【文章內(nèi)容簡介】 利用員工下午休息時間，部門購置了一些羽毛球拍、跳繩、乒乓球板等，進(jìn)行有益的體育鍛煉，同時也豐富了員工 業(yè)余活動。我們還舉行了４Ｘ２００米托盤接力賽、羽毛球團體賽和員工技能比武，讓員工快樂工作，又增強了員工們的團隊精神，最終提高了員工工作干勁和服務(wù)質(zhì)量。 有待改進(jìn)之處： （１）中層管理人員調(diào)動頻繁，各層負(fù)責(zé)人各有自己的管理個性 和能動性，造 成有一段時間員工思想不穩(wěn)定，今年又是結(jié)婚生育高峰，員工流失率較大，有段時間服務(wù)員數(shù)量缺口較大。（２）新員工人數(shù)較多，熟練程度較低，素質(zhì)較差。雖然經(jīng)過培 訓(xùn)，但是接受能力不同，基層和中層管理人員現(xiàn)場管理松懈和督導(dǎo)不力，服務(wù)質(zhì)量時高時低。 （３）銷售隊伍年輕和經(jīng)驗不足，人員缺，現(xiàn)處于扶持和培養(yǎng)狀 態(tài)，現(xiàn)場銷售積極性和熱情度不高。 2021年展望： ０９年金融危機風(fēng)暴，經(jīng)濟形式可能會更嚴(yán)峻，對我們餐飲業(yè)來說真正的嚴(yán)冬開始了。我堅信，只有把自己的品牌質(zhì)量做得更好，開源積流，把 真正的實惠讓利給客人，前途還是光明的。我將會在明年的工作中“求真、務(wù)實、勤奮、開拓、創(chuàng)意”十字方針更努力工作，與企業(yè)一起共渡難關(guān)。杭州醉白樓餐飲有限公司 堵曉燕 2021年１２月２０日 篇六：餐飲部經(jīng)理述職報告餐飲部經(jīng)理述職報告 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo) : 親愛的同事們 : 大家好 ,XX 年輝煌的一年 ,在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創(chuàng)造了 4873 萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破 3000 萬大關(guān)。所有成績的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出。 在已經(jīng)過去的 XX 年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養(yǎng)，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意 +驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總 的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。 ,現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下 : 一 ,加強隊伍建設(shè)和增強團隊凝聚力 .落實獎懲制度和組織 3 月份的全員軍訓(xùn) . 在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設(shè) ,首 先對前廳后廚上至經(jīng)理 ,總廚 ,下至員工在 3 月份組織了全員軍訓(xùn) ,通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識有了較大的改觀 ,切實提高了全員綜合素質(zhì) ,員工的工作激情提升 ,工作熱情高漲 .同時對各項獎懲制度認(rèn)真落實 ,在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲 .通過培訓(xùn)和 獎懲制度的調(diào)整 ,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障 .在全年的對客服務(wù)中 ,得到顧客口頭表揚 383 次 ,書面表揚 176 次 ,點名服務(wù) 292 次 ,優(yōu)秀服務(wù)案例156 例 ,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決 79 個 . 二 ,強化十六字方針深挖客源 ,強化服務(wù) ,提升管理 ,開源節(jié)流 . 根據(jù) 08 年酒店制定的十六字方針 ,餐飲重新制定了全員營銷模式 ,責(zé)任到人 ,取得了理想的效果 ,到目前為止餐飲部完成個人訂餐 240 萬元 ,完成團隊任務(wù) 196 萬元 ,整年新增客戶 96 個 ,同時在營銷方面坐了如下調(diào)整 : 1,加大營銷隊伍 ,加強市場推銷與宣傳力度 . （ 1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。 （ 2）細(xì)化市場、細(xì)分客戶，根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年營銷部共拓展新客源168 個，增加營業(yè)收入 796 萬元。 建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務(wù) 自年初開始，部門便對客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶情況 進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料 165 份，并根據(jù)客戶檔案針對客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性服務(wù)。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知 感、忠誠度。 三、全力抓經(jīng)營、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營管理讓路 餐飲全年共實現(xiàn)營業(yè)收入 3497 萬元較去年相比增幅為 35%，全年部門接待團隊 4776 桌，共接待 47760 余人次。金額達(dá) 300 余萬元，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為 723 元 /桌。全年團隊收入占營業(yè)收入的 12%較去年增幅40%宴會房間接待 26， 4990 人次，中午上座率為 %晚餐上座率為 92%接待 VIP 顧客 13140人次。我就全力抓經(jīng)營創(chuàng)收結(jié)合部門實際情況，重點作出如下工作 舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。 3 月份我們經(jīng)過 1 個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費觀念。增加營業(yè)效益的同時也擴大了酒店的影響力。 調(diào)整一樓零點增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大 效果 今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察，并數(shù)次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調(diào)至三樓，同時加強店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁 1 萬份，零點廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區(qū)域的調(diào)整實現(xiàn)營業(yè)額 800 余萬元。較去年增長 300 余萬元，增長幅度為 49%。 倡導(dǎo)“綠色、營養(yǎng)、健康”消費理念推出滋補養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜 （ 1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客 的認(rèn)可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場 10 月份餐飲部推出“綠色、營養(yǎng)、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四 大亮點 酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。 酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配 所有點菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn) 酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過 3 個月的廣泛宣傳“綠色、營養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養(yǎng)生菜品在 短時間內(nèi)成為點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，并同時根據(jù)健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色，突出了營養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。 （ 2）確立尚都十八菜 我們經(jīng)過 3 年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養(yǎng)價值和葷素顏色搭配，經(jīng)過幾次部門例會分析在 12 月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。 根據(jù)宴會房間的實際消 費檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點作出以下工作： （ 1）更換了 12 個 VIP 房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次 （ 2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語言手冊及個性化服務(wù)手冊強化了服務(wù)意識，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升 （ 3）完善了開場白及菜品導(dǎo)示語，在得到賓客一致好評的同時也提高了產(chǎn)品的附加值 （ 4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)賓客消費 （ 5）全年開展了 2 次“顧客回訪月”活動，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源 （ 6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜 品花色品種上做到常換常新。 （ 7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務(wù) 四、完善管理制度，強化制度落實，促進(jìn)規(guī)范化管理 今年，我們本著“內(nèi)抓管理，外樹形象”的經(jīng)營原則，把工作的著眼點和著力點 放在加強內(nèi)部管理上，堅持抓管理，促規(guī)范，求效益。 部門在理順、調(diào)整機構(gòu)的基礎(chǔ)上，完善了管理體制，修訂了各項管理制度。重點嚴(yán)格了質(zhì)量管理，部門從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個性化服務(wù)手冊》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實施，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜 216 個，招牌菜 4 個。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》的實施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。 同時為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī) 范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措 為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實際，及時出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。 五、嚴(yán)控節(jié)能降耗，降低運營成本取得理想效果 自年初 4 月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過辦法的實施餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減。同時在 8 月份部門制 定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門低值易耗物品的管理。 一年的工作，經(jīng)過部門上下的共同努力，雖然取得了一定的成績。但不可忽略所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的，其主要表現(xiàn)在： 管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識和管理能力等綜合素質(zhì)高低不 一、參差不齊；二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行的 管理模式 ；三表現(xiàn)在 人治 管理、隨意管理等個體行為，在一些管理者身上時有發(fā)生。 服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu) 化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)， 部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。平時與周末、團體接待與宴會接待、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。其中反復(fù)出現(xiàn)的問題是，部門的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務(wù)不周到，