【文章內(nèi)容簡介】 利用員工下午休息時(shí)間，部門購置了一些羽毛球拍、跳繩、乒乓球板等，進(jìn)行有益的體育鍛煉，同時(shí)也豐富了員工 業(yè)余活動(dòng)。我們還舉行了４Ｘ２００米托盤接力賽、羽毛球團(tuán)體賽和員工技能比武，讓員工快樂工作，又增強(qiáng)了員工們的團(tuán)隊(duì)精神，最終提高了員工工作干勁和服務(wù)質(zhì)量。 有待改進(jìn)之處： （１）中層管理人員調(diào)動(dòng)頻繁，各層負(fù)責(zé)人各有自己的管理個(gè)性 和能動(dòng)性，造 成有一段時(shí)間員工思想不穩(wěn)定，今年又是結(jié)婚生育高峰，員工流失率較大，有段時(shí)間服務(wù)員數(shù)量缺口較大。（２）新員工人數(shù)較多，熟練程度較低，素質(zhì)較差。雖然經(jīng)過培 訓(xùn)，但是接受能力不同，基層和中層管理人員現(xiàn)場管理松懈和督導(dǎo)不力，服務(wù)質(zhì)量時(shí)高時(shí)低。 （３）銷售隊(duì)伍年輕和經(jīng)驗(yàn)不足，人員缺，現(xiàn)處于扶持和培養(yǎng)狀 態(tài)，現(xiàn)場銷售積極性和熱情度不高。 2021年展望： ０９年金融危機(jī)風(fēng)暴，經(jīng)濟(jì)形式可能會(huì)更嚴(yán)峻，對(duì)我們餐飲業(yè)來說真正的嚴(yán)冬開始了。我堅(jiān)信，只有把自己的品牌質(zhì)量做得更好，開源積流，把 真正的實(shí)惠讓利給客人，前途還是光明的。我將會(huì)在明年的工作中“求真、務(wù)實(shí)、勤奮、開拓、創(chuàng)意”十字方針更努力工作，與企業(yè)一起共渡難關(guān)。杭州醉白樓餐飲有限公司 堵曉燕 2021年１２月２０日 篇六：餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo) : 親愛的同事們 : 大家好 ,XX 年輝煌的一年 ,在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創(chuàng)造了 4873 萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破 3000 萬大關(guān)。所有成績的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出。 在已經(jīng)過去的 XX 年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng)，是你們給了我一個(gè)成長成才的平臺(tái)，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意 +驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總 的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。 ,現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下 : 一 ,加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力 .落實(shí)獎(jiǎng)懲制度和組織 3 月份的全員軍訓(xùn) . 在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè) ,首 先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理 ,總廚 ,下至員工在 3 月份組織了全員軍訓(xùn) ,通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀 ,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì) ,員工的工作激情提升 ,工作熱情高漲 .同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí) ,在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲 .通過培訓(xùn)和 獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整 ,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障 .在全年的對(duì)客服務(wù)中 ,得到顧客口頭表揚(yáng) 383 次 ,書面表揚(yáng) 176 次 ,點(diǎn)名服務(wù) 292 次 ,優(yōu)秀服務(wù)案例156 例 ,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決 79 個(gè) . 二 ,強(qiáng)化十六字方針深挖客源 ,強(qiáng)化服務(wù) ,提升管理 ,開源節(jié)流 . 根據(jù) 08 年酒店制定的十六字方針 ,餐飲重新制定了全員營銷模式 ,責(zé)任到人 ,取得了理想的效果 ,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐 240 萬元 ,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù) 196 萬元 ,整年新增客戶 96 個(gè) ,同時(shí)在營銷方面坐了如下調(diào)整 : 1,加大營銷隊(duì)伍 ,加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度 . （ 1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場滲透，運(yùn)用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。 （ 2）細(xì)化市場、細(xì)分客戶，根據(jù)今年國內(nèi)形勢(shì)和市場變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊(duì)伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路。同時(shí)針對(duì)營銷實(shí)行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客源168 個(gè)，增加營業(yè)收入 796 萬元。 建立健全客史檔案，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù) 自年初開始，部門便對(duì)客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對(duì)客戶情況 進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料 165 份，并根據(jù)客戶檔案針對(duì)客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個(gè)人喜好，并作出針對(duì)性服務(wù)。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知 感、忠誠度。 三、全力抓經(jīng)營、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營管理讓路 餐飲全年共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 3497 萬元較去年相比增幅為 35%，全年部門接待團(tuán)隊(duì) 4776 桌，共接待 47760 余人次。金額達(dá) 300 余萬元，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為 723 元 /桌。全年團(tuán)隊(duì)收入占營業(yè)收入的 12%較去年增幅40%宴會(huì)房間接待 26， 4990 人次，中午上座率為 %晚餐上座率為 92%接待 VIP 顧客 13140人次。我就全力抓經(jīng)營創(chuàng)收結(jié)合部門實(shí)際情況，重點(diǎn)作出如下工作 舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。 3 月份我們經(jīng)過 1 個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念。