飲食管理-校醫(yī)院繆鋒(編輯修改稿)
2024-10-06 23:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ?薯類如土豆，紅薯。 ?豆類如綠豆，赤豆。 ?水果如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等。 ?食糖（白糖、紅糖）幾乎 100%是碳水化合物。 （ 1） 碳水化合物的作用： ? 貯存和提供能量：肝臟約貯存機(jī)體內(nèi) 1/3的糖原 ， 需要時(shí) ,肝臟中的糖原就分解為葡萄糖進(jìn)入血循環(huán) ， 供機(jī)體 ， 尤其是紅細(xì)胞 、 腦和神經(jīng)組織的需要 。 ? 機(jī)體的構(gòu)成成分：結(jié)締組織中的粘蛋白 、神經(jīng)組織中的糖脂及細(xì)胞膜表面的糖蛋白 ， 都是寡糖的復(fù)合物 。 ? 節(jié)約蛋白質(zhì)作用：碳水化合物可防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?。 （ 2）膳食纖維： ?主要成分為非淀粉多糖。它雖然不能被人體消化吸收和利用，但與人體的健康息息相關(guān)。主要包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、海藻多糖及木質(zhì)素等。為谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果。 ?進(jìn)食粗糧或富含膳食纖維的食物對(duì)腸癌、憩室病、便秘、痔瘡、肥胖癥、心臟病及高膽固醇血癥、闌尾炎等疾病均有預(yù)防作用。 ?每人每天至少攝入 50g的碳水化合物。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議碳水化合物占膳食總能量 55%65%。 引人入勝的水果： ： 人體是由許多元素組成的 ， 其質(zhì)和量基本上都與地球表層的元素組成相一致 ， 人體內(nèi)約有 20余種元素是構(gòu)成人體組織 、 維持機(jī)體代謝和生理功能所必需 。 這些元素中 ， 除了 C、 H、O、 N主要構(gòu)成有機(jī)化合物外 ， 其余在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中稱礦物質(zhì) 。 主要礦物質(zhì)生理、來源及缺乏癥 （ 1）鈣：構(gòu)成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng) ,缺乏時(shí)出現(xiàn)佝僂病，中老年骨質(zhì)疏松癥等。蝦、蝦皮、螺、河蚌、黑芝麻、牛乳、酸奶中含量較高。 （ 2）磷：構(gòu)成骨骼和牙齒，是 DNA、 RNA的組成成分，是酶的重要成分。瘦肉、禽、蛋、魚、堅(jiān)果、海帶、豆類等食品中含量較高。 （ 3）鐵：是血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分。缺乏時(shí)出現(xiàn)貧血。在動(dòng)物血、肝；雞肉、蚌肉、菇、黑芝麻等食物中含量較高。 （ 4）碘：參與甲狀腺素的合成。缺乏致甲狀腺腫大，嬰幼兒的呆小癥等疾病。在海產(chǎn)品中含量較高。 （ 5)鋅 :是酶激活劑；能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體免疫功能。缺乏可致異食癖，侏儒癥，性功能減退等。在貝殼類、海產(chǎn)品、肉類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、豆類中含量較高 (6)鉀 :調(diào)節(jié)酸堿平衡，傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)。低血鉀時(shí)神經(jīng)肌肉出現(xiàn)應(yīng)激性減退，神經(jīng)功能紊亂等癥狀。在肉類、堅(jiān)果、脫水水果、海藻類含量較高。 : 是維持機(jī)體生命活動(dòng)過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。根據(jù)維生素的溶解物質(zhì)不同，可將其分為兩大類，即脂溶性維生素，包括維生素 A、 D、 E、 K，它們不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑；另一類是水溶性維生素，指可溶于水的維生素，包括 B族維生素和維生素 C。 主要維生素生理、來源及缺乏癥 ? （ 1）維生素 A：維持皮膚黏膜組織，維持正常視力。缺乏時(shí)出現(xiàn)干眼病，夜盲癥，皮膚干燥等。在動(dòng)物肝臟、魚卵、全奶、胡蘿卜素等食物中含量較高。 ? （ 2）維生素 D：維持鈣濃度及鈣磷的調(diào)節(jié)，促進(jìn)鈣吸收。缺乏時(shí)出現(xiàn)佝僂病，骨質(zhì)軟化癥，骨質(zhì)疏松癥。食物中海水魚、肝、蛋、魚肝油等含量較高。 ? （ 3）維生素 E：有抗氧化作用，能預(yù)防衰老，缺乏時(shí)出現(xiàn)肌無力；神經(jīng)肌肉退行性病變。植物油、麥胚、肉類。 ?（ 4）維生素 B1：影響神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝。缺乏者出現(xiàn)腳氣病。在谷類、雜糧、豆類、硬果、動(dòng)物內(nèi)臟含量較高。 ?（ 5）維生素 B2：參與生物氧化與能量代謝。缺乏時(shí)出現(xiàn)口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎等疾病。在動(dòng)物肝、腎、心、蛋黃、乳類中含量較高。 ?（ 6）維生素 B6：作為輔酶參與近百種酶系的反應(yīng)。缺乏時(shí)出現(xiàn)脂溢性皮炎。在雞肉、魚肉、肝臟中含量較高。 ?（ 7）維生素 VC：具有抗氧化作用；能促進(jìn)組織中膠原的形成，增強(qiáng)抵抗力，缺乏時(shí)出現(xiàn)壞血病。在新鮮的水果和蔬菜中含量較高。 第二章 .營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)評(píng)價(jià)： ： ? 即人生的壽命不是取決于你最強(qiáng)壯的系統(tǒng)，而取決于你薄弱的器官，要通過體檢等手段，發(fā)現(xiàn)自己的最弱項(xiàng)，進(jìn)行補(bǔ)強(qiáng)，達(dá)到預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)的目的。 ? 健康與長(zhǎng)壽是人類永恒的主題。 ? 每個(gè)人的壽命長(zhǎng)短，大部分取決于自己如何控制。而取決于遺傳因素僅 15%，社會(huì)因素僅 10%。所以說，人如果懂得善自珍重和保養(yǎng)，就能享受健康和長(zhǎng)壽。 ? 按照世界衛(wèi)生組
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