餐飲項(xiàng)目可行性問題設(shè)想?yún)⒖急貍?編輯修改稿)
2025-04-05 08:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 *中小型企業(yè)（內(nèi)部沒有餐廳）； *中大型醫(yī)院； *大學(xué)、專科及高中職校； *車站附近； *大型集中住宅區(qū)； 商圈未來具體考慮如下： *地區(qū)內(nèi)人口及戶數(shù)的增加； *新設(shè)車站的計(jì)劃； *學(xué)校的建設(shè)計(jì)劃； *馬路新設(shè)、增設(shè)及拓寬計(jì)劃； *小區(qū)住宅的興建計(jì)劃。 （ 2）商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)性。商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)性指的是區(qū)域內(nèi)的大型店、同類店 的數(shù)量 ， 從而 確定是否還有設(shè)店的空間。 在地點(diǎn)位置詳細(xì)圖中，可了解周圍 1500米內(nèi)交通、道路、住宅及公共場(chǎng)所的位置關(guān)系，進(jìn)而判斷該點(diǎn)的位置是否理想。 6 方法如下：中心點(diǎn)為預(yù)開的餐飲店的位置，而 3條圓虛線由內(nèi)而外各代表 500米、 1000米、 1500米的范圍，可將 500米內(nèi)的道路、住宅及公共場(chǎng)所注在圓內(nèi)再進(jìn)行分析與判斷。 將車輛動(dòng)線標(biāo)示清楚，這時(shí)設(shè)立地點(diǎn)附近的相關(guān)位置 則清晰明了 ，可以很清楚地判斷哪一點(diǎn)比較有利，其車輛的動(dòng)線是在哪里 匯集，廣告效果哪一個(gè)比較理想，哪里停車較方便等。 最后再把距離內(nèi)的商圈 進(jìn)行逐一 標(biāo)注，就 可得知 該點(diǎn)是否可以設(shè)店。 ★ 聚客點(diǎn)在哪 在一個(gè)商圈內(nèi)迅速找出最容易賺錢的位置，也就是聚客點(diǎn)。 某廣場(chǎng)是很成熟的商圈，但不可能在廣場(chǎng)任何位置都是聚客點(diǎn)，肯定有最主要的聚集客人的位置。 肯德基 開店的原則是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店。 聚客點(diǎn)的選擇與人們活動(dòng)的路線有關(guān)。 肯德基 會(huì)派人去掐表測(cè)量，計(jì)算每個(gè)點(diǎn)的人流量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。比如，店門前人流量的測(cè)定，是在計(jì)劃開店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過的人流，測(cè)算單位時(shí)間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外，還要測(cè)馬路中間的和馬路對(duì)面的人流量 (馬路中間的只算騎自行車的，開車的不算 )。是否算馬路對(duì)面的人流量要看馬路寬度，路較窄就算，路寬超過一定標(biāo)準(zhǔn)，一般就有隔離帶，顧客就不可能再過來消費(fèi)，就不算對(duì)面的人流量 。 ★ 人流怎么動(dòng) 除了確定聚客點(diǎn)， 人流的主要?jiǎng)泳€會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住 也是需要考慮的問題 . 分析客流規(guī)律 （ 1）分析客流類型。一般餐飲店客流分為三種類型。 ①自身客流。指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐飲店客流的基 礎(chǔ)，是餐飲店銷售的主要來源，因此，新設(shè)餐飲店在選址時(shí)，應(yīng)著眼評(píng)估自身客流的大小及發(fā)展規(guī)模 ； ②分享客流。指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流，這種分享客流往往產(chǎn)生于經(jīng)常相互補(bǔ)充餐飲類型的餐飲店之間，或大小餐飲店之間。如經(jīng)營某類餐飲的補(bǔ)充餐飲的餐飲店，在顧客長時(shí)間吃一種餐飲后就會(huì)希望更換口味，而轉(zhuǎn)道另外一家餐飲店 ； ③派生客流。指那些順路進(jìn)店的顧客所形成的客流，這些顧客并非專門來店就餐。在旅游點(diǎn)、交通樞紐、公共場(chǎng)所附近設(shè)立的餐飲店要利用的就是派生客流。 （ 2）不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能 相同，但其目的、速度、滯留時(shí)間各不相同，要作具體 分析 ,再作最佳地址選擇。如在一些公共場(chǎng)所附近，車輛通行干道，客流規(guī)模很大，但客流目的不是為了就餐，同時(shí)客流速度快，滯留時(shí)間較短。 （ 3）分析街道兩側(cè)的客流規(guī)模。同樣一條街道，兩側(cè)的客流規(guī)模在很多情況下，由于 光照條件、公共場(chǎng)所、交通條件設(shè)施等影響，而有所差異。另外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，往往習(xí)慣光顧行駛方向右側(cè)的餐飲店。鑒于此，開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡可能選擇在客流較多的街道一側(cè)。 7 （ 4）分析街道特點(diǎn)。選擇餐飲店開設(shè)地點(diǎn)還要分析街道特點(diǎn)與客流規(guī) 模的關(guān)系。交叉 路口客流集中，能見度高，是最佳開店地點(diǎn)；如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來自街道一端，表現(xiàn)為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時(shí)候店址設(shè)在客流集中的一端；還有些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)的，店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶 。 五 . 關(guān)于人員招 募 的問題 經(jīng)營初期以下述三種渠道進(jìn)行人員招募 : 第一種 . 家庭成員加入 中國有 句俗語 :“上陣不離父子兵” ，這句話在店鋪的經(jīng)營初期尤為重要 。 面對(duì)事多、事 亂 、 事雜時(shí)期，家庭成員的吃苦忍勞 、穩(wěn)定性及由此產(chǎn)生的標(biāo)榜作用，都是其他 員工很難具備的 。 另，關(guān)于一些＂敏感＂型職位，如收銀、原料采買等，在短期內(nèi)只能倚重家庭成員 。 第二種 . 同行業(yè)挖角 同行業(yè)挖角分為兩種類型，其一，直接挖角；其二，以角挖角 直接挖角：針對(duì)具有技能特長類人員，如牛排
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1