【文章內容簡介】 CAC 推行的公認 HACCP 食品安全保障體系，進行食品冷鏈的建設與生產的布局及工藝流程的合理化安排。制定食品安全保障體系，保證消費者健康安全。 三 、 按照國際高標準要求，對分割肉車間的工 作環(huán) 境溫度嚴格控制，配備專有密封的冷藏車，保證了運輸過程的恒溫保鮮，防止了食品的在途污染，形成生產工藝流程中的冷藏鏈運輸系統(tǒng)，保證產品質量。 四 、 對育肥豬飼養(yǎng)、檢疫、屠宰、冷凍、冷藏、配送、銷售等生產全過程實行標準化管理，使每個生產環(huán)節(jié)都有標準可依、按照標準檢驗，實現(xiàn)全程質量控制。 五 、 建立中心化驗系統(tǒng)，從原材料入廠到成品出庫進行全程跟蹤，做到衛(wèi)生、質量等各方面的控制數(shù)字化，用數(shù)字來說明問題。 本項目在生產、冷藏、運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量。生產中宰殺后的胴體的低 溫庫中進行冷卻，將胴體在排酸間進行 24放心肉品服務體系建設項目可行性研究報告 17 小時排酸。分割間溫度控制在 10℃以下。冷卻肉儲存在保鮮庫中，庫溫控制在 0℃ 4℃、冷凍肉儲存在冷藏庫，庫溫控制在 18℃ 20℃。產品銷售用冷藏車運輸，保證冷鏈的完善。 六 、 工藝流程 生豬屠宰（低溫環(huán)境） — 劈半 — 予冷排酸 — 分割包裝 —結凍 — 冷藏 — 出庫 — 低溫運輸 — 低溫銷售柜（或消費才） 七 、 設備方案 本項目選用設備主要有氨壓縮機、蒸發(fā)式冷凝器、高壓儲液器及附屬設備、溫度測控及監(jiān)控設備等。 在設備選型上力求技術先進以降低生產能源消耗、降低產品成本，以提高企業(yè)的經濟效益、增加產 品的競爭能力。 章 六 章 投資估算與資金籌措 及使用 一、 項目總投資估算： 項目總投資估算 為 328萬元，全部用于固定資產投資。 二、 資金來源 與籌措 ： 申請上級財政 無償 扶持資金 100萬元 人民幣，自籌 資金 228萬元人民幣。 三、 財政 專項資金使用方向為 ： 全部用于 升級肉類產品質量信息可追溯體系建設 、提升屠宰廠病死豬無害化處理設備和病死豬無害化處理監(jiān)控系統(tǒng)，完成企業(yè)的升級示范性改造。 四、 投資具體項目 分別 是： 用于高標準肉類產品質量信息 網絡 可追溯體系建設的資金為 48萬元； 引進國際上比較先進的 、 保障肉類產 品安全 的 CSB 追溯系統(tǒng)建設的投資 44萬元； 放心肉品服務體系建設項目可行性研究報告 18 用于購進屠宰場病死豬無害化處理設備和病死豬無害化處理監(jiān)控系統(tǒng)的資金 46萬元； 用 于 升級改造 生豬屠宰 冷鏈加工機械設備 的資金 35萬元； 用于 屠宰工藝流程和 分割肉生產工藝流程升級的資金 27萬元； 用于購置先進的 無公害 臭氧 消 毒滅菌 設備 ， 提高肉類品質，投資 資金 22 萬元； 用于改造污物（水）處理， 增加環(huán)保項目， 提高環(huán)保質量的資金 48萬元； 用于購進國內先進冷藏運輸車 3 輛的資金 58 萬元。 流動資金由企業(yè)另行安排 300 萬元。不在 328 萬元的固定資產投資之內 。 五、 申請財政專項資金的理由是： 我們企業(yè)的 這次 生豬屠宰 冷鏈加工 升級改造，投資較大，要達到精分割、小包裝、可追溯、能監(jiān)控、無公害、高品質的標準，面向全國市場，生產周期較長，占用資金大， 流動資金經常處在緊張狀態(tài)。所以 申請財政專項資金扶持一下。 ， 六、 資金使用及管理 項目固定資產投資資金全部用于升級改造、購置先進設備，改良加工工藝，提高產品品質上。實行?？顚Ｓ茫沤^一切浪費現(xiàn)象和挪作他用。在資金管理上，我們自覺 必須接受 相關部門的全過程監(jiān)控，使有限的資金發(fā)揮出預期的投資效果。 