi)外 FDA、 FEMA、 CE以及我國食品衛(wèi)生法管理的有關規(guī)定。如在 1966年由 43家具有一定規(guī)模的世界香精香料企業(yè)發(fā)起并出資在美國設立了“日用香料研究所”（ Research Institute for Fragrance Materials Inc 簡稱 RIFM） 從事有關香料（包括合成、單離與天然香料，但不包括香精）的安全問題研究。我國的藥典中也規(guī)定了一些 品種。 香精調(diào)制基本技術 ? 安全性 ? 安全性的內(nèi)涵 人們使用或食用香料香精是否產(chǎn)生毒副作用是香精香料安全性的內(nèi)涵。 以上 方法要根據(jù)具體情況來選定 ， 評辨時要做空白 對照 。 香精的處方，使它既要在加香介質(zhì)香型或香氣穩(wěn)定，又要與介質(zhì)在物理化學性能上協(xié)調(diào)，因此，對所用的香料要嚴格檢查其質(zhì)量規(guī)格，保證小樣與生產(chǎn)的香精一致性。通過品種、用量及應用的試驗來提取得各方面滿意的香精配方。 這些化合物的物理化學性能往往是很不相同的 ， 最突出的是它們在蒸氣壓或蒸發(fā)速率上的差異 。如果有上述的缺陷發(fā)生，那就要調(diào)整香精中有關組分，使之達到 要求。 香精調(diào)制基本技術 ? 穩(wěn)定性 ? 如何判斷 香精與天然香料的穩(wěn)定性。有些品種的香氣前后差異是比較明顯的，如有些精油類的香料由于含有較多容易變化的萜烯類成分，從而會導致香氣上的明顯 變化。上述這兩個方面往往是互相聯(lián)系或互為因果。所以只能從原則上和定香劑的用量上做一些總的規(guī)定。 在創(chuàng)擬香精中，對香料與定香劑的作用，應以香型、香氣等級、擴散力、持久性、穩(wěn)定性、安全性、與介質(zhì)和基質(zhì)適應性等一起綜合加以考慮。定香作用的目的就是延長香精中某些香料組分或整個香精的揮發(fā)時限，同時使香精的香氣特征或香型保持持久與穩(wěn)定，在加香制品及消費者使用的同時也持久。氫健作用或分子締合作用的結(jié)果導致某種香料蒸氣壓下降或某組分的蒸氣壓下降，從而延緩其蒸發(fā)速率，達到持久與定香的 目的。這里所謂的定香作用就是由于物理或化學的因素使其中某些較易揮發(fā)散失的香料香氣能保持持久的作用。典型的品種例如鄰苯二甲酸二乙酯，脂檀油，樅酸甲酯等。這類定香劑如靈貓香、海貍香、龍涎香 等 。 香精調(diào)制基本技術 ? 持久性 ? 定香劑與定香作用 定香劑分類。 定 香劑分類。 香精 香氣的持久性與定香作用密切相關。但是，對天然香料和香精來講，持久性就不容易評價，尤其是香精在卷煙制品中的評價更加如此。除特殊原因外，我們總是希望持久性越強越好。 第十 ， 對配方中的原料 ， 要整體地計算成本 ， 并考查各原料是否符合要求 。對粉末狀或微細結(jié)晶狀的香料，則可直接秤于試樣容器中，并借用攪拌使其溶解于配方中其它液態(tài)香料中，如必須通過加熱使之溶解，也要在溫水浴上，小心攪拌使之迅速溶解，要盡量縮短香料受熱 時間。如果特殊情況也可兼用重量與容量 比。特別是在進行“配制精油”（已有一定的成分分析資料）擬定配方時，或在“已定性”有配方或大體上有配比資料的香精基礎上，進行部分改變格調(diào)或增加香韻處方時，或在仿制一個已有大體成分分析結(jié)果的香精的時候。這里也包括三個組成部分，先寫頭香，然后再寫體香、基香。 香精調(diào)制基本技術 ? 調(diào)香實驗方法 ? 層次法 這種方法對初學調(diào)香者是適用的，一方面由于初學者對不同香料之間的香氣和合、修飾與定香的效應，以及它們之間的相互抵觸或損傷作用還不太熟悉，而且對香料香氣記憶積累也較少，采用分層分步法試配、評估的方法可以多取得比較殷實而深刻的體驗；尤其是在開始進行創(chuàng)擬性工作中，將會有更多的機會去發(fā)現(xiàn)和鍛煉如何去取得新穎而獨特的香韻組合。