增加營業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。 調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大 效果 今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對(duì)臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁 1 萬份，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略，迅速翹開市場。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營業(yè)額 800 余萬元。較去年增長 300 余萬元，增長幅度為 49%。 倡導(dǎo)“綠色、營養(yǎng)、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜 （ 1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客 的認(rèn)可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場 10 月份餐飲部推出“綠色、營養(yǎng)、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四 大亮點(diǎn) 酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。 酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配 所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn) 酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過 3 個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康，滋補(bǔ)，養(yǎng)生菜品在 短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似罚⑼瑫r(shí)根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理，及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色，突出了營養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。 （ 2）確立尚都十八菜 我們經(jīng)過 3 年的菜品積累和沉淀，通過對(duì)菜品的點(diǎn)擊率、好評(píng)率、及菜品的營養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過幾次部門例會(huì)分析在 12 月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個(gè)菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。 根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消 費(fèi)檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點(diǎn)作出以下工作： （ 1）更換了 12 個(gè) VIP 房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次 （ 2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語言手冊(cè)及個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí)，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升 （ 3）完善了開場白及菜品導(dǎo)示語，在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值 （ 4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)賓客消費(fèi) （ 5）全年開展了 2 次“顧客回訪月”活動(dòng)，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源 （ 6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜 品花色品種上做到常換常新。 （ 7）推出對(duì)高端客戶贈(zèng)送開胃盅，桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù) 四、完善管理制度，強(qiáng)化制度落實(shí)，促進(jìn)規(guī)范化管理 今年，我們本著“內(nèi)抓管理，外樹形象”的經(jīng)營原則，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn) 放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上，堅(jiān)持抓管理，促規(guī)范，求效益。 部門在理順、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，完善了管理體制，修訂了各項(xiàng)管理制度。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理，部門從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜 216 個(gè)，招牌菜 4 個(gè)。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。 同時(shí)為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī) 范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會(huì)形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措 為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。 五、嚴(yán)控節(jié)能降耗，降低運(yùn)營成本取得理想效果 自年初 4 月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減。同時(shí)在 8 月份部門制 定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門低值易耗物品的管理。 一年的工作，經(jīng)過部門上下的共同努力，雖然取得了一定的成績。但不可忽略所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的，其主要表現(xiàn)在： 管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和管理能力等綜合素質(zhì)高低不 一、參差不齊；二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的 管理模式 ；三表現(xiàn)在 人治 管理、隨意管理等個(gè)體行為，在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生。 服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu) 化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)， 部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。平時(shí)與周末、團(tuán)體接待與宴會(huì)接待、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。其中反復(fù)出現(xiàn)的問題是，部門的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節(jié)禮貌不主動(dòng)，接待服務(wù)不周到，