第 七 章 市場分析與銷售方案 放心肉品服務體系建設項目可行性研究報告 19 市場分析 食物是人類生存最基本的物質基礎，從人類祖先只有解決“以食充饑 ”的簡單欲望開始，到后來的養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)的發(fā)展以及現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)的興起，人類在解決饑食上，不僅需要 “量 ”來保證，更重要的是對 “質 ”提出了更高的要求。如今，人類食品不光需要米面等主食品，更需要有含高蛋白、低脂肪、多維生素等各種營養(yǎng)成份的魚、肉、禽、蛋等副食品。在現(xiàn)階段我國傳統(tǒng)的副食品消費結構上看，豬肉仍作為主要副食品，在我國肉類食品消費中占主導地位，其消費量仍占 60%以上。 從豬肉的消費需求上看，在我國，除回族等少數(shù)伊斯蘭教人外， 98%的人口均以該食品作為主要副食品，市場銷售量極大。 從現(xiàn)有生產能力上看，據(jù)聯(lián)合國 1997年統(tǒng)計表明， 1997年，全國出欄肉豬 ，豬肉產量 ，人均豬肉產量 千克，超過世界平均 ，出欄肉豬數(shù)與豬肉產量均占世界第一。但是，從養(yǎng)殖生產水平來看，仍然比較落后，生豬出欄率為 %，低于世界平均 %，大大落后于丹麥（ %）、日本（ %）、法國（ %）、加拿大（ %）等國，在全世界排列第 13位。同時，我國肉豬生產存 在著瘦肉率低、胴體品質差、經濟效益低下等問題，其原因表現(xiàn)為：傳統(tǒng)散養(yǎng)的地方豬，均以碳水化合物為主的飼糧，豬體脂肪沉積較多，瘦肉率不高，加上豬種品質引進雜交的不夠；另一方面，我國的生豬養(yǎng)殖長期以來一直處于低利潤區(qū)，豬糧比價不合理，最低時僅為 4： 1，而國外發(fā)達國家的豬糧比價大約為 7—10： 1，因而導致許多農戶及企業(yè)嚴重虧損，紛紛下馬轉產。 從消費現(xiàn)狀上分析看，據(jù)聯(lián)合國 1997年統(tǒng)計，全世界人類肉類消費中，豬肉占 40%左右，我國則為 67%。據(jù)近 20年有關數(shù)據(jù)看，我國豬肉消費從比例上看是逐年下降，但數(shù)量上仍在增加。 1981年，豬肉消費占整個肉類消費的 94%， 1991年降至 ， 1997年降至 67%，但總消費量仍在增長，是朝著高蛋白、低脂肪、多瘦肉方面發(fā)展。據(jù)預測，到 2021年，我國人口將達到 ，人均肉類年消費量將達到 70千克，以豬肉消費比例為 60%計，全國放心肉品服務體系建設項目可行性研究報告 20 豬肉需求量為 ，屆時年需出欄肉豬（每頭 90千克、胴體 76千克計） 。由于我國的土地資源有限，糧食產量有限，必須通過規(guī)?；o公害化養(yǎng)殖，提高肉豬養(yǎng)殖生產力，提高品質，降低成本，積極實施品質優(yōu)化戰(zhàn)略，在提高瘦肉率、滿足消費者新 的消費需求上下功夫，方能滿足今后的消費需求。 產品生產及銷售方案 項目生產規(guī)模為：年屠宰生豬 10萬頭，屠宰凈膛率為 %，內臟及豬頭腳為 15%，年產白條肉 7350噸，副產品 1500噸。項目設計生產銷售方案為：市場定位于全盟城鄉(xiāng)農貿市場及周邊的白城、齊齊哈爾、哈爾濱、長春、沈陽、通遼等城市，并積極開發(fā)蒙古國市場。主要采取與上述城市的農貿市場建立長期穩(wěn)定的供貨關系，做到均衡供應、批量供應，以穩(wěn)定銷售價格。在供貨方式上，全盟城鄉(xiāng)農貿市場 和白城市場 以鮮肉直供， 齊齊哈爾、哈爾濱、長春、沈陽 等大中城市的農貿市場以 冷 鮮肉和冰鮮白條肉配送供應。 