在試配“體香部分”時，可從少數(shù)幾種體香核心香料開始，先找出最適宜的配比（也就是先去形成香精體香的諧香），然后再逐步增加其它組成體香的香料品種，去取得“體香部分”的 配方。 香精調(diào)制基本技術 ? 擬定香精配方 ? 征求意見 在確定配方時 ， 調(diào)香工作者除征求原委托單位或提出試配者的意見外 ， 還應多征求供銷人員及熟悉該類加香產(chǎn)品市場動向甚至能代表消費者愛好人員的意見 ， 以便集思廣益 ， 使調(diào)制的香精有較好的成功基礎 。 （ 3） 觀察與評估香精在加入到介質(zhì)之后 （ 結(jié)合介質(zhì)質(zhì)量特點 ） ；所反映出的香型 、 香氣質(zhì)量是否與香精單獨時所顯示出的香型香氣質(zhì)量基本相同及與加香對象的配伍適應性 ， 必要時可結(jié)合儀器分析方法幫助 對照 。 此外 ， 還要確定其調(diào)配方法 ， 再確定加香對象中的用量和加香條件及有關注意事項等 。 在這個階段主要是用嗅感評辯方法對試配的試樣進行配方調(diào)整 ，如果是進行仿制 ， 與儀器分析的結(jié)果配合起來進行調(diào)整 。 香料選擇如下 : 清香：樹蘭花油、橡苔浸膏、葉醇及酯 清甜香： β — 二氫大馬酮、茶香螺烷，香葉油，香葉基丙酮、金合歡基 丙酮 香精調(diào)制基本技術 ? 選擇合適的香料 ? 舉例 辛香：大茴香油 ， 大茴香醛 ， 芹菜籽油 （ 辛青 ） ， 丁香油 、 丁香羅勒油 果香：甜橙油 、 乙酸異戊酯 、 2— 甲基丁酸乙酯 酒香：老姆醚 、 庚酸乙酯 、 已酸乙酯 膏香：秘魯浸膏 ， 吐魯浸膏 ， 安息香浸膏 焦糖香：麥芽酸 、 乙麥芽酸 、 MCP、 面包酮 烤煙香：云煙凈油 、 煙草花油 香精調(diào)制基本技術 ? 擬定香精配方 ? 擬定配方是調(diào)香的第三步 ， 也是最終的目的和要求 。選擇香料的同時，應適當考慮選用何種定香 劑。 香精調(diào)制基本技術 ? 選擇合適的香料 ? 在明確了以上各項具體工作目標之后，調(diào)香工作就應開始選擇合適的香料，香料選擇應滿足以下四個要求。如烤煙型卷煙中，高檔卷煙有良好的芳香和煙味，加香主要是襯托香氣，修飾煙香，重點放在產(chǎn)品風格和特征上面，不能掩蓋原有的煙香，香精與煙香充分協(xié)調(diào)，需具有甜香、酒香和清香，香氣以清雅濃馥純正為 好。 香精調(diào)制基本技術 ? 確定加香的目的及香型 ? 確定調(diào)制的香精香型 烤煙型卷煙常用的香氣（或香韻）類別有：烘烤香、焦糖香、青（清）香、甜香、辛香、果香、酒香、花香等，混合型卷煙常用的香氣類別有：烘烤香、焦糖香、各類煙草特征香、甜香、辛香、酒香、果香、青（清）香、花香、動物香等。 香精調(diào)制基本技術 ? 確定加香的目的及香型 ? 確定調(diào)制的香精香型 首先要確定大的類型，也即要明確調(diào)制的香精屬烤煙型，還是混合型、雪茄型。這一步工作包括四個方面的內(nèi)容： ? 確定 所調(diào)制的香精要解決何種問題 是 解決煙氣不夠豐滿，還是解決雜氣較重，還是余味問題，還是純粹突出卷煙香氣風格等等，這一步目標越具體，越詳細越好，這樣才能為第二步選擇香料奠定 基礎。風格特征比較強的卷煙牌號例如 Marboro， 中華等 產(chǎn)品。煙氣干燥和粗糙是配方人員經(jīng)常遇到的問題，除合理配方以外，加香加料可以起到應有的作用，通過合理加香加料能達到增加甜潤度，改善吸味的效果。卷煙通過料香和表香的輔助和襯托作用，可以有效地達到補充香氣，掩蓋雜氣，改進吸味的目的，原來葉組中各煙葉之間 的香氣通過加香諧調(diào)起來，從而減少或消除了不同等級煙葉之間的差異。如果沒有卷煙或其它煙制品的生產(chǎn)，煙用香精也就無法存在。 根據(jù) 以上內(nèi)容可自行設計成表格對香料進行在煙氣中的感官評價 香精調(diào)制基本技術 編號 香氣特征 煙氣特征 口感特征 香氣質(zhì) 香氣量 豐滿度 濃度 勁頭 成團性 細膩程度 雜氣 刺激性 干燥感 干凈程度 甜度 回味 1 2 3 4 5