銷售策略及營銷模式 項目產品的銷售策略及營銷模式是采取以本烏蘭浩特市 為中心，以占領 周邊縣級 中小城市及周邊 大 城市 部分農貿市場為中心的銷售策略和營銷模式。首先以鮮白條肉占領本地及 周邊中小城市片狀市場，然后以鮮肉和冰鮮白條肉等占領大中城市的點狀市場，以求擴大市場份額。在 大中城市的銷售策略上，以代理商為主，項目單位暫不設直銷網點。 銷售隊伍和銷售網絡建設 項目單位注重銷售隊伍建設，建立以營銷副總經理負責制的營銷部。注重招聘優(yōu)秀銷售人員，以量定酬，獎優(yōu)罰劣。在銷售網絡建設上，根據(jù)其市場需求 ，建立自己的直銷網絡和代理營銷機制，追求企業(yè)利益最大化。 第 八 章 組織機構與管理模式 一 、分工定崗、各負其責 放心肉品服務體系建設項目可行性研究報告 21 本項目建設階段在董事長領導下 ，設立以董事長兼總經理年旭升為主的項目辦和 設備部、監(jiān)理部、總工部等部門，對項目的設計、施工、設備選購、設備安裝等進行監(jiān)督指導。 ，魏經理、王工程師、趙主任三人誰具體負責。分工情況是：魏經 理、王工程師負責機械設備采購安裝、具體生產經營管理， 趙主任負責企業(yè)規(guī)章制度的制定和內業(yè)管理。 本企業(yè)正式運營時 ， 實行董事會領導下的總 經理負責制，在總經理統(tǒng)一領導下，公司下設生產、經營、 技術、人事、財務 、銷售、市場和研發(fā) 等職能部門，對生產經營和行政事務統(tǒng)一領導，各負其責 。公司最高權力機構為董事會，董事會設董事長一名；公司日常最高管理者為總經理；整個管理機構還包括技術部、生產部、財務部等部門。 二 、項目經營管理模式 項目建成后 在管理體制上，實行管理模式企業(yè)化、管理手段現(xiàn)代化，管理措施科學化、管理目標責任化。在運營機制上，要打破所有制界限，實行多種經營形式并存，按照“自主經營，自負盈虧，自我發(fā)展，自我約束”的方針，有序地組織生產、開發(fā)等項目的經營活動，宜統(tǒng)則統(tǒng)，宜放則放，宜合則合，宜分則分。要 制定優(yōu)惠的生產、開發(fā)政策和建立放心肉品服務體系建設項目可行性研究報告 22 寬松的經營環(huán)境。 公司建立完善的現(xiàn)代化管理體系，實行總經理領導下的逐級分工責任制，各部門職能分明，責權統(tǒng)一，有一套行之有效的工作程序和組織程序，同時嚴格執(zhí)行 ISO9001 國際質量認證標準。 三 、主要經營管理措施 抓好員工培訓 從業(yè)人員的素質是企業(yè)發(fā)展的關鍵，直接 關系到企業(yè)的形象和命運。本項目將由公司組織工作和有關人員采取現(xiàn)場講 解、就地培訓的辦法，請經驗豐富的專業(yè)技術人員講課，使相關人員提升 個人素質和科技水平，掌握基礎知識和基本技能，并要嚴格執(zhí)行工藝流程和規(guī)范，確保產品的品質 和科技含量。 注重 職業(yè)安全衛(wèi)生 生產人員衛(wèi)生：工作人員每年定期體檢，發(fā)現(xiàn)患病者，要及時治療并調離生產區(qū)。注意個人衛(wèi)生，身著消毒工作服，膠 鞋必須經過消毒池后，方可進入車間，不準把非生產用品帶入車間內。 原輔材料衛(wèi)生：原輔材料必須符合食品加工衛(wèi)生要求，由廠外運來的牲畜，經檢驗凡必鼻疸、炭疸、豬瘟、放心肉品服務體系建設項目可行性研究報告 23 口蹄疫等傳染病的均不能入廠，并應立即送急宰車間銷毀。凡是有殘傷及食品衛(wèi)生無 害的各種疾病有迅速死亡危險的牲畜應立即進行急宰。因此，育肥豬屠宰 前需經檢疫后方能進屠宰線，生產用水必須符合飲用水標準，包裝材料必須符合標準。 生 產車間衛(wèi)生：生產車間土建結構要注意采光充足，通風設施齊全，保證良好通風，車間內注意防止蚊、蠅進 入車間，屠宰車間墻壁貼衛(wèi)生瓷磚，排水通暢，使車間環(huán)境整